Carane Smoke Salmon

01 saka 05

Garang Salmon

Iwak sing awut ora angel, lan butuh wektu luwih suwe tinimbang rokok daging kaya daging babi utawa daging babi . Sawise sampeyan duwe iwak gedhe - salmon yaiku iwak udud sing apik banget, kayata birufish, trout utawa sturgeon - sampeyan kudu nyiapake brine .

02 saka 05

Nyiyapake Brine

Brine brine dhasar yaiku:

• 4 cangkir banyu
• 1/4 cangkir uyah halus
• 1/4 cup brown sugar
• 2 godhong teluk
• 1 stalk sliced ​​celery
• 1/2 cangkir adas sing disigar
• 1/2 bawang bombay sing disigar
• 2 cengkeh bawang putih sing dicampur

Nggabungake kabeh ramuan brine lan nyelehake iwak ing wadhah non-reaktif (plastik utawa kaca), tutup lan lebokake ing kulkas.

03 saka 05

Ngobati Ikan

Iwak kudu ngobati pirang-pirang jam. Proses penyembuhan iki ngilangake sawetara kelembapan saka njero iwak nalika ngetokake uyah, sing bakal mbantu nglindhungi iwak kasebut.

Suwene sampeyan kudu ngobati? Paling ora 8 jam, malah kanggo fillet tipis. Aku nglakoni paling sethithik dina kanggo fillet sing kandel kaya salmon. Yen aku steak sturgeon utawa sing luwih kandel, aku bisa pindhah rong dina.

Sampeyan bisa overdo iku? Sampeyan bet. Iwak iki tegesé dicithak lan disemprotaké ing solusi iki, saéngga luwih cepet sampeyan tetep dadi tenggelam ing banyu garam, garam kasebut bakal entuk. Ora ana kahanan sing kudu ditangekake luwih saka 3 dina, lan malah bakal ninggalake sampeyan karo sawetara iwak sing salty.

04 saka 05

Air Pengeringan Ikan

Iki minangka salah siji langkah sing diwiwiti wiwit rencanane, nanging ngobati obat sing ditamanake, iwak brendi ing panggonan sing seger lan amis penting kanggo ngetokaké kanthi bener. Kenapa? Sampeyan kudu mbentuk sing diarani pellicle , sing tipis, kaya lacquer lapisan ing ndhuwur iwak sing segel lan nawakake permukaan lengket kanggo asu kanggo ngubengi.

Sampeyan entuk iki kanthi ngenteni iwak sing diwarisake ing rak lan dilebokake ing papan sing luwih enom - kurang saka 65 derajat - papan sing nduweni sirkulasi udara sing apik. Yen sampeyan pengin, nglakoni penggemar liwat iwak kanthi kacepetan kurang.

Supaya iwak garing iki nganti paling sethithik 2 jam, lan nganti telung. Aja kuwatir! Garam ing brine bakal ngreksa iwakmu.

05 saka 05

Ngombeake Ikan

Saiki sampeyan wis siap ngombe iwakmu. Elinga yen awake "panas" ngrokok ing kene, ora ngrokok. Rokok kadhemen yaiku jenis iwak sing sampeyan pikuku saka Skotlandia; Iku njupuk peralatan khusus banget lan paling ora 2 dina udud kanggo nindakake iki. Ikan iwak panas kita bakal luwih apik tinimbang iwak seger, nanging isih bisa ngrusak luwih cepet tinimbang iwak sing asin.

Sing ngomong, sampeyan isih ora pengin suhu dhuwur. Aku ngudhut iwak ing paling dawane 140 derajat, senadyan kothak rokok biasane luwih saka 30 menit ing suhu kasebut - nyedhaki proses udud.

Kayu apa kayu sing bener ? Iki subyek sing banget kontroversi. Saben uwong duwe favorit. Aku kelakon duwe akses menyang kayu almond lan apel, supaya aku nggunakake sing. Meh kabeh, kajaba kanggo kayu lan pine sing dianggep; Pine ngandhut resin sing bakal nggawe rasa iwak sing pait. Kene sawetara jinis kayu sing umum kanggo iwak:

• Alder
• Hickory
• Apple
• Oak
• Sembarang woh utawa kayu-kayuan liyane

Suwene? Maneh, gumantung ing suhu lan akeh iwak sampeyan. Kira-kira sajrone jam kanggo fillet tipis, nganti patang jam kanggo slabs gedhe saka sturgeon utawa tuna padharan.

Sampeyan bakal njaluk rasa yen wis rampung yen sampeyan nindakake iki sawetara kaping. Nganti sing mengkono, Nanging, golek suhu internal 140 derajat - utawa nalika flakes daging gampang.

Yen iwak wis diobong, sampeyan bisa nyelehake ing lemari es kanggo 10 dina, utawa beku nganti 6 sasi. Isi tutup vakum iwak yen sampeyan duwe.