Nggawe daging babi iku gampang, murah, lan asil malah luwih enak tinimbang nyimpen. Nganti kuwi, ana sawetara alasan kanggo nggawe daging bacon dhewe: Sampeyan bisa nemtokake apa sing bakal ditindakake (daging saka pasture, kéwan sing dikonsumsi sacara organik) lan apa sing ora dilebokaké (nitrite, sing ditambahaké menyang daging bacon komersial).
Nalika daging babi sing paling komersial ing Amerika Serikat diiseni, daging babi lan akeh sepupahan daging sing dipangan ing negara liya diobati nanging ora kena rokok.
Kanthi daging babi, langkah ngrokok luwih akeh nambahi rasa tinimbang mangan daging. Garang utawa unsmoked? Sing nganti sampeyan.
Punika cara dhasar kanggo ngrawat daging babi, kanthi instruksi ing pungkasan kanggo njupuk rasa sing asap yen sampeyan pengin sampeyan pengin.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 nganti 3 kilogram (0.9 nganti 1.3 kg) weteng daging babi
- 1/2 cup (113 g.) Gula ireng
- 3 sendok teh (45 g.) Uyah utawa uyah non-iodized liyane
- 1 1/4 teaspoons mrico ireng lemah
- 1/2 sendok teh uyah ngombe (ndeleng babagan Nitrates ing ngisor)
Cara Nggawe
Ngobati Bacon
- Cuci weteng daging babi ing banyu adhem. Pat iku garing karo tuwung kertas.
- Ing mangkuk cilik, gabungke gula coklat, uyah, uyah, lan uyah pilihan ing mangkuk cilik.
- Bubuk campuran dicampur karo kabeh pinggir weteng babi, kanthi nggunakake tangan sing resik. Ngomong saperangan menit masang campuran bumbu / curing menyang daging.
- Selehake padharan daging babi , bebarengan karo sapan wae sing disawat, menyang kantong plastik lan tutup. Simpen dawa ing kulkas nganti 10 nganti 14 dina, ngowahi tas sakwise. Daging babi kudu diobati kanthi lengkap ing titik iki, kanthi tektur sing kuat lan ora ana bintik alus.
- Rendhem daging babi lan maneh ngetutake sakabehane garing karo kertas .
Masak Bacon sing Kurang Sering lan Cures ing Oven
- Manggang daging babi ing 200 F (93 C) nganti suhu internal tekan 150 F (66 C). Iki kudu njupuk kira-kira 2 jam.
- Simpen daging babi ing wadhuk sing dicenthang utawa tas ing kulkas nganti 1 sasi utawa ing mesin pembeku nganti 1 taun.
Udud Ngrawat Bacon
Yen sampeyan seneng karo rasa asap, gunakake salah siji saka rong cara iki kanthi nggunakake daging babi sing dipangan nanging tanpa rasa.
Nggunakake Asap Nyata
- Yen sampeyan duwe perokok utawa pengin nggawe perokok prasaja , sampeyan bisa nggunakake sing kanggo ngobong daging babi. Gunakake shovings kayu hickory utawa apel kanggo rasa paling apik.
- Mbukak roasting kasebut ing ndhuwur.
- Sawise sumebar ing tamba, nyelehake daging babi ing rak lan supaya garing nganti 1 nganti 2 jam kanggo mbentuk pelet (lapisan permukaan protein lengket sing bentuke ana ing permukaan daging): kumelun bakal nempel dadi asil flavorful bacon ).
- Ambek daging babi sing aman, udan nganti kira-kira 200 F nganti tekan suhu internal 150 F (66 C), sing kudu njupuk antarane 1 lan 2 jam.
Nggunakake Asap Cair
- Utawa, sampeyan bisa "ngapusi" kanthi nggunakake asap cair. Yen sampeyan milih versi iki, manawa sampeyan kepenak nganggo asap cuwir sing digawe saka asap alam (biasane hickory) lan ora minangka salah sijine versi sintetik kasar.
- Manggang daging sing diawetake ing suhu 200 F (93 C) nganti suhu internal tekan 150 F (66 C. Iki kudu njupuk kira-kira 2 jam.
- Sengsara daging babi sing diobati lan didhahar kanthi asap cair. Gunakake kuas pastri kanggo nyawiji ramping.
- Nyelehake daging babi ing panci liwat panci (kanggo nyekel drip rokok asap) lan hawa garing nganti 30 menit. Nransfer menyang wadhah sing adhem utawa tas lan refrigerate nganti 1 sasi, utawa beku nganti nganti 1 taun.
Wigati: Cut daging babi kasebut menyang sawetara potong lan banjur beku kanthi individu kasebut kanggo nggunakake sing paling trep ing wektu sabanjure.
Prakawis Nitrates
Sing paling akèh bakso komersial ngandhut nitrat, sing didol menyang juru masak ing campuran sing kasebut "ngobati uyah" utawa " bubuk Prague ." Nitrat bisa ngresiki werna jambon sing padhang saka lapisan daging ing daging babi lan daging sing tetep, uga bantuan kanggo ngilangi bakteri.
Ing jumlah cilik sing dianggep aman dikonsumsi, nanging iku dadi bebaya kesehatan sing potensial, supaya akeh wong milih ninggalake.
Where to Buy Belly Raw Pork
Saiki, sawetara wong ngobati daging babi dhewe utawa daging babi uyah ing omah sing paling tukang daging ora nggawa weteng daging babi sing seger.
Pesenan sampeyan saka peternakan lokal utawa takon menyang tukang daging ing supermarket lokal yen sampeyan bisa ngurutake sampeyan. Perut daging babi biasane gedhe banget.