Eggplant Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), iku sajian sajian sajian sajatos banget klasik sing wis dadi populer ing ndonya, malah ngembangake versi liya "masakan Parmesan" sing ora ana ing Italia (utawa paling ora ing jenenge ), kayata Chicken Parmesan, Veal Parmesan, etc. Nanging, kadhangkala digawe karo zucchini ing panggonan terong ing Italia: Parmigiana di zucchine . Éwadéné jeneng, sing tegesé "Parma-gaya Eggplant," iku asalé saka Naples, dudu kutha Parma ing kutha Emilia-Romagna. Minangka kasebut, nuduhake nggunakake keju Parmigiano-Reggiano ing sajian, bebarengan karo keju Mozzarella sing luwih biasane Neapolitan. Gunakake eggplants sing paling enak lan paling apik sing bisa ditemokake, senadyan sajian iki isih fantastis karo eggplants ing mangsa, lan nggunakake mozzarella buffalo, yen bisa, sing bisa ditemokake luwih apik lan mozzarella susu sing luwih apik.
Versi Italia-Amerika biasane dilapisi roti sadurunge dikgoreng, nanging versi Italia tradisional ora. Aku kerep mikir aku ora kaya Parmesan Eggplant, jujur, amarga abot banget lan ora akeh rasa terong. Banjur aku nyoba nganggo cara iki, lan ora mung luwih cepet lan luwih cepet kanggo nyiyapake, sampeyan bisa uga rasa rasa terong sing sugih - ora nganggo topeng kanthi roti utawa keju sing rubbery. Yen sampeyan penggemar terong, banjur aku bakal seneng resep iki. Yen sampeyan pengin nggawe malah luwih entheng, sampeyan bisa grill utawa panggangan irisan eggplant tinimbang ora digoreng.
Nalika Eggplant Parmesan biasane dilayani liwat pasta (asring spageti) ing AS, sing ora tradisi ing Italia. Aku kudu ngomong yen, ing babagan iki aku ora merasakan tradhisi sing kaya mangkono ndadekake pengalaman sing luwih apik - saus digawe karo rasa sajian iki pancen apik banget babagan pasta, lan pasta mbantu kanggo ngurangi kekayaan / saltiness supaya imbangan mung sampurna.
Nanging sampeyan nindakake iki, iki minangka sajian sing nyenengake sing nyenengake ( contorno ) utawa main tanpa daging / vegetarian sing nyenengake, bebarengan karo salad lan roti Italia sing garing. Sajati kanthi Merlot utawa Chianti.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Eggplants:
- 2 1/2 kilogram talenan (sekitar 2 nganti 3 eggplants medium)
- uyah kanggo rasa (coarse)
- Kanggo Saus Tomat:
- 2 sendok teh lenga zaitun
- 1 clove papak (peeled lan finely minced)
- 1 bawang bombay (disigar lan disigar)
- 2 cangkir tomat puree ( passata di pomodoro )
- uyah kanggo rasa (nggoleki)
- Kanggo Parmigiana:
- 2 endhog cilik
- 1/2 tuwung
- Parmigiano-Reggiano (anyar parut)
- 1 bola mozzarella 9-ons (seger, alus, luwih apik kéwan mozzarella)
- Opsional: 1 cangkir seger godhong basil cilik, sakabeheng garing lan dicincang
Cara Nggawe
Kanggo nyiapake eggplants:
- Wisuh lan garing ing eggplants. Geser endhok lan banjur irisan eggplants lengthwise menyang irisan nglumpukake 1/4-inch (1/2 cm). Susun irisan-irisan ing nampan gedhe utawa roti panggang sing dilapisi nganggo pirang-pirang lapisan tisu kertas, lan sprinkle karo uyah sing rada kasar ing sisi. Nyedhot 30 menit supaya uyah bisa ngasilake banyu sing luwih abot. (Sampeyan uga bisa numpuk irisan ing colander gedhe, disetel ing sink, karo uyah sprinkled antarane saben lapisan.)
- Sawise jam, samburake / ngosok banyu sing berlebihan lan uyah saka irisan-irisan eggplant, mbilas, banjur garing kanthi apik karo handuk kertas, kanthi mencet mudhun kanthi garing. Cuci lan nggawe saus tomat.
