Werna anggur sulaman sing alami ing tingkat rendah ing kabeh anggur, lan minangka salah siji saka pirang-pirang produk sampingan kimia sing digawe nalika proses fermentasi. Nanging, sulfit uga ditambahake dening winemaker kanggo ngreksa lan nglindhungi anggur saka bakteri lan invasi ragi-ragi. Kanggo sawetara, alergi belerang bisa uga digandhengake karo sirah lan sinuses sawise kaca utawa rong anggur.
Apa Sulfites lan Where Are They Come From?
Sulfur dioksida (SO2), utawa sulfit minangka sing paling misuwur ing donya anggur, minangka senyawa kimia sing ana ing tingkat sing kurang ing proses fermentasi anggur .
Uga ditambahake dening akeh winemaker nalika tahap fermentasi winemaking kanggo ngreksa lan ngreksa karakter, rasa, lan werna anggur. Sulfur dioksida duweni antimikroba lan antioksidan ing alam - nggawe salah siji saka sekutu sing paling dhuwur sing kasedhiya kanggo anggur, saéngga impedes oksidasi saka anggur lan nyegah saka fermentasi cara kanggo cukà. Sulfur dioksida uga digunakaké ing manéka woh anggur minangka bagéan saka rezim housekeeping - bahan kimia kasar (panginten pamutih) bakal dadi sell angel minangka pilihan reresik kanggo tangki fermentasi, peralatan, hos, katup lan hardware proses liyane supaya belerang dioksida asring panyedhiya saka pilihan.
"Ngandhut Sulfites": Apa ing Label?
Peraturan FDA sing saiki ing Amerika Serikat mbutuhake kabeh anggur, domestik lan impor, sing ngemot 10 + ppm negara belerang dioksida "Ngandung sulfites" ing label. Jeneng label iki dimaksudaké kanggo nglindhungi wong sing alergi marang sulfit (kira-kira 1% saka populasi AS), wong sing asma ana ing kategori paling rentan.
Tanda-tanda sensitivitas sulfit kalebu nyebabake hidung irung, sirah, kulit siram, penyempitan broncho, mual, nyeri abdomen, lan pusing. Ironis, amarga teknologi sing kasedhiya kanggo winemakers saiki, jumlah belerang dioksida sing dibutuhake kanggo nyandhet oksidasi, nyegah fermentasi luwih lanjut lan stabilake anggur ing wektu sing paling murah.
Tingkat sulfite maksimum legal kanggo anggur AS 350 ppm, paling akeh anggur rata-rata 125 ppm. Tingkat sulfur dioksida sing ana ing sajroning anggur, tanpa aditif kimia, bakal bobot ing watara 10-20 ppm.
Anggur sing paling dhuwur ing tingkat Sulfite?
Ngelingi yen kabeh anggur ngemot sawetara sulfites sing alami, yen sampeyan nggoleki anggur kanthi kadar sulfite paling rendah, banjur anggur organik dadi taruhan paling apik, amarga label definisi " Anggur Organik " diprodhuksi saka anggur organik sing ditanam tanpa tambahan saka bahan kimia (kalebu sulfur dioksida) nalika proses winemaking. Anggur panganan manis manis putih ngemot paling akeh sulfur dioksida kanthi anggur sing enom lan anggur putih semi-manis sing teka ing jarak sing cedhak kanggo isi belerang dioksida. Yen sampeyan nggoleki anggur kanthi tingkat paling tambah saka belerang dioksida, sampeyan kudu ngayun menyang spektrum sing ngelawan lan golek anggur abang garing kanggo isi sulfit paling rendah, diikuti anggur putih sing garing minangka pilihan tengah.
Sambungan Antarané Sulfites lan Headaches
Wigati dicathet yen sulfites akeh ing sumber pangan liyane ngluwihi anggur. Panganan, jem, lan sayuran kaleng utawa dicek uga asring uga ditambah sulfit sing ditambahake kanggo ngoksidasi lan ngowahi warna cokelat ing wektu.
Ing kasunyatan, woh-woh garing ngasilake sulfite luwih akeh tinimbang botol vino standar. Perdebatan antarane sulfites lan korélasi karo ngelu anggur terus, karo akeh industri wong-wong sing ngarahake histamines, tanin , lan mesthi alkohol minangka sababe nyata. Salah siji cara, yen ana wong sing ngalami asosiasi kanthi pribadi, bisa uga sengaja mriksa opsi organik kanggo ndeleng yen owah-owahan asil kasebut.