Biskuit sampurna buatan sing sampurna lan entheng
Biskuit iku salah sijine roti paling gampang sing bisa digawe. A biskuit kosong apa-apa nanging glepung, mentega, susu, bubuk manggang , lan uyah.
Biskuit sing sampurna kudu dadi cahya lan empuk, alus lan serem, lan duwe kerak njaba kanthi gigite sing nyenengake. Kanggo entuk tujuan iki, sampeyan kudu nggunakake teknik sing bener. Yen sampeyan ngerti carane nggawe, nggawe roti bakal dadi prasaja lan gampang.
Kanggo miwiti, roti dijupuk saka glepung.
Mulane, perkara pertama sing pengin dipikir yaiku apa jenis glepung sing digunakake. Glepung kue bakal menehi sampeyan biskuit sing luwih alus, apik, nanging kulit njaba ora bakal nyangkut. Sabanjure, glepung kabeh-tujuan bakal nyedhot luwih akeh, nanging bakal dadi biscuit sing luwih asri, kurang.
Solusi: Gunakake glepung setengah glepung lan setengah glepung kabeh-tujuan. Kombinasi iki bakal menehi sampeyan biskuit kanthi interior sing padhang lan nyenengake kanthi nyenengake lan nyenengake ing njaba.
Uga, sifting glepung lan bahan-bahan garing liyane bakal menehi sampeyan adoh luwih adhem, adier. Sampeyan malah ora butuh sifter glepung kanggo nindakake iki. Strainer bolong kawat bakal becik.
Yen sampeyan nambah cairan, apa susu, buttermilk utawa apa wae, penting yen sampeyan ngelingi yen sampeyan nambah campuran adonan, luwih cepet sampeyan ngolah gluten ing glepung, saengga ndadekake produk pungkasan luwih angel. (Iki ora mung kanggo biskut, kayata apa wae sing digawe karo glepung.) Mulane, sampeyan pengin nyampur adonan nganti bahan-bahan sing garing lan garing digabungake lan ora ana maneh.
Rolling out Biscuits
Padha dadi kanggo kneading lan Rolling metu keuangan. Luwih sampeyan nggarap, sing angel bakal entuk. Tambahan, supaya bisa ngetokake adonan metu lan ora nduwe tegalan kanggo rolling pin lan apa wae sing bakal diluncurake, sampeyan kudu ngeculake kabeh nganggo glepung ekstra.
Glepung ekstra iki, banjur ngeculake adonan lan nggawe biskuit sing luwih angel.
Menapa malih, manawa sampeyan nggarap adonan lan banjur nggunakake pemotong kue kanggo nyithak biskuit babak, sampeyan bakal mungkasi adonan ekstra adonan. Sampeyan ora pengin mbuwang kethokan iki, supaya sampeyan mung reroll lan Cut metu liyane biskuit, lan sateruse, nganti sampeyan wis digunakake kabeh. Masalah mung, luwih cepet sampeyan nggoleki adonan, sing angel bakal entuk. Sing biskuit sing paling anyar sing sampeyan wis nggawe bakal banget aneh banget.
Saiki, mungkin sampeyan ora ngerti, lan yen ngono, sampeyan ora duwe masalah. Nanging yen sampeyan pengin biskuit sing paling entheng lan paling apik, cara paling apik kanggo mbentuk biskuit kanthi tangan. Cukup alon-alon gawe bentuk kasebut menyang bal cilik lan pindhah menyang sheet baking. Bakal padha menyang panggangan roti sing paling lembut lan paling cerah. Lan luwih cepet uga. Ora ana rolling, cutting, rerolling, lan liya-liyane. Sampeyan mung muter ing keuangan menyang bal nganti ora ana liyane adonan kiwa, banjur sampeyan panggangan mau. Sing kabeh ana.
Cutting In the Fat
Saiki ayo ngomongake babagan lemak. Apa sing nggawe flaky biskuit iku lemak, khusus, kepriye lemak digabung menyang glepung. Ing istilah flakiness, lemak paling apik kanggo nggawe roti mesthine minangka lemak, lan sayuran cendhak luwih becik.
Nanging, ing rasa, mentega ora mesthi sing paling apik, kanthi lara sing luwih cedhak.
Ing sisih liyane, roti sing digawe karo butter utawa lard ora bakal tetep anggere sing digawe karo shortening - nanging iki ora kudu dadi masalah minangka roti sing nggawe kanthi nggunakake technique iki bakal dadi éca, padha arep njaluk cepet cepet. Ing acara apa wae, pilihan sing sepisanan yaiku butter.
Kanggo njaga flakiness maksimum, sampeyan pengin nggawe manawa sampeyan nggunakake butter kadhemen. Nyatane, ora ana gagasan kanggo ngombe kabeh-tepung, mentega, susu, malah mangkuk sing nyampur. Mentega beku bakal ngasilake globule lemak sing tetep misah saka glepung, sing nggawe biscuit flaky. Sing luwih gedhe globules, flakier biskuit.
Dadi, apa cara paling apik nggabungake lemak menyang biskuit? Tèknik dhasar kasebut minangka salah siji cara kanggo ngobong lemak , ing ngendi sepasang pisau utawa alat khusus sing diarani blender kue sing dipigunakaké kanggo ngetokaké cuwèran lemak menyang glepung, nggawé konsistensi klawu, lumpy.
Sawetara tukang roti nindakake iki kanthi tangan, kanthi ngresiki glepung lemak menyang glepung.
Masalahe sampeyan kudu cepet banget. Yen sampeyan ora banget trampil, tangan sampeyan bakal rampung munggah mung warming munggah lumps saka butter lan biskuit ora bakal katon tengen. Blender kue uga dianggo, lan uga prosesor pangan. Sing bener: cara sing paling gampang lan cepet kabeh mung kanggo nglebokake gandum ing prosesor pangan, nambah butter lan mung menehi wolung utawa sepuluh pulsa cendhak nganti lemak digabung.
Variasi Biskuit
Nalika aku kasebut ing wiwitan, resep biskuit dhasar pancen prasaja banget. Nanging sampeyan bisa beda-beda ing resep ing macem-macem cara, lan salah siji variasi klasik ing biskuit yaiku nggunakake buttermilk ing panggonan susu biasa.
Buttermilk bakal nambah rasa sing sugih lan woh-wohan kanggo roti, lan asam ing buttermilk bakal reaksi karo bubuk manggang, saéngga menehi biskuit luwih akeh. Sampeyan uga bisa nggawe roti nganggo yoghurt biasa tinimbang susu. Utawa nambahake keju cheddar grated utawa dicincang jamu. Punika resep biskuit prasaja kanggo miwiti sampeyan.