Sinau biji: langkah pisanan ing masak gluten-free
Gluten minangka jeneng kanggo protein sing ditemokake ing gandum. Pangan saka roti rye kanggo pasta nduweni isi gluten, uga panganan sing ora disangka, kaya sawetara salad dressings utawa malah bir favorit. Gluten minangka lem alami kanggo mangan panganan bebarengan.
Akeh wong bisa ngonsumsi gluten tanpa efek negatif. Liyane sing gluten-sensitif utawa gluten-intolerant. Badan padha menyang mode anggempur nalika mangan panganan sing ana gluten.
Nalika gluten nambah sistem pencernaan, badan padha nandhang reaksi imun abnormal. Wong sing sensitif banget gluten bisa ngalami kembung, gas, konstipasi utawa diare. Padha bisa duwe reaksi kulit utawa aran foggy lan lali sawise mangan.
Kira-kira 18 yuta wong sing sensitif gluten, miturut Yayasan Nasional kanggo Kesadaran Celiac. Siji ing saben 100 Amerika iku gluten-intolerant - padha nandhang penyakit celiac lan padha nandhang reaksi fisik luwih gedhe nalika gluten ditangekake, kalebu karusakan ing usus cilik.
Nanging, wong liya mung milih kanggo mbukak gluten, sanajan ana bukti ilmiah cilik sing nunjukake yen ngilangi gluten saka diet ningkatake kesehatan yen sampeyan ora sensitif utawa ora ngandel karo protein.
Apa sampeyan kudu ngilangi gluten saka diet utawa yen sampeyan mung pengin, mangerteni apa panganan sing ngandhut protein iki bisa dadi tantangan. Kadhangkala, jelas, nanging kadhangkala ora.
Obat-obatan sing tansah maca lan label kanggo mesthekake yen sampeyan alergi marang gluten, nanging dhaptar iki bisa mbantu ngenali manawa biji lan tepung iku mbebayani lan bisa dadi aman.
Biji sing ora aman sing ngandhut gluten
- Gandum: Kabeh gandum kalebu gluten, kalebu spelled, durum, semolina, graham, faro, emmer, einkorn, triticale, lan kamut. Iki kalebu wiji-wijian, woh wohan beri, kuman, brans, glepung, gandum lan gandum sing difermentasi.
- Barley: Kabeh jinis lan bentuk gandum kalebu gluten, lan barley bisa ndhelik ing sawetara panganan sing ora disangka, kayata vinegar malt, minuman susu malted lan candies, sirup beras coklat digawe karo beras malt, lan bir.
- Rye
Gandum Gluten-Free Aman
Ora kabeh biji-bijine kanthi otomatis ing dhaptar ora aman mung amarga padha biji. Iki sawetara sing kudu sampeyan bisa mangan:
- Amaranth
- Buckwheat
- Jagung
- Millet
- Montina® (Rice Grain India)
- Oats
- Quinoa
- Rice flours: putih, manis utawa sushi, coklat utawa liar
- Sorghum
- Teff
Nanging, panggunaan oat ing diet bebas gluten kontroversial. Gluten Intolerance Group, Yayasan Penyakit Celiac, lan Kanada Celiac Association kabeh nyayomi nggunakake jumlah moderat saka gluten oats oats. Organisasi liyane, kalebu Ikatan Celiac, nyaranake supaya oats bisa nyingkiri.
Aman Gluten-Free Bean Flours
Sawetara parasit kacang uga dianggep aman. Padha kalebu:
- Biji Fava
- Garbanzo ( chickpea )
- Garfava (kombinasi campuran garbanzo lan fava)
- Pea
- Romano (cranberry)
- Soy
Kadhangkala glepung garbanzo utawa tepung chickpea diarani glepung "gram". Iki ora kena dikandhani karo glepung "graham", sing asalé saka gandum.
Aman Gluten-Free Nut Flours
Kuncup kacang sing ora dikawruhi gluten kalebu:
- Almond
- Chestnut
- Kelapa
- Hazelnut
- Pecan
Aman Starch Gluten-Free Aman
Sawetara pati pati sayur-sayuran uga aman. Padha kalebu:
- Arrowroot
- Pati Starch
- Tepung Kentang
- Tapioca