Entrecote minangka tembung Perancis kanggo steak daging sapi sing dipotong saka ing antarane tulang rusuk. Sejatine, iku ribeye boneka sing lancip banget. Pancen, sawetara panggonan bakal nyebat ribeye boneless biasa lan entrecote, mbokmenawa amarga katon apik.
Nanging kanggo pikiranku, entrecote bener kurang dikarepake tinimbang sing bener. Ora amarga daging, kaya daging ribeye sing padha, nanging amarga ketebalane.
Utawa kekurangan kuwi.
Entrecote: Ribeye Boneless Very Thin
Coba tilik struktur daging sapi iga primal: sampeyan duwe potongan daging lan balung gedhe saka sisih ndhuwur daging sapi , mung ing endi daging sapi , nyakup pitung iga: 6 nganti 12.
Saiki, yen sampeyan mbusak balung, sampeyan bisa ngukir sing dadi akeh utawa sawetara steak sing sampeyan seneng. Iki bakal dadi steak ribeye tanpa boneka. Yen sampeyan nggawe ribeyes balung, sampeyan bisa njupuk pitu steak, saben siji nganggo balung sing ditempelake.
Nanging, ana daging ing antarane balung uga, sing tegese yen sampeyan ngilangi ribeyes disemprotake karo balung ing saben sisih, sampeyan bakal bisa nemokake steak tanpa boneka saka daging ing antarane saben balung.
Daging ing antarane iga kasebut disebut daging interkostal. Yen sampeyan wis bali daging sapi iwak maneh, sampeyan nggoleki daging ing jero intercostal, amarga ana daging sing rada sethithik ing ngisor iga daging sapi. Iku amarga tukang daging bisa ngedol steak ribeye kanggo rega sing luwih dhuwur tinimbang bisa ngedol iga daging sapi, supaya bisa ngilangi wong-wong mau kanthi rapet.
Ananging, daging interkostal iki sakbenere minangka tender lan aroma minangka steak ribeye - yaiku steak ribeye. Ing kasunyatan, yen sampeyan ndeleng steak ribeye tanpa boneka, sampeyan lagi ngomong babagan daging intercostal.
Saiki: Intercostal . Entrecote . Waca carane iki tembung padha?
Mangkono entrecote yaiku steak sing dijupuk saka ing antarane daging iga daging sapi, lan kaya mangkono iku potong tipis lan bisa dimasak kanthi cepet ing wajan, wajan, utawa ing panggangan.
Aneh, ing siji wektu, tembung entrecote diarani khusus kanggo steak sing teka saka tengah primal rib, antarane iga 9 lan 10 lan iga 10 lan 11. Iki tegese sampeyan bakal njaluk loro entrecotes saka saben sisih daging sapi, menehi iku misteri nanging wholly sewenang narik.
Carane Masak Entrecote
Kita wis nulis babagan cara masak steak ribeye , lan ing dasaré teka kanggo masak kanggo patang menit ing salah siji lan banjur telung menit ing sisih liyane. Nanging iki nganggep steak sampeyan ukuran inchi nganti 1¼ inci. Ing entrecote bisa luwih cedhak karo 1/2 utawa 3/4 inci, sing tegese sampeyan bakal cepet banget babagan.
Sampeyan uga tegese njupuk wedhi panas banget sadurunge sampeyan sijine steak ing. Iku ora exaggeration kanggo wong sing entrecote mung perlu menit utawa loro ing saben sisih kanggo nggayuh sampurna medium langka . Amarga padha kaya tipis, iku gampang banget kanggo nggoleki wong-wong mau , lan sampeyan ora pengin entrecote entuk luwih akeh tinimbang sampeyan pengin ribeye entuk.