Homemade Leavening and Sourdough - 3 Ways to Make and Use These

01 saka 06

Homemade Leavening lan Sourdough Starter

Sadurunge komersial ana ragi roti bakar garing lan seger, macem-macem budaya ing saindhenging donya nggawe roti lan barang panggang liyane kanthi leavening omah. Sourdough minangka salah siji cara leavening sing digunakake dening juru masak ngarep lan bakers profesional.

Ing Maroko, leavening dhasar diarani khmira beldia. Réferènsi iki béda karo rasa lan tektur sing ditemokaké - tliti réligius Maroko cenderung kurang asem lan kurang bubbly - nanging digunakaké kanthi cara sing padha kanggo nggawe roti Maroko kaya sing ditampilake ing foto kasebut.

Leavening Moroccan and sourdough sing loro digawe saka campuran glepung lan banyu; Saliyane kanggo fermentasi, campuran dadi papan kanggo bakteri lactobacilli lan ragi liar. Organisme sing alami iki bisa ngasilake homemade ngasilake sifat sing rame lan rasa rumit, asem sing terkenal.

Leavening homemade bisa uga digawe saka fermented woh - raisin ragi minangka conto - nanging amarga alkohol diprodhuksi ing proses, aku ora kalebu ing kene.

02 saka 06

Homemade Leavening lan Sourdough - Cara Padha Nggawe

Nalika ana macem-macem cara kanggo nggawe leavening basis glepung, metode kasebut meh padha karo prinsip lan prosedur. 1) Campuran glepung, banyu lan / utawa cuwèran asam ditinggalake kanggo fermentasi; 2) ing proses, bakteri lactobacilli ngowahi karbohidrat kompleks dadi gula prasaja; 3) ragi liar ngasilake gula lan ngasilake gelembung karbon dioksida (kanthi mangkono daya leavening; 4) adhine wiwitan diisi bebarengan kanthi nambahake glepung lan banyu nganti daya leavening sing cukup. Foto ing kene nuduhake wiwitan wiwitan ing macem-macem tahapan, proses sing bisa njupuk nganti 14 dina sadurunge sing diarani asam wis siap digunakake.

Kaca-kaca ing ngisor iki nuduhaké telung cara sing béda kanggo nggawe leavening utawa dhaharané dhéwé. Kanggo nggawé versi gluten saka wiwitan, sampeyan bisa ngganti cornmeal, buckwheat utawa tepung gluten-free liyane kanggo glepung biasa.

03 saka 06

Leavening Maroko (Khmira Beldia) Digawe karo Bawang Putih

Kurang khasiat lan ora nguntung tinimbang madu, khmira beldia Maroko digunakake ing panggonan ragi kanggo nggawe khobz , beghrir lan adonan lan adonan liyane. A cengkeh saka papak diselehake menyang adonan wiwitan wiwitan, teknik sing mbantu ningkatake rasa rustic. Bawang putih bubar sawise rong dina lan wiwitan diwasa mung sapisan sadurunge dianggep siap digunakake. Barang-barang sing dipanggang bakal arang banget nanging tanpa pungency tart sing diandharake karo pait asam sing luwih fermentasi.

Gunakake leavening iki ing aspek awal 40 persen leavening dening bobot kanggo glepung. Potongan roti saksampune bisa digawe kanthi rasio 30 persen. Wis wolung jam utawa suwe kanggo adonan munggah.

04 saka 06

Leavening Maroko (Khmira Beldia) Digawe karo Roti

Kaya ing cara sing dicithak sadurunge, leavening Moroccan (khmira beldia) digawe saka adonan glepung, banyu, lan cuka. Sawijining potongan cilik roti dipasang ing tengah adonan lan starter ditinggalake ing suhu kamar paling sethithik sedina, utawa nganti diarani fermentasi lan bubbly ing permukaan. Piece roti dibuwang lan adonan wiwitan siap digunakake minangka leavening. Saben roti digawé karo beladis khmira , bagean saka adonan sing didadekake ragi kanggo panggunaan mangsa ngarep.

Kanggo adonan roti pisanan digawe karo belanda khmira , nggunakake 40 persen leavening dening bobot kanggo glepung. Rasio kasebut bakal ngurangi nganti 30 persen kanggo perangan sabanjure. Ngerti manawa wektu rawan banget (8 jam utawa sewengi) umum dibutuhake.

05 saka 06

Starter Tradisional Sourdough

A madu tradisional bisa uga luwih dikenal karo sampeyan tinimbang macapat buatan Maroko sing dijelasake ing kaca sadurunge. Digawé saka adonan glepung lan yogurt, ijo uga mbutuhake wektu luwih suwe lan luwih diwasa kanggo diwasa lan diolah (8 nganti 14 dina) tinimbang cara khmira beldia sing ditampilake ing kaca sadurunge. Akibate, iku luwih spongy, bubbly lan ora nguntungke. Bisa dipangan lan dikelola kanthi ora tetep, kanthi sawetara panen sing paling gedhe ing umur ijo.

Sourdough digunakake ing aspek 30 persen dening bobot leavening kanggo total bahan ing resep. Minangka conto, manawa glepung, cairan lan bahan liyane ing resep roti total 1000 gram, sampeyan butuh 300 gram starter asam minangka agen leavening. Minangka wektu papat minimal jam sing dibutuhake, nanging bisa uga tambah yen pita asat luwih apik dikarepake.

Kanggo resep lan pitunjuk lengkap, ndeleng Resep Sourdough Starter - Cara Priksa lan Cara Nggunakake .

06 saka 06

Baking Baking with Leavening Homemade

Yen sampeyan wis manggang roti, sampeyan kudu ngetrapake wektu kanggo nggawe khmira beldia utawa madu kanggo digunakake ing panggon ragi komersial. Elingi:

• Khmira Beldia - Gunakake rasio 30 persen kanthi bobot leavening nganti tepung (40 persen kanggo panggunaan awal); ngidini 8 nganti 9 jam mundhak.
• Sourdough Starter - Gunakake rasio 30 persen kanthi bobot leavening kanggo total bahan (flours plus cairan); ngidini paling sethithik 4 jam wektu nyedhaki.

Kene sawetara roti Maroko populer sing entuk manfaat saka rasa leavening:

Batbout - Pan-Fried, Pita-Like Flatbread

Khobz b'Chehma - Strobed Moroccan Flatbread

Roti Maroko Maroko

Roti Semolina Maroko