Sambal yaiku saos sing digawe saka cabe , rempah-rempah, herbal, lan aromatik. Iku kondhang ing Malaysia, Indonesia, lan Singapura. Sambal nduweni rasa komplik sing sakjroning kadhangkala kadhemen, pedhes lan panas.
Cara tradisional kanggo mecah rempah-rempah kanggo nggawe sambel starter sambal yaiku nggunakake mortir lan pestle watu . Bahan-bahan iki diselehake ing mortir (mangkuk) lan, kanthi tangan sing bergerak ing gerak sirkular, banjur digodhog karo pestle. Iki minangka proses intensif buruh nanging panyengkuyung saka cara tradisional nyatakake yen mandhir luwih alon ngetokake lenga penting rempah-rempah sing luwih apik.
Cara modern lan gampang yaiku nggunakake blender utawa prosesor pangan.
Masak sambal banjur sigarake akeh saos panas sing dikarepake ing sajian utama utawa beras . Saliyane sambel sambal sing asri sadurunge dibagi dadi bagian lan beku. Sambal beku bakal tetep nganti 2-3 wulan.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 10 bawang putih utawa 8 wortel cilik
- 2 ons utawa 8 rwaning seger
- 5 cengkeh bawang putih
- 1 stalk
- lemongrass (nggunakake mung ngisor 3 inci saka stalk)
- 1/2 ons utawa 10 cabe pepe (direndhem ing banyu panas 5 menit) utawa 3 sendok teh bubuk cabe
- 2-inch potong kunir kunyit utawa 2 sendok teh bubuk kunir
- Piece 2 inchi
- galangal utawa jahitan 1 inci
- 5 sendok teh minyak goreng
- 2 tablespoons asam pitik utawa 4 sendok teh jus asam
- 3 sendok teh
- gula sawit
- Saus iwak , kanggo rasa
Cara Nggawe
- Peel lan kira-kira chop bawang putih utawa abang.
- Cacik irisan lan scrape wiji. Langkah iki kabeh opsional. Ngilangi wiji bakal mbusak sawetara panas saka cabe. Cilik chop rwaning.
- Peel lan tresna papak.
- Thinly irisan ing lemongrass.
- Kupas kunyit lan galangal banjur chop uga.
- Nggunakake mortar lan pestle, blender utawa pangan prosesor, tilik kaping pitung pisanan kanggo mbentuk tempel. Yen dicampur banget garing lan mecah angel, nambah tablespoonful utawa banyu.
- Kalorake lenga ing wajan utawa wajan cilik. Nalika lenga panas, sauté tempelake panas rada nganti wangi. Iki kudu njupuk watara 15 menit. Tansah panas sing kurang ing saindhenging proses lan adhine tempel terus supaya ora tetep ing wajan.
- Tambahake paste asam utawa jus, gula palem, lan saus iwak.
- Supaya pasta masak nalika aduk sok-sok. Sampeyan siap nalika padatan kapisah saka lenga. Gunakake langsung utawa adhem kanggo beku kanggo nggunakake ing mangsa ngarep.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 76 |
| Lemak total | 5 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 13 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 1 g |