Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Tebu minangka tanduran paling gedhe ing donya. Iku tuwuh ing wilayah tropis lan subtropis ing donya, lan panen menehi 80% saka gula donya. Ing Amérika Sarékat, paling akèh gula sing didisepake sacara komersial, nanging ing Amérika Latin unrefined gula tebu wis akèh ditemokaké (lan luwih murah tinimbang gula olahan).
Tanduran tebu kasebut ana ing kulawarga suket, lan tangkase gedhe ngandhut cairan sugih sing bisa diekstrak lan didhahar kanthi proses teknologi sing rada kurang.
Cairan saka batang gula tebu lan gula tebu digodhok nganti dadi sirup kandel, sing diwutahake ing cetakan. Gula kasebut minangka kristal, lan minangka bahan kimia, coklat, padhet (utawa kerucut, gumantung saka wangun cetakan) saka gula kristal gula sing dikemas molasses. Sisa-sisa stalk tebu asring digunakake kanggo bahan bakar sing nyawiji sirup. (Watch video menarik sing nuduhake kabeh proses saka panen tebu kanggo un-mbentuk produk rampung ing deso Kolombia - karo anak lan kuldi mbantu metu - kene).
Produk asil nduweni jeneng beda ing macem-macem bagean saka Amérika Kidul. Panela mbokmenawa jeneng paling umum kanggo "jus tebu dehidrasi". Ing Andes, dikenal minangka chancaca , lan minangka bahan penting ing pirang-pirang pasugalan, kaya sirup wangi kanggo donat waluh sing diarani picarone .
Ing Brasil, panela diarani rapadura. Ing Venezuela iku dikenal minangka papelón , lan ing Meksiko iku piloncillo.
Panela nduweni rasa sing sugih lan kaya, nanging luwih mirip karo molase, nanging luwih entheng. ( Molasses uga teka saka tebu - produk sampingan sing luwih konsentrasi sing diprodhuksi nalika kristal gula sing ditapis dijupuk saka cairan tebu - saéngga cacing gula molase tetep ing gula tebu sing ora diresapi).
Kristal gula ing panela dicelupake ing ilatmu, akeh kaya permen gula maple . Sampeyan bisa nyelehake panela kanthi banyu sing disigar kanggo nggawe sirup, utawa ngasuh lan nggunakake gula kaya gula. Iku éca minangka pemanis kanggo kopi lan tèh, lan banget ing roti (kaya iki roti manis Venezuelan disebut golfeados ) lan gulali. Gula tebu sing ora murni uga dianggep ngandhut gizi sing bermanfaat nalika ilang diproses dadi gula sing disempurnakan.
Resep Panela ...
Sopaipillas gaya Chili
Chancaca-Glazed Salmon with Pineapple Salsa
About Mexican Piloncillo