Apa sampeyan tau mikirake nggawe daging asap dhewe? Resep Black Forest Ham Jerman utawa Schwarzwaelder Schinken minangka proyèk pemula sing gampang kanggo do-it-yourselfers sing ngasilake asil sing enak lan cepet.
Authentic German Black Forest ham njupuk sawetara sasi kanggo nggawe. Punika asring diombe (temperatur kurang) lan banjur hawa garing. Nalika sing paling apik dilakoni dening para profesional, kita uga bisa nggunakake sawetara trik sing padha kanggo niru rasa lan daya tarik saka Schinken iki. Sing paling penting nalika kita ora bisa tuku barang nyata.
Ing resep iki, daging wis diobati nganti 4 jam, banjur diobong kurang saka 2 jam. Iku nggunakake rempah-rempah Black Forest tradisional lan udud karo chip chips, kaya ing Schwarzwald (Black Forest). Sawetara perokok ngongkon supaya chip cemeng dianggep minangka biaya amarga cemara pinus saiki, nanging iki cara tradisional di Jerman.
Sadurunge Sampeyan Mulai
Yen sampeyan ora tau ngunjuk daging, panggonan sing apik kanggo miwiti yaiku " Asap " lan " Rokok ing Panggangan Arang " dening Derrick Riches.
Apa Cut Iku Paling Apik?
Iki "ham" bisa digawe saka meh wae potongan daging saka babi. Aku digunakake bagian saka meat rib disambungake menyang loin. Sepotong daging iki kasusun saka akeh otot cilik sing digandhengake kanthi lemak lan sinew lan ora asring dituku kanggo panganan seger. Amarga masak lan masak alon-alon, daging wis tenderized lan banget sedhep.
- Peralatan:
- Kripik kobongan lan / utawa juniper
- Perokok utawa panggangan
- Areng
- Meat thermometer
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Daging babi:
- 2.2 kilogram / 1 kilogram daging babi (bagian lemak saka loin utawa ham, ora luwih saka 2 inci nglukis)
- Garing Kering:
- 4 ons uyah (
- kosher )
- 2 ons gula
- 1/2 ons uyah (jambon)
- Spice Rub:
- 2 sendok teh ireng
- peppercorns
- 2 sendok teh juniper berry
- 10
- godhong teluk (kabèh)
- 2 teaspoons
- katumbah (wiji)
- 2 teaspoons marjoram (pepe)
Cara Nggawe
Miwiti
- Mbusak potongan lemak saka daging. Sampeyan bisa ninggalake lapisan tipis. Nyampur bahan campuran Cemoro kering lan jempolake meat kanthi nyampur. Amarga nitrite ing uyah, ora supaya wong utawa pets ingest campuran.
- Tempelake daging ing wadhuk non-logam (kayata sajian casserole Pyrex), tutup karo bungkus plastik lan refrigerate nganti 4 jam. Cairan kasebut bakal ditarik saka daging.
Miwiti Smoking
- Ing tandha telung jam, miwiti geni areng. Rendhemake 2 cangkir (utawa luwih) saka keripik kayu ing sawetara banyu.
- Cuci uyah kabeh ing banyu lan sambel garing.
- Nggawe tusuk rempah - rempah kanthi mecah bebarengan (aku seneng nganggo gilingan kopi lawas, listrik, pedhang bilah), kabeh rempah-rempah, godhong teluk lan marjoram garing, lan sprinkle ing endi-endi daging, ngetokake.
- Ganti tray udan (utawa aluminium foil tray) ing ndhuwur areng lan tambahake 1/2 cangkir keripik kayu basah. Selehake panggangan ing ndhuwur, ora ndemek.
- Sijine daging ing grate, tutup lan kumelun 1 1/2 jam, nganti suhu internal 150 derajat F. utawa ndhuwur. Tambah kripik luwih basah, yen perlu, supaya asap kasebut munggah.
- Daging iki saiki siap mangan utawa digunakake ing resep-resep kayata sup kacang, rebusan lentil, utawa mangan kaya ham sarapan utawa nyemprotake lan sprinkle ing salad. Sampeyan bisa mbungkus potongan plastik lan beku sawetara sasi, utawa refrigerate rong minggu.
Resep iki diadaptasi saka resep kanggo Tasso Ham (delicacy Creole) ing "Charcuterie" dening Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), sawijining cookbook sing ditulis kanthi apik ing sajian, hams, daging babi lan panganan sing diawetake.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 505 |
| Lemak total | 25 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Lemak ora jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 145 mg |
| Sodium | 8,576 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 47 g |