Saffron - utawa sing dikenal ing basa Arab - minangka rempah-rempah penting ing pawon Maroko, ing ngendi nambah werna lan rasa kanggo sawetara tagines lan pawon. Penting kanggo dicathet yen saffron dianggep minangka rempah-rempah sing paling larang ing donya kanthi bobot, lan ora ana wonder - iku intensif buruh kanggo panen lan milih tangan safron, sing bener yaiku stigma kembang Crocus sativus . Taliouine, Maroko misuwur kanthi saffron, lan saka wilayah iki, sing paling akèh kaffron Maroko ditanam.
Milih Saffron
Saffron terkenal larang lan prices ing supermarket gedhe cenderung dhuwur banget. Nanging, sampeyan bakal nemokake saffron luwih terjangkau ing pasar halal utawa Timur Tengah.
Nalika tuku saffron, pilih benang-benang ing sakubenge wae, amarga lemah saffron nduweni urip sing luwih cendhek tinimbang benang garing. Pilih merek kanthi kualitas dhuwur, utawa yen sampeyan mundhut wangun sing kuwat ing Maroko, tuku saka vendor rempah-rempah sing terkenal. Ngati-ati nganggo bahan kimia palsu sing bisa dicampur karo benang.
Tuku safron kanthi jumlah cilik sing bisa digunakake sajrone wektu setengah taun. Katon ing ngisor iki nalika tuku benang saffron:
- Werna abu-abu kanthi werna sithik tanpa gaya kuning (gaya nambah bobote mati kanggo biaya)
- Werna seragam saka benang (lebar lan rata ing siji mburi, tapered ing sisih liyane)
- Amba lan aroma wangi (nuduhake rasa seger lan rasa sing luwih apik;
- Kering-to-the-tutul, malah brittle (Kelembapan bakal nyebabake rasa saffron kanggo spongy lan dadi ala)
Nyimpen Saffron
Simpen saffron kanthi wadhah sing ditutup kanthi cetha - jar botol kaca uga becik - ing panggonan kang peteng nganti peteng nganti nem sasi. Ing actuality, saffron bakal tetep luwih suwe, nanging bakal ilang kanthi cepet.
Aku nyimpen saffron lan rempah-rempah liyane ing laci sing gampang tekan kompor. Yen stigma saffron dikompresi bebarengan, mbantu ngeculake lan misahake bit sadurunge ngirim kasebut menyang jar; Mangkono, bakal gampang narik utawa ngeculake sawetara benang sajrone wektu.
Masak karo Saffron
Saffron misuwur kanthi "sethithik banget." Kaya mangkono, akeh resep-resep nyebut "jiwit" benang saffron, utawa benang saffron "sawetara". Kanggo ne abang lan putih, biasane cukup. Sanadyan, sajian saffron saimbang karo bumbu sing luwih apik, saéngga ora umum kanggo nggoleki jumlah lenga sing luwih akeh digunakake. Yen ngono, kothong bungkus benang ing sendok ukuran kanggo nemtokake kuantitas kasebut.
Cathetan: Siji sendok teh benang saffron setara karo kira-kira 1/8 sendok teh saffron lemah.
Kanggo mbantu ngeculake roso lan warna sing diperluas saka saffron, ana rong cara sing praktis:
- Mudhunake benang safron ing banyu panas utawa cairan sadurunge nambahake ing sajian.
- Sakdurunge garing benang ing wajan sing apik, banjur crush benang menyang wêdakakêna kanthi mburi sendok.
Prepping Water Saffron for Later Use
Panulis cookbook lan pakar panganan Maroko Paula Wolfert migunakake teknik sing bisa dienggo bareng ing kene: dheweke ndadekake banyu saffron ngetokake 1 sendok teh benang saffron, garing lan digrem kaya sing kasebut ing ndhuwur, ing 2 cangkir banyu panas.
Nalika banyu seger, lebokke menyang truk kothak es lan beku. Pindhahake beku beku menyang tas beku lan nggunakake siji es es saffron kanggo saben jiwit benang saffron sing dikarepake.