Salah satunggaling masakan Cina ingkang ageng inggih menika sega goreng lan digoreng kaliyan saus manis. Iki minangka presentasi dramatis lan kombinasi manis-asin-panas-gurih ora bisa diantemi. Aku gawe resep-resep omah sing gampang gaweyan iki lan dadi apik kaya versi restoran. Gunakake sega iwak cilik sing wis diukur lan diselehake. Tradisional ninggalake endhas, nanging sampeyan bisa mbusak yen sampeyan pengin. Sampeyan bisa nggunakake rockfish Pasifik, bass laut ireng, perch, porgies, utawa jinis bass - largemouth, putih, cilik, ditemokake - kanggo resep iki, sing serves 2-4, gumantung saka ukuran iwak.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 iwak sithik (nanging skala lan gutted) utawa iwak pan-ukuran liyane
- 3 bawang ijo sing disigar
- Piece 1-inch saka sacoro apik disigar, jahe peeled
- 1 sendok teh botol anggur Cina (utawa Mirin Jepang)
- 1 tablespoon
- soy sauce
- 1 sendok teh mrico anyar lemah mrico
- Piece 3-inch dikupas
- jahe
- 1/2 medium bawang
- 3 cengkeh bawang putih
- 1/2 endhog dicampur habanero chile, utawa 1-2 chiles Thai utawa 1 serrano
- 5 liter banyu
- 5 saos tomat saos tomat utawa kucing
- 3 sendok teh gula
- 1 sendok teh botol anggur Cina (utawa Mirin Jepang)
- 1 sendok makan kecap
- 1 1/2 sendok teh jagung
- 1 tablespoon cilantro sacoro apik disigar
- 1 sendok ijo bawang bombay utawa bawang putih sacoro apik
- 4 cangkir kacang utawa minyak nabati
- 2 glepung glepung kanggo pengerukan
Cara Nggawe
- Siapake iwak kasebut . Cut sirip saben iwak karo gunting pawon utawa gunting. Copot panggon iwak yen lagi ditempelake kanthi nglereni metu karo gunting pawon . Nggawe telung irisan vertikal ing saben sisih endhas iwak sing disambungake kanthi dawa. Yen sampeyan duwe iwak dawa, nggawe irisan papat. Cuci iwak ing banyu seger lan garing.
- Marinate iwak . Nyampur 3 bawang ijo sing disigar, potong 1-inche jahe sacake halus, sendok teh anggur masak Cina, sendok teh kecap lan lada ireng bebarengan, banjur tuang campuran kasebut menyang wadah kaca utawa plastik, utawa tas Ziploc . Nyelehake iwak ing wadhah lan priksa manawa marinade diubengi iwak.
- Ayo njagong ing kulkas nganti 30 menit.
- Siapke sayuran . Julienne babi 3-inche. Tetep weruh 3 inci minangka pedoman, supaya jahe bisa rada gedhe utawa luwih cilik. Cut jahe menyang persegi panjang, banjur irisan menyang persegi panjang tipis babagan 1/8 inch nglukis. Banjur irisan persegi-ireng sing tipis kasebut dadi tipis banget - kaya tipis sing bisa digawe.
- Iris bawang bombay 1/2 dadi setengah bulan sing tipis.
- Jempolake cloves papak minangka tipis sing bisa nyawiji karo cengkeh sing dawa kanggo nggawe potongan dawa.
- Tuangkan lenga dadi wajan lan ngetokake panas ing medium. Yen sampeyan ora duwe wajan, gunakake paling gedhe, paling jero skillet sampeyan duwe. Wajan pancen angel disebabake, amarga wangune ngalangi sirip buntut saka pembakaran menyang areng.
- Gawe sauce . Nyampur saus tomat - Nganggo tomat pureed - gula, soy sauce, anggur Cina, banyu lan jagung pati lan aduk kanthi kuat kanggo gabungke. Setel kasebut.
- Njupuk iwak metu saka kulkas.
- Priksa suhu lenga. Sampeyan pengin dadi 300-325 derajat. Yen sampeyan ora duwe thermometer (sampeyan kudu tuku siji!) Lenga siap nalika gulung banyu dibuwang menyang boils lenga adoh langsung.
- Goreng iwak . Copot iwak saka marinade lan ngeruk ing glepung. Geser keluwihan, lan nalika lenga panas, irungkus iwak siji ing wektu menyang lenga. Sampeyan mbokmenawa kudu cook siji iwak ing wektu. Yen mangkono, nguripake oven ing "anget."
- Goreng iwak sekurang-kurang 5 menit saben sisih. Sampeyan pengin dadi coklat emas. Kanthi lenga 300 derajat, aku bakal nggodhok iwak 1-pound kanggo 8 menit ing sisih pisanan, 5 menit ing sisih liyane. Iwak sing luwih gedhe butuh luwih akeh wektu.
- Nalika iwak kapisan rampung, copot menyang piring lan sijine piring ing oven sing anget. Goreng iwak kapindho kanthi cara sing padha karo sing pisanan.
- Rampung sajian . Nalika iwak wis rampung, ngetokake kabeh nanging mung 1/4 cangkir lenga. Tamba ing jahe sing dicelupake, trikatuka, cabe lan papak slivered lan aduk-goreng ing dhuwur panas 2-3 menit.
- Tambahake kecap manis lan asem lan aduk kanthi apik. Bawhak iki menyang godhok kanthi cepet lan aduk kanthi becik. Masak kanggo 2-3 menit.
- Kanggo ngawula, pasang sate ing pinggir, nyelehake iwak ing ndhuwur lan dekor karo kaleng sing disigar lan cilantro. Sayuran iki paling apik nganggo beras putih sing gampang.