Kenapa Matt Matters ing Winemaking

Hubungan panjang sing wis ditemokake karo oak wis diselidiki, utamane amarga tongkat oak wis digunakake ing fermentasi anggur lan laras regane kanggo abad. Oak digunakaké kaya "bumbu" kanggo nambah rasa lan rasa apus kanggo anggur. Anggur sing paling larang ing donya meh tansah seneng bareng karo oak anyar. Apa iku Perancis, Hungaria, Amerika, utawa liya-liyane, oy sumbangan ninggalake tanda langgeng ing anggur botol.

Anggur sing Biasane?

Pabrik varietas anggur sing cenderung nguntungake saka kayu oak kayata Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, lan Syrah. Anggur putih anggur sing resik karo pangaruh oak kalebu Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon lan mesthi Chardonnay .

Apa Oak kanggo Anggur?

Oak menehi roso lan aromatik dhukungan menyang anggur nalika nambah sugih, temenan pengaruh lan kerumitan. Ing irung, pengaruh primadona oak cenderung nuduhaké aroma sing ana ing tengah-tengah rempah-rempah, kanthi cengkeh, kayu manis, pala, vanila lan "allspice" minangka aroma umum sing ditemokake saka wektu anggur sing ditindakake ing oak. Ing palataran, pengaruh oak lumantar rasa kaya karamel, klapa, vanila, kayu manis, cengkeh, asap, teh, moka, toffee, lan mentega.

Oak Barrel and Wine

Barisan oak khas nduwèni 59 utawa 60 galon (gumantung ing ngendi prototyped saka - tong-tong Bordeaux utawa "barrique" nyekel 225 liter utawa 59 galon, nalika tong minyak saka Burgundy lenggah ing 60 galon utawa 228 liter).

Wiwit oak alamiah keropos ing alam, amarga anggur ngliwati wektu ing larang sethithik, penguapan bakal kelakon kanthi kira-kira limang galon utawa dadi ilang liwat penguapan. Proses alamiah iki nambah konsentrasi aromatik lan profil rasanya anggur. Oak sing digunakake kanggo nggawe barel anggur dipengaruhi dening sawetara faktor.

Endi tong minyak saka? Apa variasi regional sing wis ana karo wit-witan ek sing asalé saka alas sing béda-béda? Kepiye carane dadi garing? Carane iki toasted? Apa praktik standar sing digunakake dening cooperage sing digawe tong minyak?

Jinis Oak Digunakna ing Winemaking

Barak sing paling umum saka tong kayu oak sing digunakake kanggo winemaking yaiku barel Oak Amerika lan tong minyak Oak Prancis. Nanging, tong Hungaria lan Slavonia uga duwe sawetara winemaker. Barel oak Amérika luwih murah, duwe tannin kayu gandum lan luwih murah tinimbang oak Perancis. Padha uga duwe pangaruh sing luwih gedhe ing rasa lan aroma komponen saka anggur, asring ngandhakake nuansa vanila kanthi profil sing luwih cilik saka langit oak. Oak Perancis yaiku "standar emas" industri anggur, sing ngasilake tannin kayu sing luwih dhuwur lan bageyan kayu sing luwih cenderung kurang nduweni pengaruh marang aromatik anggur lan konsentrasi rasanya tinimbang tong-tong kayu oak Amerika, nanging dikenal kanthi cara nambah sakabehe anggur Kehadiran bukit dan kerumitan intrinsik.

Oak Perancis kanthi gampang bisa mlaku luwih saka $ 1.000 tong minyak gumantung saka alas sing asalé lan wit oak Amerika wiwit watara $ 360 pop. Kanthi angka-angka kasebut ing sajroning atine, gampang kanggo ndeleng maneka kue wineries investasi finansial sing nggawe ing barel lan apa sampeyan mbayar luwih akeh kanggo anggur sing umur ing oak anyar.

