Wewangian rempah-rempah (uri?) Yaiku bahan sing umum dianggo ing masakan Cina lan Tionghoa. Wêdakakêna lima-rempah kalebu limang rasa: manis, asam, pait, pungent lan asin. Adhedhasar jeneng "lima rempah-rempah", sampeyan bisa nemtokake ana lima rempah-rempah sing beda ing bubuk lima rempah-rempah. Iki umume dicampurake anise bintang, cengkeh, kayu manis Cina, lada Sichuan lan wiji adas. Wit iki durung mesthi lan wêdakakêna lima bumbu bisa uga kalebu wiji anise, akar jahe, pala buah, kunyit, polong amomum villosum, kobong kardinal, licorice, kulit jeruk utawa galangal.
Ing Taiwan, bubuk lima rempah-rempah asring digunakake. Wêdakakêna lima-rempah yaiku bumbu kunci kanggo masakan kayata beras babi (魯 肉 飯), iwak goreng lan daging babi (炸雞 捲).
Ing Cina kidul, bubuk lima rempah-rempah biasane nganggo Saigon kayu manis lan kulit jeruk kanggo ngganti kayu manis lan cengkeh Cina supaya bubuk lima rempah-rempah saka Cina kidul arupa sing beda beda tinimbang bubuk lima rempah-rempah liyane saka wilayah liyane China.
Sampeyan bisa nggunakake wêdakakêna lima rempah-rempah ing maneka warna cara masakan Cina lan Taiwan. Iki kalebu nambahake daging sapi utawa unggas, daging marinade utawa unggas, nganggo rempah-rempah rempah kanggo panganan panggang, bumbu, lan nambahake roti kanggo panganan goreng.
Yen sampeyan ora duwe bubuk lima rempah-rempah ing omah, sampeyan bisa nggunakake pasangan anise bintang lan sawetara kayu manis tetep wae.
Tip:
- Gunakake bubuk lima rempah sparingly, minangka bisa cukup kuwat.
- Yen dikarepake, sampeyan bisa ngganti peppercorns ireng kanggo Sichuan peppercorns lan anise lemah kanggo anise bintang. (Anis 8-bintang kira-kira 4 sendok teh anise lemah).
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 teaspoons saka Sichuan peppercorns
- 8-bintang
- anise
- Setengah cloves lemah sendok teh
- 1 tablespoon lemah Cina
- kayu manis
- 1 tablespoon lemah wiji adas
- 1 cangkir jinten
Cara Nggawe
- Ing wajan utawa wajan garing, panggang mrica Sichuan kanthi goyangake wajan nganti sedheng nganti sedheng nganti aroma mangsana dirilis. Prosedur iki bakal njupuk watara telung menit.
- Tumbas pepadhang lan biji jajan sing digodhog ing blender, mrica utawa rempah-rempah mrico.
- Bubar bumbu campuran.
- Nyampur ing cengkeh, ground kayu manis lan wiji godhong adas.
- Bubuk seasonings nganti nggoleki.
- Simpen ing wadhah udara lan tetep ing papan sing peteng lan adhem.