Anane menarik babagan Sichuan peppercorns (花椒) yaiku sing ora padha karo mrico lan akeh wong sing kaget kanggo sinau iki. Sichuan peppercorns kalebu jubin njaba sing padhang lan pink saka semak awu prickly.
Sichuan peppercorns duwe wewangian aromatik sing wis dianggep minangka lavender. Nanging, pratelan utama kanggo pamanggih iki yaiku sensasi numbing kuat sing nyebabake cangkeme.
Nalika nikah karo chili peppers (bahan utama liyane ing masakan Sichuan) para koki pracaya efek numbing iki bisa nyebabake panas pepe chili, ninggalaké panganan kanthi bebas ngapresiasi rasa rasa fruity.
Sichuan peppercorns mènèhi masakan Sichuan minangka identitas sing béda ing masakan Cina. Akeh wong mikirake masakan Sichuan minangka "panas lan pedhes" nanging cara sing luwih akurat kanggo nggambarake masakan Sichuan bakal "numbing" (麻).
Kula mbah kakung anggenipun matur dhateng kula para Sichuan mbayar anak-anake kangge mangan panganan panas lan numbing kanthi nyelehake Sichuan peppercorns wonten ing susu, nanging kula mboten purun mbedakaken nyenengake nyenengake sedherek-sedheran lan nyenyet.
Sanajan mbah kakungku, sing nalika semana ngunggahake aku, saka Sichuan, aku mung kesah menyang Sichuan nalika aku isih enom ngunjungi kulawarga. Padha nyawiji Sichuan peppercorns lan rempah-rempah liyane ing saben sajian.
Padha ditambahake menyang rasa sing apik "Douhua" (kayadene tofu alus). Siji panganan favorit saka Sichuan yaiku Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), sampeyan bisa ndeleng Sichuan peppercorns, chili lan rempah-rempah liyane sing ngambang ing lapisan minyak goreng lan duduh kaldu. Rasanya kaya ngombé lahar nalika mangan, nanging enak banget.
Aku njupuk bojoku neng Chengdu, ibukutha Sichuan, ing taun 2007 kanggo ndeleng Sanctuary Panda Giant lan uga ketemu sawetara saka kulawarga (banget). Kita tindak menyang restoran pawon panas sing padha, Anthony Bourdain, sing ditekani (dheweke ngunjungi ing wektu salajengipun) lan kanggo saben panganan Chris mangan dheweke kudu nggawa botol bir sing adhem. Nanging sing paling penting, dheweke ngandhakake yen dheweke pancen apik banget.
Sawise sampeyan wis nyoba panganan dimasak karo sesajen Sichuan peppercorns saka Sichuan, sampeyan bakal aran apa Sichuan peppercorns sampeyan tuku saka UK utawa supermarket AS ora apik.
Sichuan paprika nduweni sajrone sajrone masakan misuwur kalebu, Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken lan Taip Mapo . Resep kerep nyebut Sichuan
peppercorns dadi lemah lan dibakar. Lemah, panggang Sichuan peppercorn digunakake kanggo nggawe lenga sing diinfus lan uga disambungake karo uyah kanggo nggawe bumbu flavourful. Sichuan peppercorns iku salah siji saka limang bahan kang mbentuk bubuk lima rempah-rempah (sing liya yaiku anise bintang, cengkeh adas lan cinammon).
Carane nyimpen Sichuan peppercorn utawa lemah Sichuan peppercorn?
Aja nganti nyimpen Sichuan peppercorn, lemah Sichuan peppercorn utawa minyak Sichuan mrico ing wadhah sing resik, garing, sing disegel saka cahya.
Uga dikenal minangka: Szechuan (Sichuan) mrico, mrico kembang, kembang lada, lada panas, abu prickly, hua jiao.
Spellings Alternatif: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Ing ngisor iki ana sawetara resep paling populer ing Sichuan peppercorn:
Resep iki diwenehi jeneng saka puteran pundhak ("dan dan") sing ngedol mie sing digunakake kanggo nindakake kabeh barang, kalebu kompor, mie lan saos rahasia. Ana macem-macem cara nyiyapake Dan Dan Noodles: resep iki nduweni saus daging pedhes digawe karo Sichuan sing diawetake sayur-sayuran lan lemah daging babi, lan godhong metu sesame paste ditemokake ing versi akeh.
Njupuk lengo nggunakake uyah lawas kosong kanggo mangsa pangan sampeyan? Sichuan peppercorn dadi alternatif sing pedhes. Rasa bebas nambah resep dhasar kanthi nambah jinis lada, kayata peppercorns ireng utawa jambon, kanggo campuran.
Rasa ing bumbu iki asale saka areng Sichuan. Gunakake kanggo nambah sawetara zing kanggo nggoreng-nggoreng, piring saus utawa ing ngendi bayangan sampeyan njupuk sampeyan!
Kanggo nambah rasa liyane ing sajian Sichuan iki, aran bebas nganggo garnish nganggo wiji wijen sing dipanggang sadurunge ngladeni.
Taip Mapo minangka salah sawijining hidangan masakan Sichuan. Iki kudu nyoba sajian masakan Sichuan!
Ing resep Sichuan iki, daging sapi sing digoreng garing, nggawe kenyel lan garing. Yen sampeyan seneng, sampeyan bisa ngganti salah siji wortel kanthi ½ cangkir celery sing wis digulung lan ngeculake julienne-gaya. Ngomong gratis kanggo nggawe sajian panas kanthi nambah tempura lombok utawa sauce yen pengin.