Iwak Poached yaiku sajian pangan sing prasaja lan enak sing bisa disiapake kanthi cepet lan gampang. Poaching minangka teknik sing apik kanggo nyelehake iwak leelan kaya tilapia, cod, tunggal, haddock, kakap utawa halibut, uga endhog lemak kaya salmon utawa trout.
Poaching ngandhut kelembapan lan nambah rasa tanpa nambah lemak - sanajan sampeyan pengin ngladeni iwak nganggo saus. Cara sing ditampilake ing kene nyuwun nggawe saus saengga gampang saka cairan mélik.
Genti-genti, sampeyan bisa nyiyapake saus anggur putih dhasar ing advance kanggo ngawula karo iwak sing poached. Kanggo gagasan liyane, iki daftar saus kanggo iwak lan panganan segara .
Minangka cairan méga dhewe, aku seneng nyiyapake bouillon pengadilan sing prasaja, yaiku cairan aromatik, aromatik, rada asam sing nemen nambahi rasa kanggo iwak tanpa ngalahake. Punika minangka resep bouillon pengadilan dhasar.
Punika Carane:
- Siapke 1 gallon bouillon pengadilan . Yen mblasar kabèh iwak, ngidini pengadilan kanggo ngadhepi. Kanggo fillet utawa bagian cilik liyane, cairan mélik kudu panas.
- Priksa seri cethek, potong diagonal ing sisih kulit fillet iwak. Pemotongan iki nyegah fillet saka curling sajrone proses dagang. Sampeyan bisa poach fillets flat utawa melu mau ing setengah (kulit-ing sisih).
- Yen sampeyan lagi nyerang iwak, ayo nyelehake iwak kasebut ing bouillon pengadilan sing adhem lan banjur menyang endhog. Cairan kudu nutupi iwak kanthi lengkap.
- Yen ora (kanggo fillets utawa bagian cilik liyane), panas bouillon pengadilan menyang simmer ing pot stockpot utawa sop. Nalika cairan tekan 160 ° F minangka diukur kanthi cepet maca termometer, alon-alon nambah iwak menyang cairan. Cairan kudu nutupi iwak kanthi lengkap. Aja nganti godhok; Cairan tetep tetep ing antarane 160 ° F lan 180 ° F. Ing suhu sing tepat, sampeyan bakal nemokake banget sawetara umpluk.
- Masak nganti kira-kira limang menit utawa nganti iwak rampung wae tanpa kudu diisi. Cukup mbusak iwak kasebut. Yen kecap wis disiapake, transfer iwak menyang piring, jas karo sauce lan ngawula. Yen sampeyan rencana nyiyapake cedhak saka cairan masak, njaga iwak sing ditutupi lan anget nalika sampeyan nindakake langkah sabanjure.
- Transfer babagan papat cangkir saka cuwuk mélik kanggo saucepan kapisah. Ngurangi kira-kira setengah, banjur klelepake cairan sing diasilake dadi roux glepung butter sing prasaja kanggo nggawe saos pari . Saosake iwak lan sajrone sajroning ati.
Tip:
- Tinimbang bouillon pengadilan, sampeyan bisa nggodha iwak ing campuran setengah iwak , setengah saka anggur putih. Priksa manawa ana cairan sing cukup kanggo nutupi iwak kasebut.
- Nalika mburu iwak kanthi kaya trout, mbungkus ing cheesecloth supaya ora nggulung nalika masak.
- Minangka alternatif kanggo teknik pemotongan diagonal sing diterangake ing langkah 2, sampeyan bisa nggulung fillet menyang spiral cilik sing disebut paupiettes . Mulai ing pungkasan gedhe lan gulung fillet menyang tip, nggawe manawa kulit ana ing jero gulungan.
- Tinimbang mlebu ing pot dhasar utawa sop, sampeyan bisa nggunakake poacher iwak khusus kanthi rak kanggo nyekel iwak. Iki ngijini sampeyan kanthi gampang mbusak iwak saka cairan mélik tanpa ngrusak. Werna ikan poacher sing dawa lan cetha nggawe poeping kabèh iwak luwih gampang, lan uga ngijini poach ing oven kanggo malah dadi panas.