Bagel, utawa wujudé, wis ana ing saindhenging Eropah sawisé taun. Gampang kanggo nindakake tongkat utawa ing tali, padha minangka vendor werna dalan umum. Bagel sing dilebur lan disajut dianggep minangka produk saka pawon Polandia-Yahudi, ing ngendi dheweke bisa diwiwiti ing dina Jum'at lan cepet dipanggang ing wayah sore sawise Sabat rampung. Polandia minangka bagéan saka Kekaisaran Jerman (negara Prusia) nganti Perang Donya I.
Digawa menyang AS dening para imigran, saiki luwih misuwur ing Amerika Utara tinimbang ing Jerman. Resep iki nambah glepung gandum kanthi resep, ningkatake nilai nutrisi sajrone ningkatake kinerja lan nglangi ing glepung roti.
Cathetan: Bagel ing foto nggunakake glepung roti Raja Arthur (protein 12,7%) lan glepung putih gandum. Sampeyan uga bisa tuku glepung gluten (protein 14%) kanggo produk sing luwih apik.
Uga cathetan manawa gandum kabèh bisa njupuk jumlah banyu sing beda, miturut isi protein saka glepung. Gunakake glepung lemah sacukupe kanggo asil paling apik lan nambah banyu utawa glepung kanggo nyetel adonan final.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Sponge:
- 2 c./250g glepung roti
- 2 c./250g glepung gandum
- 1 sendhok teh. ragi cepet
- 2 1/2 c./560g banyu (suhu kamar)
- Kanggo Final Donya:
- Kabeh bolongan
- 1/2 sendhok teh. ragi cepet
- 1 1/2 c./182g glepung roti
- 1 1/2 c./182g glepung gandum
- 2 3/4 tsp./20g uyah
- 2 tsp./9g diastatic malt bubuk (utawa 1 tbsp madu utawa gula coklat)
- Tambahan:
- 1 tbsp. baking soda
- Kanggo Dusting: Cornmeal
- Garnish: Toppings kayata biji poppy, wijen sesame utawa bawang garing, lan liya-liyane.
Cara Nggawe
Nggawe Sponge
- Nyampurake kabeh bahan kanggo spons bebarengan ing mangkuk nganti glepung wis rampung terhidrasi. Campuran bakal kaya adonan pancake banget.
- Nutupi Bowl kanthi kemasan wol utawa plastik lan supaya munggah ing suhu kamar nganti spons dadi bubbly, mundhut hasil sing apik lan wiwit tiba nalika dituku ing counter. Adonan bakal katon luwih tipis. Iki bakal njupuk 2 - 4 jam, gumantung carane anget ing pawon.
Nggawe Adonan Final
- Kanggo spons, nambah sisa-sisa bahan kasebut lan adhem kanthi cepet. Kukuk ing mesin utawa kanthi tangan 5 nganti 6 menit. Adonan bakal kaku nanging tetep pliable lan satiny. Tambah sawetara irisan banyu ing wektu yen garing, utawa glepung cilik yen udan banget. Adonan ora kudu dianggo tangan.
- Bagéyan adonan kasebut: 4 1/2 ons (126 g.) Kanggo bagel ukuran bakery standar, utawa kira-kira 3 ons (84 g) kanggo ukuran saner, bagel kulawarga. Mini-bagel kaping ons (54 g.) Banget kanggo pesta partai. Sampeyan bisa nggawe sekitar 16, bagels telung ons saben batch.
- Wangun endhog ing bal, kaya-kaya sampeyan nggawe dhaharan nedha bengi. Amarga adonan dadi kaku lan garing, aja digulung sajrone glepung, nanging nggunakake permukaan sing resik, garing kanggo digulung. Adonan ora kudu dianggo tangan.
- Tutup bola nganggo andhuk sing lembab lan supaya ngaso nganti 20 menit ing meja. Baris rong cookie nganggo kertas parchment lan semprotan entheng karo semprotan masak (utawa sikat nganggo lenga).
- Njupuk bal adonan lan poke bolongan liwat tengah nganggo driji. Mungkasi bolongan iki, nggarap adonan kanggo mbentuk lancip, wangun donat. Selehake bagel iki ing sheet cookie lan baleni maneh karo adonan sing isih ana. Sawise lapisan wis diisi, adonan wis rileks lan sampeyan bisa ndelehake bagel kasebut luwih cilik yen sampeyan pengin.
- Supaya Bagel munggah ing counter kanggo sawetara menit, banjur nindakake test ngambang: Isi Bowl karo banyu suhu kamar, nyelehake bagel mentas ing lan ndeleng yen ngapung. Yen ngambang ing 10 detik, bagel siap kanggo refrigerasi. Yen ora, ayo padha munggah luwih lan nyoba maneh. Pat ing bagel udan garing lan ngganti ing sheet masak.
- Semprulake bagel kanthi enak banget karo lenga masak, nutupi lembaran plastik kanthi plastik lan nemu sawetara spasi ing kulkas kanggo nyelehake bagel (Iki bisa dadi wektu sing apik kanggo mbuwang sisa sawetara!).
- Ninggalake sheet cookie ing kulkas sewengi lan nganti rong dina.
Dina Baking
- Oleshe panas nganti 500 ° F.
- Njupuk sheet cookie seger lan semprotan karo lenga, banjur bledug karo cornmeal (utawa tepung semolina).
- Kalor saperangan inci banyu kanggo nggodhok ing panci sing lebar (supaya luwih bagel). Tambah siji sendok teh baking soda ("Natron").
- Copot bagel saka kulkas lan nyelehake pirang-pirang pot (mathuk telung bagel). Padha bakal gedhe banget. Godhok siji menit, nguripake lan godhok menit liyane.
- Copot bagel kanthi sendok slotted lan nyelehake sheet cookie sing disiapake. Nalika sheet cookie pisanan kosong, ngilangke lan lenga lan debu kanthi cornmeal digunakake kanggo sheet kapindho bagel.
- Sprinkle dikarepake toppings ing bagels utawa ninggalake kosong.
- Panggang roti saben dina ing rong rak tengah. Godhok nganti 5 menit, banjur copotake lembar cookie lan nyelehake 180 ° F kanggo baking. Ngisor suhu oven nganti 450 ° F lan panggang nganti 5 nganti 10 menit, mriksa warna. Copot saka open nalika lagi ana coklat.
- Ayo bagel adhem ing rak, banjur sajai seger utawa beku.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Lemak total | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 813 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 5 g |