Carane Iku Dijupuk, Accenting Pangan lan Substitutes
Ricotta Salata
Ricotta Salata umpamane adhine saka Ricotta biasa . Tembung 'Ricotta' tegese masak lan 'Salata' tegese asin. Loro-lorone yaiku keju Italia tradisional sing digawe saka whey susu wedhus (Ricotta Salata yaiku Sisilia). Loro-lorone nduweni tekstur krim lan rasa entheng, isin. Nanging ora kaya Ricotta biasa, sing longgar lan bisa dimasak karo sendok, Ricotta Salata asin, dibentuk dadi roda lan umur pirang-pirang wulan.
Rasa kasebut rada asin lan teksture isih kenthel, nanging cukup lemes, ireng utawa irisan alus.
Nggawe Ricotta Salata
Ricotta salata diprodhuksi ing kidul Italia; ing Lazio digawe saka whey sing asalé saka produksi Pecorino Romano, nanging ing Basilicata bisa uga digawe saka whey kambing. Khasiat dicampur dadi basket. Tindakan sing digabungake pisanan ngetokake banjur ngetokake keju sing ngasilake kelembapan lan mbungkus mentega kanggo ngasilake tektur seragam. Ana panorama sensori tambahan saka warna ricotta salata sing khas, werna salju putih, sing tegas nampilake werna-werna warna hiwalan.
Mungkasi Sajian
Ricotta Salata, kulawarga Pecorino, yaiku keju serbaguna sing asring diparut utawa diremesake ing ndhuwur pangan kanggo ngrampungake sajian. Nyoba salad, pasta , pizza, sayuran panggang lan kacang buncis, peaches panggang utawa nanas. Ricotta Salata uga bisa disajikake karo sayuran mentah, zaitun lan daging sing diobati.
Uga dianggo uga dihiasi minangka keju meja utawa minangka bagéan saka piring antipasto.
Ricotta Salata Substitutes
Ora nemokake Ricotta Salata? Coba nggunakake keju Feta wae. Éwadéné feta minangka saltier lan tangier, tèkstur mirip kaliyan Ricotta Salata. Yen sampeyan pengin tetep nganggo keju Italia, Pecorino Romano uga bisa digunakake ing papan Ricotta Salata.
Kéju Yunani Mizithra uga dadi pengganti kanggo Ricotta Salata.
Keju Meksiko Cotija uga mirip karo Ricotta Salata, nanging tèkstur kasebut luwih asat lan roso ora utamané galak.
Tipe liyane Ricotta: Ricotta Infornata
Saliyane Ricotta Salata, sampeyan bisa ndeleng Ricotta Infornata ing toko. Ricotta Infornata cukup mantep supaya bisa dicet ing irisan lan nduweni tekstur lembut lan garing. Rasa iki entheng, kanthi petunjuk saka kacang toasted. Prabédan utama antara Ricotta Salata lan Ricotta Infornata yaiku roda Ricotta Infornata sing dipanggang, menehi keju sing tipis, kulit ireng.
Artikel iki ing majalah Saveur minangka pandhuan visual sing apik kanggo 10 jinis keju Ricotta, kalebu Ricotta asap, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte lan Ricotta susu Buffalo.
Liyane babagan Keju Sisilia
Keju Sisilia iku pedesaan, asring asin, lan meh mesthi unik. Saliyane Ricotta Salata, Sisilia misuwur kanthi manéka jinis jinis susu sapi sing diarani "Pecorino Siciliano". Ing klompok iki, ana akeh keju. Kabeh luwih padhet, luwih sugih lan luwih tuwa tinimbang Ricotta Salata. Loro conto yaiku Incanestrato (garing lan kebek) lan Pepato (dimasak karo mrica hitam).
Caciocavallo yaiku sejenis keju Sisilia sing dikenal kanggo. Iki digawe saka susu sapi lan nduweni tekstur semi-keras lan asin, roso.