Cara nggawe molase, varietas, lan panggunaan
Molasses minangka prodhuk sampingan peteng, manis, semu sing digawe nalika ngasilake gula saka gula tebu lan gula. Molasses bisa werna-werna ing warna, rasa manis, lan isi nutrisi gumantung ing macem - macem utawa sakwise gula sing wis diekstrak.
Molasses nduweni sajarah sugih ing Karibia lan Amerika Serikat Kidul, ing ngendi tebu lan gula wis akeh ditanem. Molasses uga dadi pemanis sing populer ing saindhenging Amerika Serikat ing awal abad kaping-20.
Carane Molasses digawe
Sajrone proses nggawe gula, jus sing diekstrak saka tebu utawa gula beets wis digodhok nganti gula kasebut diawali lan diendhekake. Sirup sing ditinggalake sawise crystallization kasebut minangka molase. Biasane, jus gula tebu ngalami telung siklus saka nggodhok lan kristalisasi kanggo ngetokne gula sakcukupe. Saben siklus sukses, molase sisa ngandhut gula kurang.
Varietas Molasses
- Lampu Molasses: Iki sirup sing ditinggalake sawise siklus tebu nggodhog sing pisanan. Molasses iki minangka werna sing paling entheng, nduweni kandungan gula paling dhuwur, lan tèkstur paling lentur.
- Molasses peteng: Molasses peteng yaiku prodhuk sampingan saka siklus nggodhog kapindho tebu. Molase iki luwih peteng lan luwih kenthel tinimbang molase cahya lan ngandhut gula kurang. lan ngandhut gula kurang.
- Blackstrap Molasses: Iki minangka asil sampingan pungkasan saka siklus nggodhog katelu ing proses pembuatan gula. Manéka molasses iki ngandhut gula paling sithik lan duwé konsentrasi paling dhuwur ing vitamins lan mineral. Blackstrap molasses nduweni werna sing rada peteng lan banget kenthel ing tekstur. Amarga jinis molase iki dikonsepake banget, iku nduweni rasa jero lan pedhes.
- Sorghum Molasses: Senajan proses sing padha digunakake kanggo nggawe molasses sorghum, ora dianggep molase bener amarga ora digawe saka tebu utawa gula beets. Sorghum minangka suket sing digawé kanggo pakan ternak, etanol, lan omben-omben. Gula bisa diekstraksi saka sorghum kanthi cara sing padha karo tebu lan sirup sing diasilake kanthi jeneng "sorghum molasses."
Sulfured vs Molasses Unsulfured
Molasses sing suluh nuduhake molase sing wis diolah karo belerang dioksida minangka pengawet . Umumé, tebu mung enom mung mbutuhake perawatan iki. Mulane, molase sing digawe saka tebu diwasa asring ora disenengi. Molasses sing ora disenengi bisa uga aroma gula sing luwih resik lan resik.
Migunakake kanggo Molasses
- Baked Goods : Ing Amerika Serikat, molasses minangka pemanis lan flavoring ing pirang-pirang barang panggang kayata roti halus, roti coklat Boston, lan pai shoofly. Molasses uga duweni tanggung jawab kanggo rasa, bumbu, aroma sing apik lan sugih.
- Alkohol: Molasses yaiku gula sing dipigunakaké kanggo gawé rum . Rum kuwi mulane umum ing wilayah ing donya ing ngendi tebu utawa gula beet sing akeh ditanem amarga kelimpahan molase. Molasses uga kadhangkala dipigunakaké kanggo nggawe abang peteng kaya stout .
- Gula Coklat: Molasses duweni tanggung jawab marang peteng, rasa kaya lan tektur saka gula coklat . Gula abang diprodhuksi dening nggabungake gula putih halus kanthi kira-kira 5% molase.
- Tembakau: Molasses ditambahake ing sawetara produk tembakau kanggo rasa. Tembakau sing dikembangake kanthi molasses utamane misuwur ing Timur Tengah kanggo digunakake ing hookahs .
Kandungan Nutrisi Molasses
Amarga molasses minangka komponen sisa saka jus tebu sawise gula diekstrak, ngandhut tingkat konsentrasi saka vitamin lan mineral sing ana ing tebu dhewe.
Molasses utamané disenengi kanggo kandungan wesi, senajan uga ngandhut mineral penting liya kayata kalsium, magnesium, lan kalium. Jumlah gizi iki gumantung marang macem-macem molase lan proses sing digunakake kanggo nggawe.
Blackstrap molasses cenderung nduweni isi gizi sing paling dhuwur amarga iku paling konsentrasi lan wis paling gula dibuang. Saben merek lan macem-macem molase digawe beda supaya tansah mriksa label nutrisi kanggo isi gizi sing tepat.