Kosmetik panganan ngerti yen ora bisa nemokake kimchi sing disiapake kanthi sertifikat kosher . Kanggo vegetarian lan vegan uga entuk fix kimchi bisa mbuktikake tantangan, amarga resep-resep tradisional asring nyelehake saus iwak lan / utawa udan asin. Kanthi matur nuwun sanget, Liz Alpern lan Jeffrey Yoskowitz, tiyang ingkang gadhah asma gefilte iwak artefak ing Gefilteria, sampun mburi. Yen sampeyan duwe kesabaran sethithik, sampeyan bisa nggawe dhewe, kanthi resep iki kanggo Askhenazi Kimchi saka buku masak The Manifesto Gefilte .
Ing cathetan tandha resep, Yoskowitz nyerat babagan resep kaya mangkene: "Kadhangkala ana kimchi, pokok fermentasi Korea, ing buku masakan Ashkenazi? Pitakonan 2009. Aku nulis artikel babagan Lower Wiwit taun kepungkur, Pickle Day taun kepungkur, aku ketemu pirang-pirang wong Amerika enom sing wis miwiti perusahaan kimchi, mbangun barang-barang anyar saka tradisi umur lawas. Aku seneng banget yen wis akeh inspirasi nalika [1] Kimchi yaiku masakan Korea kanthi cara sauerkraut kanggo masakan Eropa Timur. [1] Gula-Gula bisa uga diarani kimchi. Pamrentahan Korea Selatan diwenehi program bailout kimchi darurat.
Kita wis diwenehi kimchi iki kanthi aksen Yiddish, kalebu kèju, turnips, lan paprika Hungaria sing panas. Yen sampeyan pengin kimchi pedhes, kalebu mrico pedhes kaya serrano utawa cayenne. Yen sampeyan pengin kimchi luwih entheng, ninggalake paprika panas lan milih kanggo mrico entheng kaya cabe ancho utawa peppers pisang. Aku milih ora nganggo jahe, nanging Liz felt banget sing jahe belongs. Gunakake kimchi iki ing Kimchi-Stuffed Cabbage kanggo njupuk pedhes lan khusu klasik. Iki uga ndadekake opera utawa sisihane gedhe. Cukup ngerti yen saben wektu sampeyan mbukak jar, mambu bakal linger kanggo sawetara wektu. Sampeyan bakal sinau kanggo tresna. Elinga yen resep iki panggilan kanggo wektu tunggu lengkap. "
Dikira saka buku THE GEFILTE MANIFESTO dening Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Dicetak ulang kanthi ijin saka Flatiron Books. Kabeh hak dilindhungi.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Kimchi:
- 1 liter kubis ijo, godhong njaba dibusak, cored lan thinly shredded
- 1 liter napa kubis, godhong njaba dibusak, cored lan coarsely disigar
- 1 pound turnips utawa radishes daikon, dibelah lan potong ¼-inch-tebal setengah bulan
- Wortel pon 1, Cut menyang ¼-inch babak nglukis
- 2 scallions, ngiris
- 8 cangkir banyu sing disaring
- ½ tuwung uyah halal
- Kanggo Tempel:
- 1 trikatuka medium abang, separo
- 4 cengkeh bawang putih
- 2 chill peppers, seger utawa pepe, entheng nganti panas adhedhasar preference sampeyan
- 1 sendok paprika panas paprika (opsional)
- 3 sendok makan grated jahe seger (opsional)
Cara Nggawe
1. Selehake sayuran sing disiapake ing mangkuk gedhe. Ing wadhah sing kapisah, gabungke banyu saring lan uyah lan aduk nganti garam wis bubar. Tuang uyah ing banyu uyah kanthi saet, ngetokake sayuran karo piring kanggo mesthekake yen ana ing sangisoré brine, lan banjur lungguh ing suhu kamar kanggo 1½ jam.
2. Ngemil sayuran, nyawiji 1 tuwung saka brine, lan bali menyang mangkuk.
3. Kanggo nggawe pasta ing: Ing prosesor pangan, gabungke kabeh bahan paste lan proses nganti meh 15 detik, utawa nganti bahan-bahan kasebut mudhun lan digabung dadi tempel sing kasar. (Yen sampeyan ora duwe prosesor pangan, sampeyan bisa nindakake iki kanthi nggunakake mortir lan pestle.)
4. Nggunakake sendok kayu utawa tangan (kita seneng tangan-nanging tetep eling yen dicampur pedhes), jas sayuran karo tempel. Sawise ditutupi kanthi apik, ngempel sayuran sing banget tightly menyang rong kuarsa ukuran botol utawa crock keramik cilik supaya brine mundhak kanggo nutupi. Yen ora cukup cairan ing jar supaya sayur-sayuran di tenggelok, tuangake banyu beku cukup kanggo nutupi.
5. Nggawe segel: Yen fermentasi ing crock, nggunakake piring utawa papan kayu kanggo meksa sayuran ing ngisor brine. Ndhuwur karo growler kaca sing resik utawa jar sing kapenuhan banyu kanggo njamin yen bobot ditrapake ing sayuran, supaya bisa diendam. Yen fermentasi ing jar, gunakake jar cilik sing kapenuhan banyu kanggo nglakoni sing padha. Tutup nganggo andhuk kanggo njaga debu lan kewan omo. Supaya fermentasi kimchi ing counter pawon, metu saka sinar srengenge langsung, sajrone 3 nganti 7 dina, utawa luwih suwe kanggo rasa. Wektu fermentasi beda-beda sacara signifikan karo suhu, saengga penting kanggo ngrasake kimchi saben dina sawise 2 dina. Nalika kimchi tekan rasa sing dikarepake, tutup jar lan refrigerate. Kimchi bakal tetep éca ing kulkas nganti 6 sasi.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 56 |
| Lemak total | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 3,596 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 2 g |