Mussels minangka salah sawijining panganan pangan sing paling gampang kanggo nyiyapake, lan sanadyan iku sajian sing prasaja, kerang kukus karo bawang putih lan anggur putih minangka salah sawijining klasik paling elegan ing seni kuliner.
Aku seneng ngawula sajroning mangkuk karo sawetara roti garing kanggo nggorengake cairan masak, nanging uga éndah banget karo pasta utawa beras.
Kene sawetara tip kanggo mbantu sampeyan njaluk kerang saka pasar panganan laut menyang piring sampeyan.
Shopping for Mussels
Ukuran bagean sekitar 3/4 nganti 1 pon saben wong. Nalika metu, aku bakal mlayu menyang sisih loman amarga sampeyan bisa nemokake sawetara sing wis mati utawa sing retak sing kudu dibuang, banjur sawise masak sampeyan bakal nemokake sawetara sing durung mbukak. Mulane aku seneng mikir nganggo sebutir kerang saben wong.
Nyimpen Mussels
Mussels seger urip, lan sampeyan pengin tetep nganggo cara kasebut. Wong mati sing ora apik. Cara paling apik kanggo nyimpen kerang ana ing kulkas, ing jaring asli utawa tas jaring sing dicithak, dilebokake ing tungku kertas basah utawa malah nedha koran. Tombol iku sampeyan pengin supaya wong-wong mau kadhemen lan udan.
Nanging aja disimpen ing banyu lan aja ngepelake ing wadhah utawa ing tas plastik - padha kudu bisa ambegan.
Fishmonger sampeyan bisa mbungkus kerang ing kertas supaya sampeyan bisa mulih. Dadi, sampeyan bisa nyimpen ing tray kanthi handuk kertas weteng ing sakubenge.
Sampeyan bisa nyimpen kerang ing Ès (nanging mung ing lemari es, dudu beku), manawa ana cara kanggo ès sing direbus kanggo nguripake supaya kupluk ora bisa tenggelam. Cara sing apik kanggo nindakake iki yaiku nggunakake colander logam ing jero mangkuk.
Nggunakake metode sing kasebut ing ndhuwur, sampeyan bisa njaga kerang sampeyan nganti 24 jam tanpa masalah.
Nanging ing umum, paling apik kanggo tuku kerucut sampeyan ing dina sing arep digunakake.
Cleaning Mussels
Sebagian kerang sing sampeyan tingali ing counter panganan seger duwe werna abu-abu, ireng utawa kadang kerang ijo. Padha uga duwe jenggot sethitik sing dicithak saka cangkeme, sing kudu ditarik utawa dipotong karo gunting pawon.
Njaluk nyisihake apa wae kerang sing retak, utawa sing mbukak lan ora nutup dhewe nalika alon-alon diremas. Uga, mbuwang sing luwih gedhe tinimbang sing liyane. Mussel sing apik lan seger kudu mambu kaya segara; ngeculke barang sing mambu.
Ing dina sing lawas, sampeyan kudu nyisihake pasir saka kerang seger, nanging dina iki ora ana maneh. Proses kasebut bisa ditemokake ing banyu sing dicithak saka cornmeal, lan ana sing gampang. Umume, kerang-kerang komersial iki kedhudhuk utawa wis disiram, supaya sampeyan ora perlu kuwatir bab wedhi.
Mussels masak
Mussels supaya gampang nyiyapake, sampeyan mung bisa mbuwang ing wadhah garing lan cook, ditutupi, nganti kerang mbukak lan menehi omben-omben sing arum. Banjur sampeyan bisa nglakoake mrico lan mrico ireng lan ngladeni karo roti crusty kanggo dunking ing cairan nggantheng.
Lan nalika sampeyan bisa masak ing panci garing, becik nambah anggur cilik ing panci kanggo mbantu steaming lan nambah rasa menyang cairan. Nanging sampeyan ora nyirep wong-wong mau, sampeyan wis ngukus . Sampeyan pancene mung pengin dicokot cilik cairan ing ngisor telusur.
Yen sampeyan siap masak, iki resep Steamed Mussels klasik sing paling prasaja lan klasik.
Uga pirsani: Sauces for Fish and Seafood