Ngerteni pentinge Sosis Ikan ing Masakan Vietnam
Sampeyan wis mangan ing restoran Vietnam kaping pirang-pirang lan sampeyan wis tansah weruh mangkuk cilik saus sing diiringi roti goreng lan roti mie sing diarani bún bò xào. Sampeyan wis mistik saka rasa rumit lan sampeyan wis kepingin weruh apa sing ing ndadekake apik. Apik ora.
Kanggo ngerteni saos, sampeyan bisa sinau sawetara istilah. Nước mắm yaiku saus iwak fermentasi. Sosis iwak ing ngendi-endi diarani beda-beda ing saindenging Asia Tenggara.
Iki diarani nam pla ing Thailand, nam nang Laos, ngan bya yay ing Myanmar lan patis ing Filipina. Digunakna kanggo mangsa panganan sajrone masak lan uga minangka bumbu sing dianggo minangka saus suling kanggo ngiringi pasokan masak.
Minangka lenga zaitun ing Italia sing cocog karo kemurnian, mangkono uga wong Vietnam nompo mắm. Artikel ing situs web Vietnam nggambarake proses fermentasi lan grading kanthi rinci.
"Sanalika prau nelayan bali karo sing ditangkap, iwak dibilas lan diiris, banjur dicampur karo uyah segara - loro nganti telung bagean iwak kanggo siji bagean uyah kanthi bobot, banjur dicet ing botol gedhe goreng, diantegake ing ngisor kanthi lapisan uyah, lan sing paling dhuwur kanthi lapisan uyah. Kain bambu ditenun ing iwak lan ditimbang nganggo watu abot kanggo nyegah iwak sing ngambang nalika banyu kasebut diekstraksi dening proses garam lan fermentasi. wis ditemokake lan ditinggalake ing srengéngé nganti sangang sasi kanggo taun.Kanthi saka wektu kanggo wektu, wong ditemokake kanggo mbedakake campuran kasebut kanthi langsung, panas sinar matahari, sing mbantu 'nyeret' iwak lan ngubah dadi cairan. ngasilake saus iwak sing éndah kanthi werna cokelat sing wernané abang, saéngga cairan kasebut dibuang saka botol, luwih disenengi spigot ing ngisor supaya bisa ngliwati lapisan iwak sing tetep. Sembarang sedimen dibusak lan iwak sing disaring saos ditransfer menyang clea n lodhong lan diijini udhara ing srengenge kanggo saperangan minggu kanggo nyirnakake ambegan amis sing kuwat. Iku banjur siap kanggo bottling. Produk rampung 100 persen, top-grade, saus iwak asli.
"Sayuran iwak kaping pindho lan katelu digawe kanthi nambahake banyu asin kanggo nutupi iwak sing tetep, ninggalaken 2-3 sasi saben wektu, banjur ditapis sadurunge dibungkus. Pungkasan, iwak tetep disimpen ing banyu uyah, banjur disaring lan dibuwang , kanggo ngasilake kecap asin sing paling murah, utawa bisa ditambahake ing endhas iwak liyane saka fermentasi pisanan ing proses nggawé saos kelas loro. Amarga rosane bisa dikurangi kanthi saben fermentasi, saos iwak top-grade asring nambah kanggo ngasilake rasa sing luwih apik. Sajrone laku, sawetara pasokan iwak ternak ndhuwur kelas, nyampur karo saos kelas loro lan katelu, supaya bisa ngasilake jumlah sing luwih gedhe sing isih bisa diarani minangka saus iwak asli. "
Iku menarik kanggo dicathet yen misale jek mokal kanggo entuk akses menyang premium grade nước mắm.
Yen nước mắm yaiku sosis iwak sing dibungkus, apa sing diselehake nganggo saus digoreng?
Nước chấm iku sajian saos, ing umum. Nước mắm pha minangka saus iwak campuran. Ing paling dhasar, nước mắm pha ngemot jus jeruk lan / utawa cuka, saos iwak, gula, lan banyu. Bahan-bahan pilihan kalebu babi lan bawang putih.
Nước mắm pha disusun béda ing saindhenging Vietnam. Ing sisih lor, campuran dhasar diencerake karo duduh kaldu. Ing wilayah tengah negara, saos nggunakake kurang banyu lan, kanthi mangkono, bolder.
Ing sisih kidul, banyu klapa kasebut ditambahake ing banjir. Sapérangan resep-resep nyaranake nggodhog gula ing banyu supaya bisa larut; wong liyane ngandhani yen kabeh ure mau mung digoyangake ing jar.
Werna lan rasa saka nước mắm pha bakal kena pengaruh warna lan kadar saka nungsa. Nước mắm pha ing kidul Vietnam uga dadi luwih peteng amarga gula aren digunakake.