Mesthi, brokoli Maroko biasane dimasak ing panggangan, nanging ing sajian tradhisional Maroko iki, daging sing dibungkus, dipanggang kanthi gaya tagine ing sai bawang bombay. Iku cepet, gampang lan nyenengake banget, utamane karo tambahan opo sing disenengi endhog.
Jeneng sajian diwutokake kanggo "kebabs kang dikhianati," minangka referensi sing nyenengake yen daging kebab ora nate gawe tusuk. Nanging, ora ana kuwatir, amarga asil final kaya sepele minangka sepupu panggang, lan mung bisa dadi sajian kanggo perusahaan sing ora dikarepake utawa mangan Minggu sing tiwas.
Kaya resep-resep Maroko sing akeh, sampeyan bakal nemokake akeh variasi, nanging premis dhasar kasebut yen daging diwenehi perawatan bumbu awal sing padha minangka brochettes. Kanthi atine, sampeyan bakal pengin nggunakake potongan endhog sing alus, kayata fillet sapi utawa sirloin, utawa domba lambe utawa domba. Marinating daging kanggo sawetara jam utawa sewengi dianjurake nanging ora wajib.
Cathetan: Senajan foto nuduhake sajian sing disiapake ing tagine , aja padha sumelang yen sampeyan ora duwe minangka Kebab Magdhour kaya gampang disiapake ing wajan utawa piranti masak sing padha.
Yen nggunakake smen opsional, sampeyan bisa ngurangi uyah sing dicokot nalika nambani daging. Yen sampeyan pengin ngombé luwih akeh tinimbang apa sing ditampilake ing foto, gunakake trikatuka, minyak, lan mentega sing luwih gedhe lan rada nambah bumbu kasebut.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Meat
- 2 lbs. 3 oz./1kg daging kebab (ie daging sapi fillet utawa sikil kambing)
- 1 bawang bombay gedhe (sacoro apik disigar)
- 2 jajan parsley gedhe (seger, disigar sacoro apik)
- 1 cilantro gedhe (seger, disigar sacukupe)
- 2 teaspoons uyah (utawa kanggo rasa)
- 2 nganti 3 teaspoons
- paprika
- 1 1/2 sendok teh jinten
- 1 sendok teh mrica ireng (sawetara mrica putih, yen pengin)
- 1 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh kunyit
- Opsional: cayenne pepper to taste
- 1 sendok teh jus lemon
- 1 sendok teh minyak zaitun (utawa
- minyak sayur )
- Kanggo Saus:
- 1 utawa 2 bawang (grated)
- 2 utawa 3 sendok teh lenga zaitun
- 4 utawa 5 sendok teh butter (unsalted)
- 1/2 sendok teh
- benang saffron (ulig)
- 2 utawa 3 potongan kayu manis (utawa 1/4 séndok banyu)
- Opsional: 1/2 kanggo 1 sendok teh smen
- 1 cup / 240ml banyu (approx.)
- Kanggo Garnish:
- 4-6 endhog
- Garnish: parsley (dicincang seger)
Cara Nggawe
Nganti Wektu, yen Bisa
- Ngilangi daging saka lemak lan potong dadi ukuran cilik-cilik. Aku seneng cetha dadi cilik, kira-kira 2 cm utawa 3/4-inch.
- Gabungke daging karo rempah-rempah, bawang, jamu, jus lemon, lan lenga. Gunakake tangan kanggo nambani rempah-rempah kasebut menyang daging lan disisihake. Yen wektu ngidini, nutupi lan refrigerate nganti pirang-pirang jam utawa malah sewengi. Yen ora, lanjutake menyang langkah sabanjure.
Siapke Tagine
- Grate bawang lan pindhah menyang dhasar tagine , wajan jero, abot karo tutup, utawa piranti masak sing padha. Tambahake lenga, butter, lan smen lan nggawa menyang simmer liwat medium-kurang panas.
- Nambahake saffron lan kayu manis. Yen zodiat ekstra diwenehake, sampeyan uga bisa nambah jahe sing rada adhem bebarengan karo mrico utawa cayenne. Nggawe.
- Nambahake daging, gawe mangkuk kanggo nyakup kabeh bawang bombay lan jamu.
- Nambah banyu. Tingkat cairan kudu cukup kanggo meh nutupi daging.
- Penutup lan terus sajrone panas nganti entek nganti musim panas. Cepet nganti 30 nganti 40 menit, nganti daging dimasak lan dimasak lan sauce wis diketokake lan dikurangi.
- Yen endhog bakal ditambahake, cetha cepet-cepet dipecahake ing ndhuwur pucuk tanpa mesthekake yolks. Nutup lan terus masak roti nganti putih sing padhet lan yolks wis nyetel kaya sing sampeyan seneng. (Minangka alternatif, sampeyan bisa masak endhog kanthi kapisah, banjur transfer kanthi saksama menyang daging sajam.)
- Buang saka panas lan dekor karo parsley seger. Sajab Kebab Maghdour langsung saka tagine utawa pan, utawa transfer menyang platter. Secara tradisional dipangan kanthi tangan saka sajian komunal, kanthi saben dinane mangan saka pinggir piring, kanthi nggunakake potongan roti Maroko tinimbang garpu.
Kanggo luwih cerito babagan Kebab Maghdour, waca tulisan Nada Kiffa ing Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 706 |
| Lemak total | 52 g |
| Saturated Fat | 21 g |
| Lemak ora jenuh | 23 g |
| Kolesterol | 385 mg |
| Sodium | 992 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 49 g |