Kéwan sing disajikaké kanggo nyedhiyakake pirang-pirang tabel, nanging panganan sing ana ing ngendi-endi, sing murah banget lan gampang nyiyapake uga katon ing dhingklik kang sedheng, anchor ing wayah wengi jam pitu lan mangan minangka sandwich sing dianjurake.
Lan bener ora bakal hyperbole ngomong yen ham mbantu miwiti peradaban modern. Tanpa seni ngreksa pangan, wong kuno ora bisa ngenggoni lan ngowahi energi marang kutha gedhé lan institusi sosial.
Ngendi Ham Bisa Dadi Saka?
Tembung ham diwenehi saka hammah Inggris Kuno lan ngrujuk khusus kanggo potong daging saka sikil mburi hog. China njupuk kredit kanggo ngobati daging babi pisanan ing taun 4900 SM Semangat kanggo nyebarake ham ing saindhenging Eropah kuna karo wong-wong Rum, sing mungkin sinau babagan laku nalika dagang karo wong Tionghoa. Resep gawe kaget kanggo ham karo ara bisa bertahan saka abad kaping loro nalika diwenehi perhatian ing tabel pesta kuna. Gauls diprodhuksi minangka prekursor kanggo Bayonne, Black Forest lan Westphalian .
Christopher Columbus nglumpukake wolung babi karo dheweke nalika ninggalake Spanyol kanggo Dunia Anyar, nanging penjelajah 13 babi saka Hernando de Soto dadi saham breeding kanggo industri daging babi Amerika nalika dheweke ndharat ing pesisir Florida ing taun 1539. Ing sawetara taun, passel saka hogs nganti 700.
Ing abad kaping 17, paling petani kolonial mundhut babi.
Daging panganan sing wis suwe diwenehake saka daging babi lan daging babi sing digawe ing pawon awal Amerika. Ekspresi "dhuwur ing babi" asring dikembangake saka posisi harfiah ing ham ing separo ndhuwur babi (saimbang karo padharan, shanks, lan trotters) lan ngandhakake gaya urip mewah ing panedhaan ngethok daging.
Ham: Pangan Pangan kanggo Tabel Modern
George A. Hormel & Company pioneered ham ing Amerika ing 1926, banjur ngenalaken Spam ing taun 1937 minangka daging dhahar. Dhaérah ham kasebut pisanan katon ing print ing taun 1944, ngenani cara ngobati lan ngrokok ing wilayah pedesaan Virginia, Kentucky lan negara-negara liyané. Istilah kasebut saiki nuduhake gaya pengawetan ham tinimbang lokasi tartamtu, sanajan sawijining negara Smithfield ham, mbokmenawa jeneng paling terkenal saka negara ham Amérika, bisa teka mung saka wilayah sekitar Smithfield, Virginia.
Bentenaken, kutha sing diarani udan-weteng diobati dening ditenggelamkan utawa disuntikake karo brine, banjur diasap. Nalika sampeyan tuku ham kutha, wis dimasak kanthi cepet, kayata spiral-cut hams populer ing Paskah. Kahanan negara, sanadyan dijaga, kudu di resiki lan dimasak sadurunge sampeyan ngawula. Sampeyan bisa tuku beluk mentah, biasane dipasarake minangka "seger," lan tamba lan asap utawa masak ing omah. Tanpa ngruwat, ham seger sing masak diwatesi karo panggang loin utawa chop luwih saka asin, rasa berasap saka olahan sing diolah.