Gravy (ora dikira karo saos tomat sauce Italia) umume ditemtokake minangka saos digawe saka jus daging, asring digabungake karo duduh kaldu utawa susu, lan dikukus nganggo pati. Sampeyan uga bisa uga jus sithik saka protèin masak kayata daging, iwak utawa unggas. Sanajan wis cukup prasaja kanggo nggawe, akeh juru masak ngarep duwe wektu angel nggawe saos, saos lancar.
Ngerteni proses lan sinau sawetara trik saka perdagangan kudu mbantu sampeyan nggawe saos sampurna saben wektu.
Pisanan, sampeyan kudu nemtokake jinis gravy sing dikarepake kanggo sajian.
Kanggo nutul sing lemari, tetep nganggo kuas pan sing prasaja. Yen sampeyan lagi nggoleki saos sing luwih sithik kanggo ngetokake kanji kayata kentang mashed , beras utawa sampeyan bakal milih milih nggoreng . Kene sampeyan bakal nemokake sawetara tips kanggo nggawe lan nggunakake saben jinis gravy.
Pan Gravy utawa Sauce Abang
Gula gravi sing paling akeh yaiku ngurangi jus sing isih ana ing panci sawise masak. Akeh banyu utawa duduh kaldu ditambahake ing glepung pan, ngepyukake potongan sing masak saka ngisor panci, banjur diijini masak lan ngetokake dhewe. A dab saka butter asring ditambahake ing pungkasan kanggo menehi roso tambah lan rampung nggilap. Iki minangka saos gampang kanggo nggawe lan meh ora bisa salah. Nanging, asring saos sing luwih apik dikarepake, sing luwih kenthel ing tekstur lan werna krem. Yen sampeyan wis ngobong panganan sampeyan, sampeyan bisa uga pengin nggoreng panganan yen sampeyan ora pengin gawe obaran.
Nanging, sampeyan bisa ngirit pan sing rada sithik kanthi ngilangi potong apa wae sing diobong sadurunge nggawe kuah.
Gravy Thickened
Ana sawetara thickeners populer kanggo saos kalebu tepung, cornstarch, arrowroot, lan produk susu. Saben siji bakal gawé rasa beda nanging ora ana sing bisa gawe. Cara iki beda-beda kanggo pemapis sing beda-beda, nanging kabeh iki pancen diwiwiti kanthi saos pan sing prasaja ing ndhuwur.
Iku angel menehi resep sing tepat awit bakal gumantung saka jumlah bumbu ing daging lan isi lemak. Nanging, pangukuran ora kudu banget kaya ing baking. Sampeyan kudu bisa ngadili kanthi mripat. Nalika nggunakake glepung kanggo ngepang saos sampeyan penting banget kanggo njaga aduk supaya sampeyan bisa nganggo tekstur sing alus. A whisk yaiku piranti dapur pawon sing gedhe kanggo nggawe kuah amarga bakal mbantu ngetok kabeh gumpalan. Kanthi nggunakake maine beurrer utawa sing dikenal ing basa Inggris "mentega sing diolah", yaiku adonan sing digawé saka campuran butter lan glepung bakal mbantu ngapisan kuah kanthi lumps luwih sithik.
Liyane babagan Gravy
Cookbooks
- Buku Lengkap Sauces
- Kitab Suci Sauce