Senadyan winemaker bakal ngeculake tong anyar menyang proses supaya biaya kanggo winery lan konsumen luwih akurat.

Apa Deal Big karo "New" Oak?

Sing anyar tong, luwih konsentrasi pengaruh oak bakal ing anggur. Minangka vintages nyandhang, tongkang oak ora nduweni rasa kurang kanggo nampilake anggur sing bakal teka. Kayata, njupuk tas teh, ditarik metu saka kothak, lan sampeyan bakal entuk infus full-rasa sawise nyolong ing banyu panas, nanging nggunakake teabag sing padha ing wektu liyane utawa loro lan saben tuwung teh tèh bakal luwih lemah ukuran rasa. Kajaba iku, sawise papat utawa lima vintages, laras iki isih bisa digunakake minangka wadah "nyekeli", nanging rosane sing sethithik dikarepake bakal diwenehake marang anggur. Sampeyan bakal weruh anggur sing nyebutake yen katelu saka anggur umur ing "oak" anyar, kanggo ngasilake rasa lan ningkatake kerumitan anggur, nanging perlu dielingi yen rong pertiga anggur liyane wis umur ing oak lawas banjur campuran bali bebarengan sadurunge bottling.

Iki kanthi efektif nyimpen biaya larang, nalika nambah sawetara karakter Oak kanggo anggur.

Ngocok Oak

Sawise jinis oak sing dipilih winemaker bakal nemtokake manawa tingkat panemon cocok kanggo gaya anggur. Panyucian tong sampah bisa dadi cahya, medium utawa abot, kanthi roti panggang sing luwih entheng nahan sebagian karakter dasar oak kanggo woh anggur lan woh-wohan sing luwih abot utawa nyenengake supaya bisa ngembangake anggur sing luwih apik lan berasap. Kanthi nambahake tong minyak, sampeyan bakal ningkatake pangaruh oak ing werna anggur, aroma, rasa lan gaya sakabèhé.

A Tembung Tentang Oak Chips lan Anggur

Iku ora umum kanggo winemakers kanggo rok tong minyak kabeh lan nggunakake "Oak chips" kanggo "mangsa" anggur. Kripik iki nyuda biaya sing dramatis lan bisa dimanfaatake ing proses fermentasi utawa proses penuaan. Keripik kayu oak arupa macem-macem bentuk lan rasa lan bakal nyepetake prosès pangolahan oak amerga konsentrasi oak sing luwih dhuwur lan luwih akeh kontak karo anggur. Kripik ireng dilebokake ing karung sing bolong kaya "diresiki" (lagi mirip karo tas teh) ing tangki. Iku mung wis wiwit taun 2006, sing keripik oak wis dileksanakake kanthi sah kanggo digunakake ing praktik winemaking Old World.

Oak nduweni peran penting ing proses winemaking kanggo akeh varietas sing disenengi lan campuran anggur. Nanging, salah siji cara sing paling apik kanggo ndeleng pengaruh oak ana ing perbandingan saben wong ngicipi anggur. Chardonnay minangka salah sawijining varietal sing paling gampang kanggo nglakoni komponèn iki kanthi ngicipi, kayadene akeh panen sing nggunakke kayu oak sing apik kanggo ngetokake woh-wohan, wujude kenthel sing akeh konsumen wis nyedhak saka Chardonnay. Cukup njupuk botol Chardonnay sing oak lan "unoaked" Chardonnay (biasane dicelupake minangka "unoaked" utawa "wuda" Chardonnay) lan nglakoni tes rasa-samping. Kanthi versi oak, sampeyan kudu bisa ndeleng pengaruh dominan ing oak ing cathetan sing asat lan asap, asring nuntun kanthi ngrampungake. Kanthi versi Chardonnay sing unoaked, sampeyan bakal nemokake woh varietal murni sing ndominasi - kanthi cara sing luwih apik tinimbang peach, apple, pear, lan woh tropis sing luwih anget yen diasilake saka wilayah sing luwih anget.