Sadurunge nggawe scallops sing enak, sampeyan kudu tuku pete. Sayange, ora mesthi prasaja.
Kécap kaya kerang, kerang seger bisa didol ing sangisoré jeneng - kayata kerang "teluk", kerang "laut" lan keripik "jumbo" - sing ora kudu nuduhake ukuran utawa bobot tartamtu. Lan banjur ana scallop "penyelam" misterius. Apa tegese kabeh ukara iki?
Cemilan Ukuran
Pengecer ngirim njlèntrèhaké ukuran scallop kanthi rentang angka sing nuduhaké sapérangan ing antarané bakal ana ing pound. Merancang scallops minangka "20/30" tegese bakal njupuk antarane 20 lan 30 kanggo nggawe pound. Sing luwih cilik, yaiku sing luwih gedhe (bobot) kerang sing.
Sampeyan uga bisa ndeleng sebutan ukuran sing katon kaya "U / 15" utawa "U / 10." Ing kasus kasebut, "U" minangka "ing," sing nuduhaké bakal njupuk kurang saka 10 (utawa 15) saka iku kanggo ngasilake kilogram. U / 10 kerang bakal dadi sing paling gedhe sing kasedhiya.
Bay Scallops
Kue ayam kalebet salah satunggal kalajengking paling ageng, sami kaliyan 70/120 migunakaken skala numerik ingkang dipun jelasaken ing nginggil - tegesipun wonten ing antawisipun 70 lan 120 daging per pon kaleng. Kue kerang ayam utamane manis lan alus, nanging ora cocok karo pan searing.
Jeneng alternatif:
- Kerang Cape
- Nantucket kaldu
- Kue kerang
- Calico scallops
- Ratu ireng
Laut Wit
Ing endhapan antarané spektrum ukuran, kulkas laut minangka bocah cilik - ing kisaran 10/40 per pound utawa luwih gedhé (U / 15 utawa U / 10, kayata). Ndhuwur dhiameter 1 nganti 2 inci, bisa dipisahake kaya filet mignon - kanthi panas dhuwur sing ngasilake lemah ndhuwur crispy , nalika ninggalake tender tengah lan medium-medium langka.
Jeneng alternatif:
- King scallops
- Cemilan gedhe
- Nyelametake scallops
- Alaskan scallops
- Jumbo kaleng
Panjebar Semangat
Wulu kerang sing dipanen dening prau nyeretake jala jaran ing segara. Kue nyamuk diwutukake dening penyelam sing mlumpat menyang banyu lan ngumpulake kanthi tangan. Istilah "penyelam" ora nyedhiyakake ukuran, nanging penyelam iki umume milih kreto sing paling gedhe sing bisa ditemokake, supaya kue kismis cenderung ing kisaran 10/30.
Woh-wohan beralkohol sing luwih nyenengake luwih ekologis amarga para penyelam mung nyayangke scallop sing luwih gedhe lan diwasa, nalika ninggalake bocah-bocah enom, sing ngidini penduduk bisa ngisi; déné nyeret karo ranté iku ora ana sing nyedhiyani lan nyapu kerang liya kejaba mung scallops.
Seger vs. Frozen Scallops
Cukup amarga scallop durung tau beku ora njamin yen wis ditangani kanthi bener ing perjalanan saka kapal nelayan menyang supermarket. Milih antarane beku lan seger gumantung apa sing kasedhiya. Yen sampeyan manggon cedhak pesisir lan duwe purveyor panganan sing biso dipercoyo, lan rencana nggunakake kismis ing dina sing sampeyan tuku, seger uga paling apik. Nanging, IQF ( beku individu sing cepet beku ) bisa nyedhiyakake scallop supermarket "seger" sing isih ana limang dina.
Kulkas beku dawa ing kulkas. Aja nggunakake gelombang mikro lan aja thaw ing suhu kamar. Ing jiwit, sampeyan bisa nyirami bubuk beku kanthi nyegat ing kantong ritsleting plastik lan ngolah banyu kadhemen (ora anget utawa panas).
Wet vs. Dry Packed Scallops
Kerang asring direndhem ing larutan fosfat sing nyuda lan ngresiki cairan luwih akeh, nambah bobot kanthi 30 persen. Supaya sampeyan mbayar $ 15 nganti $ 20 (utawa luwih) saben pound kanggo banyu .
Uga, solusi fosfat minangka bahan sing umum ing sabun lan deterjen, lan, ora kaget, nduweni roso kaya sinetron. Nalika sampeyan nggarap kaldu iki, kabeh cairan ekstra metu lan ing kothak, saengga tinimbang disusut, sampeyan bakal ngukus ing bab sing meh mirip banyu sabun.
Yen sampeyan pengin ngindhari kabeh sing, goleki scallops sing dicenthang "kimia gratis" utawa "garing dikemas."