Masakan neapolitan duweni akeh pasugatan sing dianggep minangka salah sijine fèstival utawa liya, sing uga digawé nalika jaman saiki: Karnaval lasagna, struffoli ing Natal, lan sawetara pastry Paskah, sing paling penting yaiku sajian pasta versi ora bisa dianggep, saben digawe miturut resep kulawarga sing raket.
Variasi utama ana ing pirang-pirang jinis banyu jeruk, esensi tanpa alkohol (yen sampeyan ora bisa nemokake iku, nganggo ekstrak oranye) lan nggunakake crema pasticcera (krim kue), sing kalebu sawetara kulawarga lan liya-liyane.
Uga uga mbutuhake wiji-wiji, sing njupuk wektu kanggo nyiyapake (delicatessens Neapolitan saiki ngedol gandum presoaked kaleng). Kanggo miwiti saka ngeruk, tuku 1/2 cangkir gandum lan direndhem ing banyu kadhemen sajrone 2 minggu, ganti banyu saben dina 2 dina (saran liyane ngombe gandum kanggo 3 dina, ganti banyu saben dina). Teka wektu masak, adoh lan cook jumlah sing dituduhake. Pasti mesthi didhahar ing telusur logam bunder diameter 10-inci kanthi pelek dua inci; Toko pastry Neapolitan ngedol mesthi ing pan lan diwenehi supaya ing meja paling elegan.
Sampeyan bisa uga mikir babagan asal mula pasti. Iku minangka panganan ajaib, lair saka kedadeyan ing pelabuhan gandum sajrone mangsa paceklik: Wong-wong padha keluwen padha mbuwang gandum langsung menyang pot tinimbang digulung lan manggang roti. Iku cocok sing saiki digunakake kanggo ngrayakake Paskah. Kudu Pastiera mbutuhake wektu luwih akeh tinimbang sampeyan, sampeyan bisa nggawe versi sing luwih gampang, luwih cepet, bebas crust utawa nyoba migliaccio , panganan Neapolitan Eastertime liyane digawe karo keju ricotta, tepung semolina, lan lemon.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Isi:
- 1/2 pon / 225 g gandum sing diombe kanthi apik (sawetara delis nggawa iki, dikemas kaleng)
- 1 1/2 gelas / 375 ml susu
- Sarang saka setengah oranye
- Piece ukuran lemak saka walnut
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok teh vanilla ekstrak
- 10 ons / 300 g ricotta (tuku iki seger saka delicatessen)
- 3/4 cup / 150 g gula
- 3 endhog (putih lan kuning dipisah)
- 1/4 cangkir banyu udan banyu (orange blossom banyu - tuku iki saka deli Italia)
- Goseni bubuk kayu legi
- 1/4 cangkir cendawan jajanan minced
- 1/4 cangkir cincang jus jeruk cincang
- 1/4 cangkir squash candied ( cocozzata , in Neapolitan)
- Kanggo Crust:
- 1 gelas / 450 g glepung
- 1/2 pound / 225 g lard (ing suhu kamar)
- 1 cup / 200 g gula
- 4 yolks
Cara Nggawe
- Miwiti dina ngarep kanthi masak gandum sing direndhem kanthi susu, zest, lard, gula lan vanila liwat semangat sing sithik banget paling sethithik 4 jam, utawa nganti biji kasebut loro lan susu wis diserap supaya campuran lebet lan krim.
- Esuk esuk nggawe kerak pai. Gawe glepung gandum, ngetokake sumur ing tengah, lan isi nganggo gajih, gula, lan yolks. Gunakake garpu utawa pastry pasta kanggo gabungke bahan, nangani adonan sakcukupe (aja ulih). Yen wis entuk adonan seragam, pencet menyang werni lan tutup nganggo kain lembab.
- Pass ricotta liwat panyaring menyang mangkuk gedhe, aduk ing gula 3/4 cup, lan terus aduk nganti 5 nganti 6 menit. Sabanjure, aduk ing yolks, siji ing wektu, lan gandum.
- Sabanjure, nambahake banyu jeruk; miwiti karo setengah jumlah lan rasa. Nambah luwih yen sampeyan seneng kuwat, yen atine aroma bakal ilang ing manggang. Ngaduk ing kayu legi lan woh candi uga, banjur cemengake wong-wong cilik menyang puncak sing alus lan dilipat ing.
- Muter metu 2/3 saka adonan pastry lan baris telusur. Isi karo Isi.
- Sabanjure, gulungake adonan sing isih ana lan gulung menyang potongan-potongan, sing bakal dilebokake ing pola diagonal (ngangkat saka kain kue karo spatula sing dawa supaya ora pecah). Panggang ing sajian panas cukup (370 F utawa 180 C) kanggo 1 jam utawa rada suwe. Isi kudu garing meh nganti rampung, nanging kerak pai kudu coklat entheng.
- Sijine pie ing pan, lan terus seneng ing sawetara dina sabanjure kanggo sarapan.