Pundhak saka lambe yaiku potongan daging sing becik. Sampeyan uga luwih murah tinimbang potongan daging domba liyane, saengga sampurna kanggo wong-wong sing nganggo anggaran. Pundhak tansah entuk manfaat saka masak sing rada suwe, sing digawe lembut lan, kanthi ditambah sayuran, malah luwih enak.
Rekomendasi yen masak iki ing kompor sing alon , nanging sampeyan uga bisa masak ing casserole oven-proof ( oven Walanda ) ing oven kanthi panas sing kurang (ndeleng ngisor). Salah siji metode sing sampeyan pilih, wektu iku meh padha.
Bebas bae nggunakake sayuran apa wae sing nggegirisi. Nanging, kita nemokake yen sayur - sayuran iku minangka sing paling apik saéngga bisa ditrima kanthi apik, sing alon digunakaké.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1,2 kg / 2 setengah lbs boned, digulung
- pundhak lambe
- 4 tbsp minyak nabati
- 3 tbsp kosong / kabeh glepung waé
- 6 cengkeh bawang putih
- 2 sprig saka rosemary
- 1 bawang bombay gedhe, dikupas lan potong gedhe
- 220 g / 8 oz Chantenay wortel utawa wortel biasa dikupas lan disigar dadi potongan gedhe
- 1 leek, di resiki lan dicekeli
- 1 gelas anggur putih 175ml / 3/4
- 1 liter / 2 liter domba utawa daging sapi
- Parsley flat-leafy, kalebu godhong lan stalk
- 2 godhong teluk
- Garam segara lan mrica ireng
Cara Nggawe
- Kalorake cooker alon menyang dhuwur, utawa ing oven kanggo 150C / 300F / gas 2
- Panutup lenga ing jero pan utawa casserole nganti panas nanging ora kobong ing ndhuwur kompor. Tambahake lambe lan sear ing kabeh sisi. Copot lambe menyang piring lan tetep panas.
- Geser cloves 6 papak menyang daging domba lan sprig rosemary ing ngisor tali sing nyekeli lamb bebarengan. Sprinkle karo glepung lan ninggalake kanggo ngaso.
- Menyang pan panas ing endhas dicet, ditambahake potong bawang, wortel lan bawang. Goseni kanthi apik supaya sayuran njupuk jus daging lan rasa minyak. Masak kanggo 2 menit.
- Nambah panas lan nambah anggur. Masak nganti anggur iku ora ana glaze ing dhasar pan. Nambah 1/4 saka Simpenan lan aduk kanthi apik.
- Sijine lambe menyang kompor sing alon (utawa casserole) nambah sayuran, ngurangi anggur, stok isih, parsley lan teluk.
- Tutup banjur nggawa menyang simmer (yen digunakake, nyelehake casserole ing preheated oven). Cook alon-alon nganti 6 jam utawa nganti wedhus gembur.
- Priksa kabeh sayuran sing dimasak lan tender lambe. Yen saos ora cukup nyedhaki, tuangake saus menyang saucepan banjur diobong. Tambah 1 tbsp glepung dicampur menyang butter tbsp menyang whisking nggodhok banyu kabeh wektu, iki diarani Beurre Manie . Masak kanggo 5 menit banjur tambahake sauce bali menyang daging. Masak kanggo limang menit luwih. Yen lemak saka daging ana ing permukaan, copot kanthi sendok.
- Njupuk kuah lan nyetel bumbu kanggo rasa sampeyan karo slate segara lan mrico ireng.
- Daging kudu saiki mung dadi loro, supaya nyelehake piring lan nyawisake kentang mashed utawa digodhog anyar lan sayuran tambahan sing diperlokake.
Yen sampeyan bisa nggawe resep iki luwih dhisik, kita nyaranake supaya dina sadurunge gedhe, minangka nyimpen kanggo dina sabanjure nggawe casserole malah luwih apik. Kelirake casserole mudhun, panggonan ing kulkas ing wayah wengi lan ing wayah esuk mbusak lemak sing bakal ditetepake ing permukaan sadurunge reheating lan thickening.
Domba iku dudu pangan lemak lan skimming iki mbantu ngurangi.