Alpukat kudu dadi salah siji sing paling populer - lan woh-wohan sing wigati banget - ing pawon; panggunaane ora ana telu. Sayange, nggunakake avocado tegese ninggalake nganti menit pungkasan amarga sapisan dipotong, permukaan woh cepet dadi coklat.
Ana sawetara solusi kanggo masalah iki. Cara sing paling populer yaiku ninggalake jugangan (watu gedhe ing tengah); tutup karo jus lemon; nyedhiyakake avocado tanpa kulit ing banyu; nyelehake ing wadhah sing kedelai nganggo trikatuka. Cara iki bakal ngendhokke browning nanging sing paling bisa ngaruhi rasa utawa tèkstur ora becik.
Kenapa Brown Avocado Turn Brown?
Alpukat duwe enzim sing disebut polifenol oksidase ing kulit. Sawise enzim ing avokado potong teka ing kontak karo oksigen ing udhara, avocado kanggo nguripake coklat.
Kekasih Coklat Ngendhokna Avocado Going Brown
Rahasia iki diwenehake marang aku rong puluh taun kepungkur dening koki Inggris kelahiran Perancis, Raymond Blanc nalika sekolah ing sekolah sing misuwur ing Oxford. Aku wis nggunakake metode iki wiwit, lan wis tau ngeculake kula mudhun. Alpukat bakal tetep seger lan ijo nganti pirang-pirang jam sawisé ngethok utawa digawé minangka sajian daging sapi Irlandia kanthi Guacamole
Minangka Browning minangka enzim, cara paling apik kanggo ngendhegake krupuk kasebut yaiku kanggo nyirnakake, dheweke nerangake. Tindakake langkah-langkah ing ngisor iki kanggo sinau teknik iki.
02 saka 06
Apa Sampeyan Perlu
Leah Maroney
Sampeyan kudu:
A pan gedhe saka nggodhok banyu
Timer akurat
A sendok slotted
A mangkok saka banyu kadhemen lan es es
Ripe avocados
03 saka 06
Panggonan Alpukat ing Pan saka Banyu Tumungke
Leah Maroney
Nyelehake avocado mateng menyang sajian banyu kanthi cepet kanthi nggodhok.
Ninggalake avocado ing banyu kanthi persis 10 detik, ora ana maneh utawa alpukat bakal mulai masak, ora kurang, enzim ora bakal rusak.
04 saka 06
Gulung Seger menyang Iced Water
Leah Maroney
Ing saben 10 detik, copot avocado menyang mangkuk banyu ès dingin lan es es karo sendok slotted, iki bakal mungkasi alpukat saka terus masak.
Ninggalake kanggo kelangan rampung banjur copot saka banyu lan garing kanthi andhuk teh.
Apa salah siji avocado ing wektu lan baleni. Banyu kudu nggodhok saben wektu.
05 saka 06
Alpukat Sampeyan siap kanggo Gunakake utawa Simpen
Leah Maroney
Avocado saiki wis siap dikupas lan digunakake ing resep-resep sing paling disenengi. Bakal sawetara jam sadurunge alpukat mulai nguripake. Aku biasane ngidini papat jam minangka minimal, nanging bisa luwih suwe yen ora ana avokado sing wis mateng, nanging arang kurang.
Yen sampeyan nggawe guacamole, tambahan jus jeruk bakal berarti sauce bakal tetep luwih suwe. Sawise digawe, tutup nganggo plastik kanggo asil sing luwih apik.
06 saka 06
The Avocado 6 Hours Later
Leah Maroney Dadi kene kita 6 jam mengko. Alpukat wis lungguh ing worktopku tanpa proteksi kanggo 6 jam lan mung saiki ana coklat cilik sing mulai muncul. Aku bisa nambah kekurangan warna kanthi nyelehake alpukat ing kotak udara, utawa nutupi ing bungkus plastik.