Werna werna lan rasa lada saka sing dipilih
Sampeyan bisa uga kaget yen mangerteni yen peppercorns ireng, putih, lan ijo iku kabeh tanduran sing padha ing tanduran sing padha ing macem-macem tahap perkembangan lan proses. Piper nigrum , sing asalé saka India. Nanging, jamban jambu lan woh wohan beri jambon iku beda karo tetanduran.
Bahan aktif ing lada mrica yaiku piperine, sing saben sethithik 20 bagean saben yuta bisa dideteksi dening selera.
Berry tuwuh ing mancur, kanthi 50 kanggo 60 woh wohan beri saben spike.
Jinis Peppercorns
Iki minangka jinis utama saka peppercorns saka Piper nigrum :
- Ireng Peppercorns: Sampeyan bisa uga mikir yen iki woh diwasa tanduran. Ora kaya mangkono. Padha wis entuk ukuran gedhe, nanging isih ijo lan ora cukup mateng. Padha dipilih lan diijini garing ing srengenge. Enzim ing woh wohan beri amarga kulit dadi ireng nalika proses pangatusan. Iku paling kuat ing rasa. Pepadhang ireng lemah sing misuwur digawe karo mrica ireng.
- White Peppercorns : Iki minangka woh beri diwasa kang bakal diwernani werna abang sadurunge dituku. Sawise panen, wis direndhem lan disuntak saka kulit njaba menyang ngisor putih sing lancar, banjur dikumbah lan dikelok dening srengenge. Padha rada entheng tinimbang mrico ireng. Lemah putih lemah digunakake ing masakan Asia lan uga ing sajian werna abang sing ora pengin mrico ireng sing katon.
- Green Peppercorns: Green peppercorns sing unripe peppercorns dipilih ing tahap sing padha ripeness minangka peppercorns ireng, nanging ora diijini garing. Padha uga dicampur ing cuka utawa brine. Sampeyan uga bisa nemokake beku lan dehidrat (sing luwih resik). Rasa lan spiciness sing kurang konsentrasi saka peppercorns ireng. Wong sing paling sithik.
- Red Peppercorns: Versi iki diwasa, nanging ora ditemokake babar blas asring angel golek. Priksa gourmet lan toko panganan kesehatan lan ngarep-arep marang mbayar banget kanggo wong-wong mau yen sampeyan nemokake wong-wong mau.
Tanduran liya digunakake kanggo mrico
Jinis-jinis iki saka macem-macem tanduran:
- Pink Peppercorns: Senadyan moniker, iki ora ana hubungane karo paprika. Padha teka saka tanduran sing mawar Baies ( Euonymus phellomanus ), sing diimpor saka Madagaskar. Akibaté, padha larang. Padha resik lan rada manis, nanging ora kaya panganan sing nyata. Buah-buahan iki tau dicekal dening Food and Drug Administration minangka panganan, nanging saiki dianggep aman kanggo konsumsi. Biji iki ora bakal dikuwatake karo biji mrica Brazil.
- Pink Berries: Uga kerep disebut jus peppercorn, kue iki uga ora ana hubungane karo paprika. Punika wiji saka tanduran Peruvian paprika Schinus molle utawa Schinus terebinthifolius, sing uga disebut tanduran lada Brasil, berry Natal, utawa Florida holly. Tanduran iki dianggep minangka paman ing Florida. Rasa iki meh ora pedhes panas lan duweni menthol sing manis lan sipat resin. Berry iki nyebabake reaksi alergi ing sawetara, utamane bocah lan sing duwe alergi kacang, lan bisa beracun ing jumlah akeh. Ora dianjurake.
Cayenne ora kalebu ing kene amarga iku Capsicum , sing gegandhèngan karo paprika, lan lemah saka polong woh garing tinimbang woh wohan beri.