Cara Iku Digawe, Ing Rasa lan Panjurake Saran
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta minangka pasteurisasi "telung susu" keju digawe saka wedhus, sapi lan susu wedhus. Digawe ing wilayah Tuscany ing Italia, Robiola Rocchetta minangka bagéan saka kulawarga keju alus sing digawe miturut jeneng Robiola. Versi Rocchetta yaiku keju kembung putih sing lembut lan putih banget.
Susu sing digunakake kanggo nggawe Robiola Rochetta dipasteurisasi nanging diijini "ripen" dhisik, sing nyebabake bakteri sing apik kanggo tuwuh.
Bakteri iki mbantu menehi rasa keju. Keju muda, kaya Robiola, sing digawe kanggo ekspor dipasteurisasi nanging yen sampeyan lelungan ing Italia sampeyan ora kudu duwe masalah nemokake susu mentah Robiola.
Robiola didol ing cakram 9 ons. Keju mungkin kurang saka setaun nalika didol ing toko keju lokal. Kulit lembab lan mottled bisa ditonton. Uga tipis lan nyedhiyakake rata nalika keju enom, utawa luwih kenthel lan droopi ing potong banget.
Rasa
Robiola Rocchetta kudu duwe kulit sing ngeling-elingake koral otak utawa mung otak.
Eksterior ora putih lan interior sing rada putih cerah kanthi teksture kue sing apik. Gumantung ing umur lan penanganan keju sing dicokot tengen ngisor kulit bisa rada rana utawa bisa uga padhet lan ono krime. Yen keju iku luwih asat yen mung rasa sing luwih kenthel lan kuat lan ngelingi carane rasa sing apik.
Ing bab mung sampeyan pengin metu nalika milih keju iki yaiku yen rind ora udan lan mooshy. Sawise iki rinds njaluk udan (kaya saka tetesan condensation nang wrappers nutul wong) padha miwiti mati lan padha ngilangi sawetara bau ora nyenengake.
Iku angel nolak Robiola Rochetta.
Lembut lan alus, sugih lan ono kranjang, nanging ora over-the-top. Rasa resik lan resik, kaya versi keju saka creme fraiche , lan uga bisa dadi rasa galak lan ono ing bumi. Rasa bisa entheng nalika keju enom, lan luwih kuwat kaya umur lan dadi luwih padhet sajrone sawetara minggu. Tekstur bisa ranyono lan luscious nalika ing puncak ripeness.
Pairings saran
Sanajan dianggo mung nganggo irisan baguette, Robiola Rochetta minangka hidangan pembuka lan pastol. Disk sakabehe bisa uga dadi sajian cahya kanggo sawetara wong nalika ditawan bareng karo daging sing diobati lan salad. Ringan sing luwih abang, kayata pinot noir lan Italian Dolcetto, cenderung nggayuh apik karo Robiola Rochetta, kaya anggur sing gemerlap, sawetara chardonnays lan sauvignon blanc.
Keluarga Keju Robiola
Robiola minangka jeneng umum sing nuduhake kabeh kulawarga keju sing lembut digawe ing wilayah Piedmont Italia. Kaya Robiola Rocchetta, jinis Robiola liyane bisa digawe karo susu sapi, wedhus utawa wedhus (utawa gabungan kabeh telu).
Produser Robiola Rocchetta yaiku Caseificio dell'Alta Langha. Yen sampeyan seneng karo Robiola Rochetta, sampeyan uga bakal seneng La Tur, Brunet, lan Robiola Bosina, sing uga digawe dening Caseificio dell'Alta Langha.