Apa sing disebut masakan Cina timur utawa Shanghai nggambarake gaya masak provinsi Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian, lan Jiangxi. Shanghai, kutha paling gedhé ing Republik Rakyat China, nggabungake gaya masak ing propinsi sabanjure.
Apa Ndadekake Masakan Shanghai Menenga?
Masakan Shanghai ditondoi kanthi nggunakake soy sauce, gula, beras anggur lan cuka beras tinimbang masakan regional liyane.
Sing ora nggumunake amarga anggur beras China paling apik diprodhuksi ing kutha Shaoxing ing provinsi Zhejiang wétan, nalika cemilan beras ireng Chinkiang sing asalé saka provinsi Jiangsu.
Cara Cooking Utama:
Wong seneng cook panganan alon-alon kene. Cina Wétan minangka papan kanggo "pérangan abang," ing ngendi panganan kasebut dianggo kanthi gampang ing cairan berasaskan kecap kecap manis karo gula lan rempah-rempah kayata bubuk lima rempah-rempah. Akeh kulawarga ngembangake "saos induk" dhewe kanggo pandhang abang sing diturunake liwat generasi. Meatballs Head Lion adalah sejenis sajian sing dimasak alon-alon. Malah ing nggoreng, saos kerep ditambahake ing wiwitan wiwitan masak, tinimbang ing pungkasan.
Pengaruh Geografis: "Tanah Iwak lan Beras":
Fitur geografis sing dominan yaiku Kali Yangtze kuwat, kang mili saka provinsi Qinghai ing sisih kulon menyang Segara Cina Wétan. Kali paling dawa ing Asia, Kali Yangtze minangka sumber transportasi utama.
Lèpèn tawa banyu ngasilaké kali lan lumbuh dataran banjir sing subur sing sampurna kanggo budidaya padi, kanthi jeneng wilayah "iwak lan beras".
The Higher the Elevation, the More Tender the Leaf Tea ":
Liyane pangaruh geografis sing penting yaiku medan pagunungan; teh nuwuhake pracaya iklim lan kahanan sing paling apik kanggo tèh sing ditanoni ing tlatah papan ing dhuwur gunung kurang saka 6.000 kaki.
Sawetara teh misuwur sing ditanekake ing pagunungan Wuyi sing mbentuk wates antarane provinsi Fujian lan Jiangxi. Rong conto yaiku Ti Kwan Yin, teh oolong misuwur sing dijenengake miturut Dewi Buddha Mercy, lan teh putih, digawe saka godhong teh sing durung dewasa sadurunge tunas wis kabuka.
Shanghai Signature Dishes:
- Xiao long bao (buns Shanghai steamed)
- Kepiting rambut
- Telung taun sing dilindhungi endhog
- Ayam Beggar
- "Stinky tahu"
- Eight Beras Nasi
- Piring sing diangkat lan diawetake