Lan carane masak
Apa sampeyan nyebutake beras ketan (糯米), beras manis, utawa beras ketan, beras babak iki langsung bisa ditemokake kanthi tektur kaya lem. Apa sing nggawe lengket gaun sing lengket kuwi ora ana utawa ora ana amilosa.
Pangertosan Amilose
Jinis beras liyane kalebu amilosa lan amilopektin; ketik saka beras gumantung saka proporsi antarane loro. Dadi, nalika kandungan amilose sing luwih dhuwur tegese sampeyan bisa ngetungake pot dhuwure gabah putih bunder kanggo metu becik lan alus, amilosa ngisor gajih ing beras cendhela cendhak bakal ngasilake biji-bijian.
Pangan gajih sing akeh ngandung 19 nganti 23% amilose, dibandingake 12 nganti 19% kanggo beras gandum. Wit beras (beras ketan), ing tangan liyane, ngemot amilose maksimum 1%, saengga dadi lengket nalika masak.
Migunakake Padi Sticky
Nasi lemes digunakake ing saindhenging Asia. Ing Cina, beras ketan digunakake ing masakan manis lan gurih, kalebu panganan cuci mulut, minangka bebek ing bebek, lan ing pangsit kayata Shumai lan Zongzi. Nalika resep-resep sing paling akeh diarani steaming utawa nggodhog beras ketan, bisa uga digoreng-goreng utawa sampeyan bisa masak kaya risotto Italia.
Minangka cathetan, umume ing Cina masak yen sampeyan masak masakan sing enom karo beras ketan, sampeyan kudu nggunakake beras ketan sing dawa lan yen sampeyan nggarap sajian panganan nasi karo beras ketan, sampeyan kudu nganggo beras ketan sing cendhak. Iki amarga tekstur beras ketan sing dawa banget (長 糯米) luwih mantep tinimbang gajet lengket sing cendhek, saengga bisa ngrasakake panen gurih.
Nanging manawa sampeyan nggawe panganan cemilan, umpamane, kue beras manis utawa boneka lotus sing diiseni, banjur bakal luwih becik yen sampeyan nggunakake beras ketan gandum cendhak (圓 糯米).
Ing Cina lan masak, wong-wong percaya yen beras ketan ireng lan ungu / beras ketan apik banget kanggo awak lan bisa nambah sirkulasi getih.
Nggawe Nasi Sticky
Gumantung apa jenis sajian sing sampeyan pengin cook utawa carane sampeyan pengin cook, sampeyan kudu rendhem beras ketoke sadurunge masak. Sampeyan bisa nemokake yen sampeyan rendhem beras ketoke sadurunge masak, bakal dadi lengket lan alus. Minangka rekomendasi umum, nalika sampeyan masak apa wae kanggo pisanan tindakake resep lan nyetel cara sampeyan cook kanggo cocog karo preferensi pribadhi.
Sadurunge masak, isi pati sing dhuwur nyebabake buncis beras ketan lan opaque. Ana uga werna ireng lan wungu saka beras ketan sing didol unmilled.
Jeneng liya kanggo beras ketan kalebu beras mutiara, mochi beras, lan beras waxy.
Resep Nasi Resik
- Diiseni Lotus Root Kanthi Nasi Lentah Manis - Rooting teratai iki ora manis banget lan nduweni aroma lotus ringan. Sampeyan bisa ngolah dadi anget utawa kadhemen kanthi sirup.
- Meatballs Pearl - Meatballs Pearl iku pesta klasik Cina lan pesta partai. Sanajan wis dadi bakso ing akal yen iku bal ing daging, diarani lapisan beras ketan supaya bisa diwenehi jeneng "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Sayuran dim sum populer iki digawe kanthi godhong steaming teratai diisi karo beras ketan, sosis Cina, lan sayuran liyane.
- Nasi Sticky Peanut - Kaya congee minangka sarapan tradisional Cina, ing Vietnam wis umum kanggo miwiti dina karo semangkuk beras lengket. Resep iki kanggo beras ketan kacang kasusun saka kacang sing dimasak karo beras ketan manis lan santen. Iku kalebu pituduh arah sing digunakaké kanggo wong-wong sing pengin ngombe beras.