Ana sawetara macem-macem jinis charcuterie disebut soppressata (tegesé "ditekan") ing Italia. Sawetara yaiku garing, sembrani salamis, sing biasane ditindhes sajrone ngobati, kanthi mangkono jeneng lan bentuk rada datar, dene versi Tuscan iku sosis gedhe, ora diproses, dimasak.
Versi sing paling misuwur ing AS dumadi saka wilayah Veneto lan ora ditemtokake maneh, saengga ora duwe wujud sing rata, nanging meh kabeh beda, kaya sing liyane salamis. Resep iki paling cedhak karo versi kasebut.
Daging ing soppressata ora kaya lemah saisine ing sawetara salamis liyane. Sampeyan kudu duwe potongan lemak lan daging sing gedhe, supaya nggunakake tlatah kasar ing panggilingan daging.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Black peppercorns
- Garing cengkeh kanggo rasa
- Daging daging babi 6,6 kilogram (kombinasi pinggang lan potongan liyané)
- 1 kg (500 gram) lemak jajan (bledosan lemak)
- 1 kilogram (500 gram) daging babi (potong sing digawe daging babi)
- Garam kanggo rasa
- 1/2 cup grappa
- Casing sate
- Cukà
Cara Nggawe
- Gosok peppercorns lan cloves bebarengan ing mortir lan pestle utawa spice grinder.
- Banjur resik sumur sing sehat, trot adoh kabeh jejak rereged, lan chop karo lard lan sisih daging babi.
- Sijine meat liwat grinder daging lan transfer meat lemah menyang Bowl gedhe.
- Campur rempah lan uyah menyang daging lan adhem uga kanggo nyebarake rempah-rempah, banjur campuran ing grappa.
- Ngumbah casing kasebut kanthi apik ing cuka, garing kanthi sak tenane, lan rendhemake nganggo campuran uyah lan lada alus. Geser keluwihan.
- Isi mbungkus, mbungkus mudhun kanggo ngeculake kabeh udara, ngetokake ujung tutup casing, lan dasiake salami kanthi senar.
- Nyumerepi 2 nganti 3 dina ing panggonan sing anget, lan banjur saperangan sasi ing panggonan sing asri, garing, dandani, lan sophipata wis siap.