Poaching minangka teknik kuliner sing nglebokake masak ing cairan kanthi suhu antara 140 ° F tekan 180 ° F.
Iki cocog karo nggodhok, sing kedadeyan ing 212 ° F, lan simmering , ing endi pangan ditangis ing cairan masak kanthi suhu ing antarane 180 ° lan 205 ° F.
Elinga yen suhu 212 ° F yaiku suhu udhara paling abot sing bisa tekan. Yen kacemplungake 212 ° F, ora ketompo yen burner sampeyan digegem kaya sing bisa mbukak utawa ora.
Sing kaya panas kaya bakal entuk. Burner panas luwih akeh migunakake energi.
Kajaba iki nalika masak sajroning kompor tekanan utawa steamer tekanan (senadyan sing paling utamané ditemokake ing pawon komersial), amarga tekanan nyebabake suhu sing luwih saka 212 ° F.
Salah siji titik poaching yaiku, amarga suhu sing cendhèk rada cair, ora ana agitasi, sing dadi becik kanggo masak barang-barang sing alus utawa rapuh, kayata endhog utawa iwak. Sampeyan bisa ndeleng gelembung cilik sing mbentuk ing ngisor pot, nanging ora ana sing munggah menyang permukaan.
Nanging barang-barang protein liyane, kayata pitik, asring disiapake liwat pemburu, lan sawetara sayuran bisa uga diombe.
Keuntungan liyane sing diburu yaiku barang sing dibandhingake bakal ngandhut lembab lan lembab, sing mesthi dikarepake ing kasus iwak, saengga gampang kanggo iwak sing garing nalika disiapake nganggo cara masak liyane.
Lan amarga panalitikan mbutuhake nguripake cairan masak ing suhu sing konstan - sing rada kurang, amarga iku - ora nduwe kemungkinan sing item bakal diusung. Paling ora, bakal luwih suwe ditindih.
Liquid for poaching biasane nyedhiyakake stok utawa banyu karo bumbu lan sayuran aromatik.
Iwak lan panganan segara dianggo tradisional ing cairan sing diarani bouillon pengadilan .
Sampeyan bisa tuku poacher iwak, sing tegese bakso sing mlaku diwenehake kanthi nampan, kanggo nampung iwak sing sauntara lan mbusak iwak sing dimasak kanthi cuwilan tanpa mecah. Iku becik kanggo nggunakake salah siji sing digawe saka stainless steel utawa tembaga, awit aluminium bakal nanggepi karo sembarang bahan asam ing cuwil mambu (kayata jus anggur utawa jeuk), imparting metallic rasa.
Sampeyan bisa nggunakake pot sembarang kanggo mburu endhog , nanging kudu cukup gedhe kanggo nampung endhog endhog. Yen sampeyan lagi papat utawa luwih ing sawijine wektu, sampeyan pengin pot cukup lebar supaya padha ora bisa saling gumulung. Cuka cuka ing banyu mbantu ndhelikake endhog. Aku seneng ngeculake saben endhog dadi ramekin lan banjur alon-alon nyemplungake mudhun ing pot menyang cairan mélik nalika menehi banyu swirl. Efek whirlpool uga mbantu nggawe endhog sing luwih kompak.