Cumi-cumi iwak New England klasik iki apik banget lan nyenengake. Iku asring digawe karo haddock, nanging meh wae iwak putih leelan, kaya kodhe utawa halibut, bakal bisa kerja kanthi becik.
Punika resep sing gampang kanggo nggawe stok iwak , sing dadi base kanggo chowder lan apa sing nyedhiyakake akeh rasa. Sampeyan bisa nggawe nggunakake balung saka iwak sing sampeyan entuk kanggo chowder, utawa sampeyan bisa uga tuku balung iwak seger saka fishmonger. Iku mesthi worth langkah tambahan.
Sawise nyatakake, sampeyan bisa nemokake stok iwak sing layak ing toko saiki. Iku mesthi ora kaya mirah minangka nggawe dhewe, nanging bakal temtunipun ngirit wektu. (Sampeyan uga bisa supaya online.)
Minangka kanggo kentang, kentang abang nambah werna kanggo apa sing bakal dadi sup paling monochromatic. Nanging sampeyan bisa nggunakake kentang waxy, kaya kentang putih, utawa emas Yukon utawa malah driji fingerling . Tetep ninggalake varieties saka starchy kaya kentang Idaho (aka Russets), sanadyan. Padha cenderung ambruk nalika lagi nglangi, supaya ora bisa uga.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 ons daging babi uyah (utawa 2 ngetokake daging babi)
- 1/2 bawang bombay gedhe, disigar
- 2 1/2 tbsp. glepung kabeh-tujuan
- 1 qt. saham iwak
- 1/4 cangkir anggur putih
- 1/2 lb. kentang abang, diselehake lan dipotong dadi kira-kira. 1/2-inch kubus
- 1/2 lb. iwak putih boneless (kulit dibusak), dipotong dadi kubus 3/4 inci
- 3/4 tuwung setengah lan setengah
- 2 tbsp. dicincang parsley seger
- Asam kosher lan lemah putih mrico, kanggo rasa
Cara Nggawe
- Cut babi utawa daging babi menyang babi 1/4-inch. Iki luwih gampang yen sampeyan ngidini njagong ing beku nganti sawetara menit sadurunge dicing.
- Nambah daging babi utawa daging babi menyang pot saucepot utawa dhasar sop, lan ngetokake alon-alon liwat panas sing kurang, aduk luwih utawa kurang, nganti 3 nganti 4 menit utawa nganti lemak diencerake. Ati-ati supaya ora ngobong lemak. Ngisor panas yen wiwit kebanjiran.
- Tambahake trikatuka sing disigar lan masak sajrone panas nganti nganti tembus nanging ora coklat, liyane 4 menit utawa luwih.
- Tambah glepung lan aduk karo sendok kayu nalika diserap menyang lemak daging babi, nggawe roux . Masak rendheg kanggo 3-4 dina, nanging kaya bawang, aja nganti coklat.
- Mlayu alon-alon ing stok, nggawe roux digabungake menyang cairan. Tansah aduk nalika dicampur teka menyang godhok, banjur nambah anggur.
- Tambah kentang lan simmer 15 menit utawa supaya, utawa nganti sampeyan bisa kanthi gampang tindikan kentang karo piso. Sampeyan kudu ndeleng gelembung uap sing alon, alon-alon, nanging ora nggegirisi kanthi cepet.
- Nalika sampeyan lagi nunggu kentang kanggo masak, ngetokake setengah lan setengah ing panci cilik. Sampeyan pengin panas (nanging ora nggodhok) supaya yen sampeyan nambahake menyang sup ing langkah sabanjure, ora bakal ngendhokke chowder.
- Nambahake setengah lan setengah panas lan nggawa krupuk bali menyang simmer kanggo mung wayahe.
- Ngurangi panas nganti paling tliti lan kanthi cepet aduk ing iwak. Panas banget alon-alon nganti meh 5 menit utawa nganti iwak wis dimasak. Aja nganti godhok mau.
- Wektu kanggo rasa karo uyah Kosher lan mrica putih , nglakoake ing peterseli lan ngawula langsung.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 297 |
| Lemak total | 15 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Lemak ora jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 54 mg |
| Sodium | 550 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 18 g |