Coklat minangka salah sawijining panganan sing paling disenengi, yaiku ing resep utawa bar utawa kothak cokelat dicampur ing ngarep TV. Nganggo coklat luwih gampang tinimbang sampeyan ngelingi sawetara tips sadurunge sampeyan miwiti.
Apa Coklat?
Coklat asalé saka kacang buncis saka wit kakao sing dipanen lan ditinggal nganti garing sadurunge diproses lan diolah. Iku fermentasi sing ngembangake rasa lan kualitas coklat; kacang buncis sing mrodhuksi coklat kualitas apik.
Sawise ngosok kacang buncis, banjur dipanggang lan ngobati perawatan kanggo ngasilake padatan coklat lan padatan iki minangka bahan dasar saka kabeh produk coklat.
Jinis-jinis Coklat
Sadurunge milih coklat bisa digunakake kanthi mriksa persentase koko padhet. Sing luwih dhuwur persentase padatan sing luwih murni ing coklat.
Chocolate Plain ngandhut luwih saka 80% padatan coklat, kurang manis karo rasa coklat sing kuat. 60-70% padatan rada manis karo rasa coklat padhet - coklat apik kanggo resep.
Susu Coklat nduweni persentase kurang padhang coklat karo ditambahake susu, gula lan perasa sing ngasilake coklat manis
Coklat putih ora duwe barang padhet cokelat nanging digawe karo kaldu coklat - lemak sing diekstrak saka kacang buncis nalika proses - tinimbang.
Coklat Coklat - Nang Papan Kompor
Cara sing paling apik kanggo nyawiji coklat yaiku ing hob kasebut kanthi nggunakake kulkas ganda utawa mangkuk kaca liwat wadhah banyu sing simmering.
Sanadyan cara iki luwih panjang tinimbang leleh ing gelombang mikro nanging sampeyan bakal duwe kontrol luwih saka proses leleh lan resiko kurang kobong.
Bubukake coklat menyang potong cilik lan dilebokake ing mangkuk utawa ndhuwur ketel.
Aja ngisor pipis nyentuh banyu utawa supaya banyu entuk kontak karo coklat.
Ngaduk ing coklat mung sepisan utawa kaping pindho nalika leleh nggunakake sendok kayu.
Esuke cokelat dicelupake mateni panas. Aja ngulinak, utawa goleki utawa diobong.
Cair Coklat - Ing Gelombang mikro
Mbrusak coklat menyang potong cilik, pasang ing mangkok gelombang mikro. Nyelehake coklat ing 30 detik ing daya medium. Aja kesusu kanggo masak kanggo wektu sing luwih suwe amarga cokelat dicairke kanthi cepet, lan sampeyan nglakoni risiko kobong. Coklat cokelat arang banget lan ora bisa digunakake, supaya tansah njupuk alon.
Cairan Cair - Ing Oven
Mbrusak coklat menyang potong cilik. Panggonan ing anhap panas ing suhu minangka kurang sampeyan bisa kira-kira 225 ° F / 110 ° C / Gas ¼. Tansah mripat ing coklat lan tiwas kanthi cepet.
Temper, Temper
Mundhak lan ngedhunake suhu coklat minangka proses sing disebut Tempering. Tempering minangka proses sing digunakake nalika nggawe maneka warna coklat hiasan utawa coklat dicetak kayata endhog Paskah. Iku menehi cetha, garing "sworo seru" lan ngrampungake nggilap menyang coklat. Tanpa tempering, coklat ora bakal tetep sehat lan bisa berkembang dadi 'mekar' (werna putih) sing ngremuk permukaan.
Sampeyan ora perlu ngobrol coklat nalika nggunakake coklat ing resep utawa nalika nambahake roti utawa baking.
Cara Nggawe Coklat
Chocolatiers bakal nggunakake peralatan kanggo nggawe cokelat panas ing temperatur sing tepat, nanging ing omah ora perlu kanggo tliti kasebut.
Cukup break coklat menyang cilik lan nyawiji liwat banyu simmering minangka ndhuwur. Sawise coklat dicelupake saka panas lan ninggalake kanggo nglangi (kira-kira 30 menit). Nyelehake mangkuk ing panas lan panasen alon-alon nganti cokotan melembut nanging ora rampung. Saiki wis siap digunakake. Yen cokelat dadi kenthel nalika digunakake, mung sijine maneh ing banyu saka wektu kanggo wektu nanging ora panas banget.
DO NOT SHOCK THE CHOCOLATE
Ora 'nggegirisi' coklat kuwi aturan paling migunani sing saya sinau nalika pisanan nggarap coklat.
Sawise coklat dilebur, dheweke ora seneng karo apa-apa sing kadhemen. Nganggo sendok, sendok logam kanggo nglakoake, nambahake perange sing adhem banget, malah mangkuk banget kadhemen bakal nggawe glepung coklat, lan nguripake langsung dadi benjolan sing kuat lan padhet.
Sawise coklat dadi bongkahan hard, iku ora bisa dibatalake, malah ora bisa dicampur. Mulane, tansah nggunakake spoons kayu kanggo nglakoake, nggawe manawa mangkuk lan peralatan liyane lan bahan ing suhu kamar lan supaya splashing karo banyu ing sembarang wektu.