Temenan, sampeyan ora bakal nggunakake endhog endhek, nanging kita pengin seger kaya bubar saka pitik. Manawa, endhog seger cenderung rasa luwih apik lan malah nduweni gizi luwih akeh, nanging ora ana alesan sing perlu nunjukake ing kene. Kasunyatan iku endhog sing endhog, luwih gampang lagi kanggo mburu . Ora ngerti. Endhog seger mung nduwe wujud sing apik nalika nylempit menyang cairan nggeroan simmering.
Yen sampeyan kepengin njupuk sawetara endhog pasteur sing seger-seger saka manuk sing diijini manggon ing lapangan lan nggarap panganan sing akeh, saengga mangan diet sing macem-macem lan luwih alami-nyiyapake dhewe kanggo sawetara jeruk sing paling apik, sing bisa diolah ing dina -glo, yolks lan apik tenan, putih bouncy. Sinau luwih lengkap babagan Telor ing kene .
Nanging, maneh, sing paling wigati ing babagan endhog, telesur lan endhog kualitas luwih becik mung supaya wangune luwih gampang nalika diombe, supaya entuk sukses lan miwiti karo endhog sing apik.
Wigati: Ngeculake endhog nganti suhu kamar sadurunge mburu mau mbantu wong masak luwih roto-roto. Njupuk endhog sing pengin mbuwang saka kulkas ing paling sethithik 30 menit sadurunge sampeyan rencana masak.
02 saka 07
Kalorake Liquid Poaching
Njupuk banyu Poaching kanggo Suhu. Molly Watson
Langkah sabanjure kanggo endhog poached kanthi becik yaiku kanggo nggayuh suhu sing bener kanggo cairan mélik. Yen nglangi banget, endhog bakal misahake lan nguripake cairan mélik sadurunge masak; yen panas banget, sampeyan bakal mungkasi bule cerah lan yolks sing luwih masak.
Isi irisan pan utawa pan, cethek kanthi paling sethithik inchi banyu utawa duduh kaldu lan kira-kira 2 sendok teh cuka utawa jus lemon kanggo saben 1 tuwung banyu. Asam saka cuka utawa linglang bakal mbiyantu kulit putih endhog kanthi cepet, supaya bisa mbiyantu mbentuk endhoge nalika masak.
Panaskan cairan méga liwat medium-panas sing panas nganti umpluk dibentuk ing sadhuwure dhasar lan pinggir telusur, nanging ora ngendheg utawa teka ing permukaan; yen sampeyan duwe thermometer sing cepet-maca, gunakake-sampeyan nggoleki supaya bisa maca 180 F. Nyetel panas kanggo njaga suhu kasebut.
03 saka 07
Geser Meluncurake Endhog menyang Cairan
Poaching and Egg. Molly Watson
Crack endhog dadi ramekin saben utawa cangkir ukuran. Pra-gawe endhog bisa mbebayani kanggo mbusak kabeh cangkang saka kulit, miwiti manawa bali menyang endhog, lan duwe kontrol liyane nalika nuntun endhog ing wajan.
Yen sampeyan duwe poaching muni, go ahead lan sijine ing telusur. Pengin dering poaching? Sampeyan bisa tansah nggunakake kaleng tuna sing di resiki kanthi loro lan ndhuwur dibusak.
Ndhudhuk ramekin sing ana ing endhog ing lumahing cuwèran lan alon-alon pour endhog menyang cairan (utawa menyang dering utawa formulir yen sampeyan nggunakake wong-wong mau). Baleni karo endhog sing isih ana, nganti papat endog saben batangan yen panci cukup gedhe.
04 saka 07
Tutup Pan utawa Tawon Cair Swara
Egg Poaching. Molly Watson Nutupi telusur utawa gulung alon-alon dicokot saka cuwating méga kanggo saben endhog kanggo nyetel tutup. Kanggo endhog poached kanthi werna abang set lan yolks anget, masak endhog suhu kamar 2 menit lan endhog sing digodhog 3 menit. Kanggo setel yolks masak 2 menit maneh.
05 saka 07
Angkat Telor Out of the Liquid
Endhog diangkat saka Perikanan. Molly Watson Gunakake sendok slata utawa spatula kanggo alon-alon ngangkat endhog metu saka cuwating mélik. Yen endhog wis dicepetake ing panci, lancar nggarap pinggiran piranti antarane endhog lan telusur kanggo ngeculake sadurunge ngangkat endhog.
06 saka 07
Ngemil Telur
Pemutihan Egg Poached. Molly Watson
Nggawe endhog ing andhuk pawon resik utawa lapisan handuk kertas kanggo ngetokake cairan kanthi cepet. Pucuk ndhuwur sing garing, yen seneng.
Wigati: Yen sampeyan lagi nggodhok luwih saka siji batch, endhog sing diombe bisa ditahan ing banyu sing asat nganti kabeh dimasak, banjur garing.
07 saka 07
Bantu endhog péso
Panganan Telur sing Poached. Molly Watson
Endhog pitik sing paling kerep dadi polos utawa roti panggang. Garam, lada, lan saos panas banget apik, kayata salsas lan chutneys kabeh jinis.
Kanggo presentation sing rada elegan, nyawiji butter ing wajan, nambah sawetara sawetara anyar disigar lan nambah endhog mambu mung kanggo anget mau munggah. Mlayu langsung.
Endhog pitik uga nggawe sajian sup, kaya protein sing bisa diarani sup. Padha uga bisa nyetel salad prasaja menyang sajian, kayadene karo favorit klasik Perancis bumbu salad frisée karo vinaigrette bawang putih, daging babi sing dibungkus, lan endhog goreng ing ndhuwur.