Apa sampeyan penggemar pasugatan digawe karo tripe ? Tripe wis ana ing pirang-pirang masakan donya kanggo abad. Iku utamané misuwur ing masakan Inggris, Scottish lan Irlandia tradisional lan ing masakan saka Eropah Wétan lan Timur Tengah.
Senadyan ngilangake popularitas ing Eropa lan Amerika Utara ing taun-taun pungkasan, piring digawe kanthi tripe isih misuwur ing masakan Turki.
Salah siji masakan Turki sing misuwur lan disenengi yaiku sayur sup 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Sup ayam tripe Turki yaiku resep saka tripe sing diseduh kanggo jam ing stok banjur ngetokake karo glepung yolks lan endhog. Sup wis disumbat nganggo mrica panas, cuka, lan bawang putih sing digoreng lan dirajut karo rempah - rempah basa Turki kaya mint, oregano, lan sumac.
Akeh koki nggawe sup masakan ing omah, nanging luwih dikenal minangka obat mabuk . Mulane panggonan sing paling apik kanggo nikmati sup tripe asli yaiku sawise jam pawon sup sing nyiapake sup kanggo wong-wong sing lewat sore.
Burung-burung ing wayah awan kerep nggoleki restoran-restoran "işkembe" ing wayah esuk ing wayah sore saka kutha. Sumben mangkuk sup mangkuk ngetokake pancen mbantu ngatasi perut sawise duwe akeh banget.
Atmosfer restoran iki pancen unik. Nalika sampeyan nggoreng sup wedhi, sampeyan bisa krungu para koki kanthi irama ngethok tripe ing pamblokiran kayu menyang irama musik Turki sing girang.
Yen sampeyan arep ngobrol menyang salah sawijining pawon sup, sampeyan bisa ngurutake sup tripe kanthi rong cara. Sup 'işkembe' utamané yaiku duduh kaldu sing ngandhut tripe sing wis dicithak dadi potongan cilik. Yen sampeyan seneng karo sup, sampeyan bisa milih supaya 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah), versi sup sing nampilake potongan gedhe banget.
Sup dhampar dihidangake bebarengan karo mangkok jus lan mrica sing murni sing disemprotake menyang sup supaya bisa ngrasakake rasa.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 pound / 600 gram veal, disandangi
- 12 cangkir banyu
- 1 tbsp. uyah
- 2 tbsp. butter utawa margarine
- 1 tbsp. glepung
- 2 nganti 3 kubik boullion daging
- 2 yolks endhog
- jus saka 1 linglang
- 1 cangkir cuka
- 4 cloves papak, ulig
- 3 tbsp. butter utawa margarine
- 1 tbsp. flake abang panas
Cara Nggawe
- Paling akeh sampeyan bakal nemokake ing toko daging utawa ing supermarket bakal dibersihake, utawa 'disandangi'. Iki tegese wis dikumbah, dikorek lan dipangkas kanggo mbusak membran lan kelebihan lemak, uga dibungkus ing solusi baking soda kanggo menehi werna putih sing luwih putih.
- Cuci babu ing sembarang kasus ing banyu adhem kanggo mbusak sisa sisa.
- Nggawa banyu lan uyah menyang godhok ing pot sing gedhe. Nambahake potong, nutupi telusur lan biasane diiseni kurang luwih 4 jam. Ing wekdal saklajengipun mbusak scum saka permukaan nalika masak.
- Sawise tripe iku tender, copot saka duduh kaldu lan Cut menyang lancip, suntingan ukuran-ukuran. Sijine maneh ing jero sayur sup, tambahake kubik bojoku lan terus dikumbah.
- Ing wajan cilik, nyawiji mentega utawa margarine. Gosok ing glepung lan aja nganti dadi coklat. Nganggo kawat kawat, alon-alon nambah duduh sawetara duduh kaldu panas. Supaya dicampur ing mrica banjur terusake, banjur ditambahake ing sup lan aduk nganti alus. Sup ayo sup panas alon kanggo liyane 15 menit. Atur uyah menyang rasa.
- Ing mangkuk cilik, ngalahake yolks endhog bareng karo jus lemon. Slowly whisk kasebut menyang sup, aduk terus. Sup ngakehake maneh kanggo suhu scalding nanging aja nganti godhok. Mateni panas.
- Ing skillet cilik, nyawiji butter utawa margarine lan adukake flakes panas mrico. Susu sêmbar cilik saka campuran mentega sajrone saben mangkok sup sadawane porsi.
- Sajadah sup awakmu karo cangkir cuka cilik lan papak diresiki. Sendok cuka lan papak dadi sup kanggo rasa sampeyan.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 877 |
| Lemak total | 39 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Lemak ora jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Sodium | 1,577 mg |
| Karbohidrat | 74 g |
| Serat Pemakanan | 10 g |
| Protein | 59 g |