Duck and Pork Terrine Recipe

Terrine elegan iki kanggo nedha awan khusus utawa nedha bengi. Nganti sawetara wektu kanggo nggabungake kabeh ewu, nanging asil final pancene betah. Senajan resep nyebutake sampeyan marinate dodo bebek ing wayah wengi, bakal bisa nggoleki dawa mung sawetara jam. Terrine wis dimasak sadurunge sampeyan pengin ngladeni lan didhedhes, sing ndamel daging bebarengan lan nambah rasa. Terrine uga beku apik.

Apa Sampeyan Bakal Perlu

• 1 dodo bebek
• Garam kosher
• 2 sikil bebek
• 1 liter daging babi
• 3 cengkeh bawang putih
• 1/2 Piala Madeira utawa port
• 1 jam seger seger
• 1 teluk teluk
• 2 cangkir jamur, sacoro apik disigar
• 2 bawang merah, sacoro apik disigar
• 2 sendok makan mentega
• 1/2 pound lenga pitik
• 3/4 potong daging babi, boned lan meat cubed
• 2 endhog gedhe
• 1/2 sendok teh pepe thyme
• 2 teaspoons mrico lemah anyar
• 1/4 sendok teh nutmeg
• 1/3 singkong cengkeh
• 1/4 sendok teh jahe
• 4 irisan roti putih padat, crusts dibusak
• 2/3 cup susu

Cara Nggawe

1. Copot kulit saka susu bebek lan dibuang. Geser susu bebek menyang dawa 1/4-inch nglukis. Mince 1 bawang putih lan klumpukake dadi tumpukan ing papan panen. Sprinkle 1/4 sendok teh Kosher uyah liwat papak. Nggunakake mburi piso tukang cuci, tilik uyah ing papak, mbentuk tempel.
2. Nyedhot dhadha susu bebek, pasta bawang putih lan 1/4 cangkir saka Madeira utawa port ing mangkuk. Tutup lan refrigerate sethithik 2 jam utawa sewengi.

1. Nyawiji mentega ing wajan liwat panas dhuwur, lan nambah bawang putih sing disigar. Saute 3 menit, banjur tambah jamur sing disigar lan saute 5 menit, Nggawe ing cangkir 1/4 sing digawe saka Madeira utawa port, lan ngidini masak. Njupuk skillet saka panas.
2. Potong kulit saka sikil bebek, banjur gunakake piso sing cetha, nyithak daging bebek saka balung lan balung coarsely. Sijine daging legi bebek, daging pitik, 6 ons bacon, telur, 2 cloves papak, pepe thyme, 2 sendok teh mrico ireng, cengkeh, pala lan jahe ing mangkuk prosesor pangan. Denyut nadi kaping pirang-pirang kanggo nyemprotake sakehe rerumputan lan scrape mudhun pinggir mangkuk prosesor, banjur campur nganti alus. Transfer menyang mangkuk.
3. Gabungke roti lan susu ing mangkuk cilik nganti ngandhut, banjur alon-alon nggarap roti kanthi driji menyang campuran ati daging bebek. Kalorake lenga zaitun ing kukus, banjur goreng potongan cilik. Rasakena, lan tambahkan uyah lan uyah minangka perlu.
4. Preheat oven nganti 350 F. Mungkasi panci roti utawa ternak kanthi pirang-pirang lapisan bungkus plastik, supaya bisa ngatasi kabeh. Lay seleh daging babi sing vertikal ing bagian ngisor roti telusur, ninggalke endhog kanggo nggantung ing njaba telusur.
5. Pisahake forcemeat dadi telung bagian. Nggunakake spatula sing ngimbangi, nyebar siji-katelu saka forcemeat ing sadhuwure bagian ngisor terrine. Dibagi jamur dadi rong bagian, lan nyebarake siji bagean liwat serat. Sijine setengah saka bebek bebek sing diasinake liwat jamur, banjur nyebarake lapisan loro forcemeat liwat roti bebek.

1. Baleni karo potong, jamur lan bebek sing kaping loro. Pencet mudhun ing terrine kanggo kompres. Gesek bacon kasebut ing ndhuwur, banjur dilebokake ing bungkus plastik sing ngagantung ing daging babi. Tutup maneh nganggo foil heavy-duty utawa karo tutup terrine.
2. Setel terrine ing panci panggang kanggo bain-marie cukup gedhe kanggo nahan terrine. Nggawa kettle banyu menyang godhok. Sijine telusur menyang oven, banjur pour banyu ing nggodhok menyang ing telusur supaya separo kasebut. Panggang 1-1 / 2 jam, utawa nganti suhu internal maca 140 F.
3. Kasebut kanthi teliti, njupuk tlaga kasebut saka bain-marie lan mbuang foil. Melu sepotong gedhe foil gedhe kaping papat supaya cocok ing ndhuwur. Bobot wadhah mudhun karo bata sing dibungkus foil utawa sayuran utawa woh kaleng, banjur diijini jam 1 jam. Refrigerate overnight.
4. Siji jam sadurunge porsi, mbusak bobot lan foil. Bungkus bungkus plastik saka ndhuwur. Nglakoni piso sing lancip ing pinggir tlaga. Tahana piring ing ndhuwur tlaga, banjur liwati piring supaya panggonan mau metu ing piring.
5. Kasebut kanthi cetha mbungkus bungkus plastik. Cut menyang irisan-irisan lan ngawula nganggo cornichons utawa gherkins, Mustard Dijon, lan irisan baguette.