- (Yen sampeyan ngandhut lemak utawa sodium utawa ora pengin ngganggu, sampeyan bisa ngliwati langkah salting - nanging kaya ngapa ing Italia. Sawetara wong Italia ngandhani yen salting mau yaiku "narik kepahitan," nanging paling utamane kanggo ngetokake banyu sing luwih abot. Sayange, miturut masak gedhe, Harold McGee, nduweni kabudayan nambahake yen terong nyerap kurang minyak nalika nggoreng.)
Kanggo nggawe saos tomat:
- Kalorake lenga zaitun ing pot medium nganggo papak dicincang lan disigar bawang.
- Saute liwat panas medium nganti bawang disigar lan translucent, kurang luwih 5 menit.
- Tambah tomat ing puree. Wektu kanggo rasa karo uyah (yen sampeyan ngasemake terong, banjur goleki uyah kanthi saos, utawa ngilangi kabeh), banjur tutup lan rendhem ing panas kurang luwih 15 nganti 20 menit, nganti sauce rada beraroma thickened. Sauntara, goreng terong:
Kanggo nggorengake eggplants:
- Kalor 1/4 inci lenga sayur-sayuran ing wajan gedhe ing medium panas.
- Yen panas, gorengake irisan-irisan terong, 2-3 ing saksampune, nganti disemprotake ing saben sisih (menehi irisan minangka irisan kertas kanthi handuk kertas sadurunge digoreng - yen lagi garing, bisa ora bakal kecoklatan lan bisa nimbulake lenga kanggo spatter), kira-kira 3 nganti 5 menit.
- Nalika sampeyan mbusak saben irisan gorengan, diwenehake ing pinggir kertas utawa tray sing diukake kertas. Nyetel suhu pembakar lan level lenga sing digoreng supaya tetep pancet.
Kanggo ngumpulake parmigiana:
- Preheat oven nganti 350 F (180 C).
- Nalika saos tomat rampung, pindhah menyang mangkuk campuran gedhe.
- Nransfer babagan 1/3 saos tomat menyang mangkok sing nyawiji sing luwih cilik.
- Nalika saus tomat wis adhem ing suhu kamar, nambah endhog nganti 2/3 saos lan aduk kanthi apik.
- Dadi manawa supaya sauce luwih seger sadurunge nambah endhog - kita ora nyoba nggawe sup endhog endhog tomat ing kene!
- Tutup ngisor 8-inch cilik kanthi pinggir baking rectangular 11-inci kanthi lapisan tipis saka saus tomat tanpa endhog, banjur tutup lapisan irisan kanthi irisan lapisan irisan gorengan goreng (nganggo irisan paling gedhe kanggo lapisan pisanan iki - padha bisa tumpang tindih sing dicokot).
- Nutupi eggplants kanthi lapisan saos tomat, banjur diwenehi sprinkling of grated basil (yen nganggo), banjur potong mozzarella (sampeyan bisa ngrusak potongan nganggo tangan sampeyan), disebar rame.
- Tabel mozzarella karo lapisan terong liyane, banjur endhog tomat, Parmigiano, basil, mozzarella, lan lapisan terong liyane.
- Ulangi nganti bahan digunakake. Lapisan paling dhuwur kudu dadi lapisan tomat tanpa endhog, sing paling dhuwur karo Parmigiano grated pungkasan (yen sampeyan luwih milih cheesier topping, sampeyan uga bisa sprinkle sawetara potongan mozzarella ing ndhuwur. (Yen sampeyan angin karo ekstra (eggless) tomat saos lan goreng terong, digunakake kanggo nggawe Pasta alla Norma .)
- Panggangan kanggo 30 menit; keju ing ndhuwur kudu dilebur lan coklat emas.
Aku ngerti bakal angel kanggo nolak parmigiana sing enak, nggawe tekane paling sethithik sajrone sajrone masak, supaya bisa ngresiki cairan keluwihan lan supaya rasa bisa berkembang - bakal dadi luwih akeh tender lan flavorful minangka liyane.
(Lan iki minangka salah sawijining prekara sing luwih apik ing esuk.)