Fermentasi malolactat minangka bagéyan penting saka proses vinifikasi kanggo mayoritas anggur abang lan sawetara anggur putih . Fermentasi malolactic (uga dikenal minangka "malo" utawa MLF) luwih akeh digandhengake karo Chardonnay lan minangka salah sawijining alasan utama sing bisa ngetokaké komponis sing apik ing irung lan langit-langit. Biasane angel kanggo ngetokake grapes asam dhuwur, asamitas paling rendah ing paling Chardonnay ndadekake pilihan alami kanggo nglakoni malo.
Apa Fermentasi Malolactic?
Fermentasi malolactat yaiku fermentasi sekunder sing mbutuhake bakteri kerja keras lan bukan ragi. Intine, iku proses njupuk asam malic harsher sing ana sacara alami ing anggur lan kudu ngowahi menyang asam laktat sing luwih alus. Asam malat digandhengake karo asam tart sing ditemokake ing apel Granny Smith, ananging asam laktat yaiku asam luwih subtle sing ditemokake ing susu, mentega, keju, lan yogurt (lan minangka diacetyl derivatif saka asam laktat, sing katon minangka " buttery "ing Chardonnay sing wis ngalami fermentasi malolactic). Kanthi ngowahi asam malat dadi asam laktat liwat bakteri Lactobacillus , sampeyan bakal ngasilake anggur sing ngasilake asam total sing luwih murah lan luwih gampang dicedhaki, kerep dianggo tektur lan kurang abrasif ing langit-langit.
Apa Gunakake Fermentasi Malolactic?
Nalika fermentasi malolactic kerep dadi alami sajrone proses fermentasi, winemaker bisa nemtokake manawa arep ngidini utawa nyegah iku adhedhasar asil gaya sing ditembak ing botol kasebut.
Nalika anggur sing wis liwat fermentasi malolactic kurang asam ing alam, trade-off iku bakal kerep wis ilang karakter woh. Saiki, akeh prodhuk Chardonnay nyedhiyakake bagéan saka campuran liwat fermentasi malolactic lan nyathet persentase saka anggur dasar kanggo njaga kemurnian woh.
Sawise malo wis rampung, kedadeyane campuran iki kanggo ngirangi karakter woh, nanging tetep ngalami acidity sakabèhé. Cara produksi pamisahan iki ngganti pendekatan "kabeh utawa ora" sing populer sing wis nyebabake akeh anggur Chardonnay, sing wis ngilangake "ngatasi", sing diolah lan lemut ing malo. Minangka medium seneng, sebagian malo wis dadi kompromi sukses ing akeh Chardonnays sing misuwur ing endi asam malic ngasilake kerumitan lan anggur non-malolactic nyumbang woh padat.
Apa Malo Rasa Kaya?
Fermèntasi malolactik ngasilake anggur sing sakabèhé luwih gampang dicedhaki ing langit-langit kasebut amarga kadar asam, tekstur sing luwih alus, profil bulat lan intensitas aromatik sing luwih dhuwur lan integrasi woh lan wit oak ing anggur. Umumé anggur putih sing wutuh lan anggur abang sing luwih gedhe sing entuk manfaat saka fermentasi malolactik.