Artikel asli dening Kyle Phillips, Diowahi lan ditambahi dening Danette St. Onge
Orecchiette minangka jinis pasta sing khas saka region Puglia Italia, wilayah tenggara sing mbentuk tumit "boot" Italia. Bentuke kira-kira kaya kuping cilik, mula jenenge ( orecchiette tegese " kuping cilik"). Padha kurang luwih sethithik inci, rada kubah, lan pusaté luwih tipis tinimbang rim, sawijining ciri sing nyedhiyakake tekstur sing variatif, apik, alus ing tengah lan rada nglangi ing pinggir.
Padha paling apik ing versi seger, senadyan ana uga versi sing garing.
Nalika ngrembug ing La Cucina Pugliese, Luigi Sada ngandika, "nggawe wong njupuk pengalaman, kemampuan lan laku," pengamatan sing ndadekake kesimpulan yen sampeyan luwih seneng tuku mau siap. Iki minangka proposisi sing luwih gampang tinimbang sapuluh taun kepungkur - wong Italia sing manggen ing bagean-bagean Semenanjung liyane sing manggoni masakan Italia Selatan lan minangka asil, ana pasar kanggo spesialisasi ing tlatah kidul; Produser pasta industri utama kayata Barilla utawa Voiello wis nggabungake toko-toko artisan cilik ing gawe. Akibaté, kasedhiya ing saindhenging Italia, lan aku uga weruh ing Amerika Serikat. Nalika sampeyan tuku mau, priksa nasibe kadaluwarsa kanggo mesthekake yen dheweke isih seger, amarga aku wis krungu yen orecchiette lawas bisa dadi masalah kanggo masak.
Yen sampeyan milih milih ing omah, Pak Sada ngandhakake sampeyan kudu ngetokake rong bagean gandum semolina lan siji glepung (kanggo ngukur proporsi kanthi bener, sampeyan kudu nggunakake skala, 4 gelas / 100 gram glepung - lan 1/2 glepung [200 g] semolina, sing bakal kurang saka 2 gelas ing volume).
Campuran banyu panas menyang glepung nganti sampeyan entuk adonan sing adoh, sing banjur kudu diolah kanthi becik; Aku suggest 10-15 menit. Gulungake adonan kasebut menyang ula sing jembar. Nggunakake piso, ngetokake babak ukurane gambar cilik lan nyebar metu ing permukaan karya kanthi pisau (pemotongan lan panyebaran kudu dadi siji gerakan), banjur flip pasta kanthi gulung jempol; nglakoni supaya bisa nggawe pusat pucuk pasta dadi kubah, lan orecchietta wis rampung.
Terus nggawe orecchiette nganti sampeyan nggunakake kabeh keuangan.
Pak Sada uga nyatakake yen ana orecchiette ukuran gedhe lan cilik, lan ngendikan yen yen ora muter bola jempol ing pasta panyebaran, nanging ninggalake flat, sampeyan bakal duwe cenciono utawa strascinato , jinis saka pasta khas saka kutha Bari saka Pugliese, sing bisa ditukar karo resep orchchietta. Yen sampeyan mung nyemprotake pasta saka ula kasebut tanpa nyebar, sampeyan bakal duwe megneuìccje , sing bakal luwih cocok karo sup, sadawane garis fregula Sardinia. Ing kasus apa, ngaso istirahat orecchiette nganti pirang-pirang jam sadurunge sampeyan masak ing banyu abang lan asin.
Carane kudu orecchiette dileksanakake? Ana macem-macem pilihan, kabeh kang uga bakal bisa dianggo kanthi kupu-kupu / bowtie pasta ( farfalle ) yen sampeyan milih ora nggawe pasta saka awal lan ora bisa nemokake orecchiette ing toko sing cedhak omahmu.
Sawetara Resep Cadangan:
- Orecchiette karo Udang lan Arugula - Diilhaman karo nedha awan sing nikmat ing Roma, sajian iki, nganggo saus tomat krim, cepet lan gampang kanggo nggawe.
- Orecchiette karo Broccoli Raab - Iki tandha piring Puglia, orecchiette alle cime di rapa . Sanadyan ing sosis AS asring ditambah, versi tradisional mung pasta lan sayuran, kanthi seger pedhes lombok abang pedhes.
- Orecchiette with Sauce Meat - A sajian hearty karo ragù digawe karo sawetara jinis meat lan anggur abang.
Orecchiette uga asring dihidangake ing Puglia ing saos tomat sing prasaja, utawa bareng karo bakso cilik. Padha digawé utamané uga karo sayuran, utawa jinis saos sing ana ing potongan cilik.