Info liyane babagan Filet Mignon, Chateaubriand, lan Tournedos
Daging sapi dicampur saka loin sapi. Iki asalé saka pinggul cendhak, utawa pseas utama saka bangkai sapi. Amarga otot ora nduweni bobot, iku ngandhut jaringan sing rada kurang, sing ndadekake alus. Sanajan umume ora kaya rosane minangka potongan daging sapi liyane, saengga ditemtokake minangka daging sapi sing paling entheng. Sawetara steaks sing bener dipotong saka wilayah iki, kalebu filet mignon, chateaubriand, lan turnamen.
Potongan kasebut biasane nyamping lan apik kabeh jaringan lemak lan connective. Ing tenderloin uga disebut filet ing Prancis utawa "fillet" ing Inggris.
Tuku nggoleki
Tlatah tenderine kabeh bisa didol minangka "kupas," "unpeeled," utawa "pismos," sing minangka istilah sing ngandhut manawa lemak, jaringan ikat, utawa otot sisih wis dibusak utawa ora. Pismos, sing minangka pengucapan PSMO, tegese njero, kulit, lan otot sisih ("rantai") isih ana. Opsi sing paling larang pound-for-pound, PSMOs nawakake tabungan gedhe liwat pilihan tenderloin liyane amarga padha mbutuhake sethitik ditangani dening koki wiwit lemak lan trima wis dibusak.
Cara paling apik kanggo Masak
Steak stroberi paling apik dimasak panas lan cepet lan entuk manfaat saka wektu ing panggangan. Panas lan cepet tegese. Iki minangka jenis steak sing kudu dipanasake ing permukaan, lan suhu kasebut kudu ora luwih saka medium ing tengah.
Marinade biasane ora dibutuhke anggere sampeyan ora nggoleki daging. Sampeyan bisa nambah roso tambahan sing rada resik ing wangun rempah-rempah rempah-rempah.
Filet Mignon lan Liyane
Telung potong utama saka tenderloin yaiku bokong, potong tengah, lan buntut. Filet mignon dipotong saka ujung paling gedhe saka tenderloin saka steer utawa heifer.
Ing AS, loro ujung tengah lan gedhe saka tenderloin asring didol minangka filet mignon ing supermarket lan restoran. Istilah Perancis kanggo pemotongan ini adalah tournedos untuk bagian pusat sing luwih cilik, lan châteaubriand kanggo bagean pusat sing luwih gedhe, paling lembut. Tournedos dipotong saka ujung sing luwih cilik saka tenderloin.
Pariwisata populer
Wiwit iku bagian paling lembut saka kewan, daging sapi sing dibutuhake banget, kayata steak tartare sing digawe saka tenderloin. Akhir mburi biasane cocok kanggo carpaccio. Cutting whole tenderloin dadi steak kanthi bobot sing padha bakal ngasilake steak banget tipis saka ujung bokong. Filet mignon utawa steak tenderloin asring potongan daging sing disiapake ing daging sapi Wellington. Buntut, sing ora cocog kanggo steak amarga ukuran ora konsisten, bisa digunakake ing resep-resep ing ngendi potongan-potongan cilik saka potong tender dijaluk, kayata daging sapi Stroganoff.
Resep Filet Mignon
Filet mignon, sing artine "filet apik" ing basa Prancis yaiku potongan daging sapi sing paling lembut lan bisa ditemokake minangka sing paling disenengi lan minangka sing paling larang. Priksa resep-resep iki kanggo marmon filet sing sampurna.