Homemade garang maple maple gampang kanggo nyiapake. Cukup elinga yen daging babi tansah diobati karo campuran manis lan gurih gula, uyah lan lada. Sampeyan bisa nggunakake perokok kanggo tutul pungkasan. Lan yen sampeyan pengin njupuk daging babi sing apik banget, gunakake sirop maple nyata tinimbang gula.
Apa gawe bacon ing omah? Sampeyan bisa nemtokake apa sing ditindakake (daging saka kéwan sing dikonsumsi sacara organik kanggo pasteurisasi) lan apa sing ora dilebokaké (nitrite, sing ditambahaké ing sajenis daging bacon komersial).
Nitrite didol menyang cook ing omah sing diarani "ngobati uyah" utawa " bubuk Prague ." Padha njaga warna jambon sing padhang saka lapisan daging ing daging babi lan daging sing padha. Padha uga bantuan kanggo ngilangi bakteri. Ing jumlah cilik sing dianggep aman dikonsumsi, nanging ana bebaya kesehatan sing potensial.
Yen sampeyan milih nggunakake nitrates, elinga yen daging babi wis rampung ora tetep ing kulkas minangka daging babi digawe kanthi ngobati uyah. Freeze wae sing bakal jangka luwih saka minggu.
Punika minangka cara dasar kanggo ngrawat daging babi. Pandhuan kalebu tips kanggo njupuk rasa garang sing bener.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 nganti 3 lbs.
- daging babi
- 1/2 cup gram A maple A utawa B
- 3 tbsp. uyah kosher (utawa salt non-iodized)
- 1 1/4 sendhok teh. mrico ireng lemah
- Opsional: 1/2 sendhok teh. ngobati uyah
Cara Nggawe
- Cuci weteng daging babi ing banyu adhem. Pateni iku garing kanthi tlesih kertas utawa dishcloth sing resik.
- Gabungke sirup maple, uyah, lada lan uyah ireng (yen nganggo) ing mangkuk cilik.
- Bubuk campuran dicampur karo kabeh pinggir weteng daging babi, kanthi nggunakake tangan sing resik. Ngomong saperangan menit masang campuran bumbu / curing menyang daging.
- Selehake padharan daging babi, bebarengan karo sapan wae sing disawat, menyang kantong plastik lan tutup. Simpen dawa ing kulkas nganti 10 nganti 14 dina, ngowahi tas sakwise. Daging babi kudu diobati kanthi lengkap ing titik iki, kanthi tektur sing kuat lan ora ana bintik alus.
- Rendhem daging babi lan maneh ngetutake kanthi garing nganggo tisu kertas utawa dishtowel garing sing resik. Manggang daging babi sing diawetake ing suhu 200 F nganti suhu internal tekan 150 F. Iki bakal entuk rong jam. Simpen daging babi nganggo wadhah utawa tas sing wis ditutupi ing kulkas nganti sasi utawa ing beku nganti setaun.
Sampeyan uga bisa nambah rasa asap menyang bacon kanthi nggunakake salah siji saka rong cara ing ngisor iki.
Gunakake Asap Nyata:
- Yen sampeyan duwe perokok utawa pengin nggawe perokok prasaja , sampeyan bisa nggunakake kanggo nyigar daging babi.
- Gunakake shovings kayu hickory utawa apel kanggo rasa paling apik.
- Mbukak panggang sing kasebut ing ndhuwur, lan ngobong daging sing bisa diobati nganti tekan suhu internal 150 F, sing bisa njupuk nganti 1-2 jam.
Gunakake Asap Liquid:
- Utawa, sampeyan bisa "ngapusi" kanthi nggunakake asap cair. Yen sampeyan milih versi iki, manawa sampeyan kepenak nganggo asap cuwir sing digawe saka asap alam (biasane hickory) lan ora minangka salah sijine versi sintetik kasar. Manggang daging babi sing diawetake ing suhu 200 F nganti suhu internal tekan 150 F. Iki bakal entuk rong jam.
- Banjur, bacon daging sing diobati lan dibakar nganggo asap cair. Gunakake kuas pastri kanggo nyawiji ramping.
- Nyelehake daging babi ing panci liwat panci (kanggo nyekel drip rokok asap) lan hawa garing nganti 30 menit. Transfer menyang wadhah sing adhem utawa tas lan refrigerate nganti sasi utawa beku nganti setaun.
Tip: Cut daging babi menyang sawetara bêsik lan beku kanthi individu.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 630 |
| Lemak total | 60 g |
| Saturated Fat | 22 g |
| Lemak ora jenuh | 28 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Sodium | 2,247 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 11 g |