Curd kacang abang uga dikenal minangka curd bean fermented (Cina: 紅 乳乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Wong-wong Tionghoa wis mangan curd kacang fermentasi luwih saka sewu taun. Ana macem-macem jinis fermented bean curd lan kabeh bisa digunakake kanthi cara sing beda-beda. Nanging artikel iki mung fokus ing kacang buncis.
Curd kacang abang iku jinis curd buncis, sing dumadi saka cacahe buncis curd sing wis diawetake ing beras anggur, beras fermentasi beras merah / ragi abang lan bumbu liyane.
Kadhangkala uga bisa dibalekake karo cabe.
Curd kacang abang biasane duwe rasa sing kuat lan aroma alkohol lan wong seneng nggunakake iki kanggo marinade meat utawa unggas banjur jero goreng utawa alon cook iku. Curd bean abang bisa menehi daging sing aroma alkohol sing khas lan curahan buncis mbantu ngemot daging supaya sakwise nyiapake daging ing sajian kasebut bakal alus banget lan lembut.
Aku dhewe mikir rosane buncis fermented mrica iku mellow, manis nanging nduweni rasa alkohol kuwat dibandhingake putih fermented curd bean. Coklat buncis putih sing luwih cetha, luwih asin, luwih kuwat lan banget.
Kacang ijo fermentasi didol ing botol ing pasar Cina. Ana akeh merek sing beda nanging Fu-Chung minangka merek sing paling populer ing Amerika Utara, sing ngandhut rada asin ing jar bebarengan karo kubus. Ing masakan Cina, sajian cilik curd biji fermentasi digunakake kanggo nambah rasa kanggo kabeh saka beras lan congee kanggo sayur-sayuran nggoreng-goreng lan dishised braised.
Pengaruh imigran Tionghoa ing masak Hawaiian ditemokake ing kasunyatan sing resep-resep Hawai kanggo Char Siu asring digawe karo curahan buncis (kaya ing resep ngisor).
Resep liyane yaiku " Sayap Sayap Ayam Tiongkok Gaya ". Ing resep iki aku nggunakake tahu fermentasi putih. Nanging sampeyan bisa nggunakake tahu tahu fermentasi abang.
Resep:
Char Siu (daging babi panggang)
Diowahi dening Liv Wan.
Salah sawijining sajian sing paling misuwur yaiku nggunakake kecap fermentasi abang minangka bahan bumbu utama yaiku "Braised Pork Belly with Red Fermented Bean Curd". Panganan iki uga minangka salah sawijining favorit pribadi.
Úa:
700g (1 setengah kilogram) Babi Belly
5-7 cilik bok choy kanggo garish
3 jahe irisan alus
1 trikatuka, trikatuka nganti setengah
2 cengkeh saka papak, iris
750ml (1 1/5 pints)
Panganan:
4 cangkir saka tahu fermentasi abang
4 tbsp Shaoxing anggur utawa beras
60ml (2 sudu) kecap kecap
Setengah tablespoons madu soy sauce
Gula setengah sendok teh
1 sendok teh tepung jagung / pati kentang
1 sendok teh banyu
Prosedur:
- Godhok pot sing amba banyu lan irisan daging babi sing diiseni 3-4 cm.
- Suntrutake daging babi kanggo 10 menit. Ngilekake banyu adhem lan adhem. Buangake banyu.
- Cut padhasan daging babi menyang persagi. Ninggalake aside.
- Blanch bok choy ing banyu sing nggodhok lan ninggalake.
- Panaskan wajan kanthi 1 liter minyak lontong lan tambah jahe, bawang bombay lan bawang putih menyang wajan lan aduk nganti aroma. Nambah gula menyang wajan lan ngenteni kanggo nyawiji.
- Nambahake padharan daging babi menyang langkah 5 lan mateni geni nganti panas. Nyemprotake nganti 3-4 menit.
- Transfer kabeh menyang stockpot.
- Sijine tahu fermented abang, shaoxing beras anggur, kecap soyjo, kecap soy sauce ing mangkuk lan adukake roto-roto lan nambahake ing langkah 7.
- Nambah banyu menyang langkah 7 lan nggawa menyang godhok dhisik banjur garing nganti 1,5 jam. Sampeyan bisa nambah banyu yen sampeyan mikir sing sethitik garing.
- Campur glepung jagung kanthi banyu 1 sendok makan lan aduk ing langkah 9 kanggo nglapisi saus yen perlu. Garnish karo bok choy lan siap kanggo ngawula.
Prep Time: 10 menit
Masak Wektu: 2 jam