Nalika ing Amerika Serikat, iku ora umum kanggo ndeleng capon ing menu - nanging wis dianggep minangka kemewahan. A capon yaiku jago sing wis dilahirake sadurunge entuk kematangan seksual. Alesan jago sing digawe dadi capon akeh banget kanggo kualitas daging, nanging uga, capon kurang agresif tinimbang pitik jago lan luwih gampang diatasi. Kekurangan testosteron nyebabake lemak kanggo mbangun otot jago sing nggawe daging sing lembut lan manis.
Ing awal abad kaping 20, capon yaiku manuk pilihan kanggo pesta Natal. Kulawarga kelas kulawargane nyadari capon minangka nambani langka amarga nalika iku cukup larang.
Capon Nggawe Jajanan Luwih
Daging capon lembut lan beraroma, dibandhingake karo daging ayam jago, sing bisa cukup gamy. Daging capon uga cukup lemak lan nduweni proporsi dhuwur saka daging putih. Bentenane daging lan daging ayam jago amarga ora ana hormon seksual. Kurang testosteron ngidinake luwih akeh lemak kanggo mbentuk otot-otot manuk supaya bisa nambani lan nemen. Amarga sifat hormon seks, jago kudu diwenehi sadurunge umure diwasa supaya ora ana owah-owahan ing kerentanan otot.
Castration ndadekake roosters kurang agresif, sing tegese kurang gelut antarane manuk. Roosters biasane kudu dipisahake, nanging capon biasane dilebokake bebarengan tanpa nyebabake wulu kanggo mabur.
Padha uga kurang energik tinimbang unggas liyane, sing mbantu daging supaya tetep lembut. Nanging, kekurangan testosteron tegese capon luwih cilik tinimbang jago rata-rata.
Carane Capon Sing Dibuat
Proses nggawe jago dadi capon diarani caponisasi. A capon biasane dicithak ing umur wolung minggu utawa sadurungé.
Capon umumé disembelih ing umur 10 sasi utawa luwih enom (dibandhingake karo watara 12 minggu kanggo pitik roasting). Ing sapérangan negara, capon uga diwènèhi panganan kanggo ngresiki wong-wong mau. Amarga pitik industri bisa dibantai ing kurang saka limang minggu, paling akeh peternakan ayam ora ngasilake capon. Iki bisa nggawe daging capon hard kanggo ditemokake ing toko, nanging ana peternakan khusus sing ngasilake capon.
Cara Nyiapake Capon
Nalika nerangake nyiyapake capon, sampeyan bisa nambani kaya sajian unggas liyane. Biasane, capon dipanggang, lan prosedur kanggo nglakoni kuwi ora beda karo roasting pitik . Sacara tradisional, roosters dikempalken (masakan Perancis klasik, sajian goreng ), amarga dagingé luwih kuwat tinimbang daging pitik lan biasane dibantai ing umur sing luwih tuwa, sing ndadekake daging luwih angel. Minangka kaya, braising uga minangka teknik masak apik kanggo nyiapake capon. Yen sampeyan nggoleki panganan capon ing toko kelontong, sampeyan bisa ngetutake resep pitik iki kanggo nyiyapake, mung ngganti piton kanggo pitik.