Ghee (sing diucapake kanthi G sing keras) yaiku mentega murni sing ditinggalake sawise padhang susu lan banyu dibuang saka mentega. Digunakake sacara umum ing masakan India , lan ghee minangka tembung Hindi kanggo lemak. Ghee bisa uga kaya sinonim kanggo meprangi mentega, sanajan ana bedane cilik.
Minangka clarified butter , ghee digawe dening melting butter, masak saka banyu lan pamisahan sing lentur, butterfat emas saka pepadhan susu.
Bentenipun mung ing sawetara tradhisi, ghee disimpulake kanggo wektu sing sethithik, saéngga ngembangake padhang susu lan nambah rasa sing rada manis marang produk rampung. Ora kabeh resep ghee kudu nemtokake bayangan saka zat padatan susu, nanging kanggo kabeh tujuan praktis, ghee diterangake butter karo jeneng India.
Nggawe Ghee Ing Ngarep
Nggawe ghee ing omah minangka resep sederhana sing bakal ngasilake asil gedhe lan bisa digunakake kanggo masak akeh jinis panganan. Nyatane, kanggo nggawe ghee sampeyan mung butuh siji isi: setunggal mentega unsalted (sawetara resep nganggo salted butter).
- Selehake butter ing saucepan ukuran medium lan cook liwat panas medium.
- Njaga nuju jero mentega nganti lapisan tengah dadi emas lan cetha.
- Nalika ghee rampung, gawe kabeh umpluk ing lapisan ndhuwur lan mateni panas.
- Kasebut kanthi teliti, tuangake lapisan tengah emas liwat panyaring lan menyang resin, garing kaca garing.
- Ninggalake barang padhet susu ing bagian ngisor panci.
Minangka butter melts, bakal misahake dadi telung lapisan sing béda. Ing panas sedheng, iki kudu mung sawetara menit, supaya tetep watch ing mentega. Lapisan paling dhuwur bakal miwiti umpluk lan padatan susu bakal pindhah menyang ngisor panci.
Mentega sing dijlentrehake ing tengah (iki ghee).
Ghee bisa tetep disegel ing jar ing suhu kamar kanggo minggu.
Carane Cook Kanthi Ghee
Ghee luwih apik kanggo masak saka mentega amarga wis ana titik kumel antarane 450 F lan 475 F, dibandhingake karo 350 F kanggo mentega biasa. Ghee asring dipigunakaké kanggo masak panganan India lan bisa digunakake nalika saben mentega utawa lenga dianggo ing paling resep. Cukup ngeculake ghee lan banjur nyebar ing roti kanggo cemilan sedhep utawa drizzle liwat sayuran sadurunge roasting. Ghee uga bisa diganti kanggo minyak sayur utawa lenga klapa nalika nggawe barang panggang.
Carane Nyimpen Ghee
Keuntungan liya saka ghee yaiku kanggo nyegah urip luwih dawa tinimbang mentega biasa lan, nalika disimpen ing wadhangan, bisa disimpen ing suhu kamar. Ghee uga bisa disimpen ing kulkas utawa mesin beku. Yen disimpen kanthi cara iki, ghee bakal tetep nganti suwe, nanging sampeyan kudu melunak supaya bisa digunakake. Ghee kudu katahan ing kabin, kabutuhan garing lan garing. Kalor lan liku bisa nyebabake oksigen, utawa dadi ala. Yen oksidasi wis kedadeyan, ghee bakal ngilangake warna coklat lan mbungkus mambu asam. Yen mengkono, ghee ora ono gunane kanggo digunakake lan kudu dibuang.