A Look at Masakan Tiga Negara Provinsi Basque
Pambuka
Negara Basque - utawa el Pais Vasco ing Spanyol - minangka salah siji saka 17 Comunidades Autónomas Spanyol , utawa "komunitas otonom." Dumunung ing Spanyol sisih lor, wewatesan karo Prancis lan Segara Cantabric. Ing sisih kidul dumunung ing region La Rioja, ing sisih kulon Cantabria lan Castilla y Leon, lan ing sisih wétan Navarra. Wilayah iki minangka wilayah paling gedhé klebu Pegunungan Basque, Pegunungan Cantabrian lan Pagunungan Pyrenees.
Masyarakat Basque minangka budaya kuno, wis tau mlebu Kekaisaran Romawi lan sajrone para sejarawan isih akeh pitakon babagan asal-usule, uga basa Euskera . Babagan Geografi babagan Geografi nyedhiyakake gambaran apik saka wilayah lan klompok ètnik sing paling tuwa ing Eropah, ing Negara Basque, Enigma Geografis lan Antropologi.
Sejarah Masakan
Bebarengan karo reputasi internasional saiki sing asale saka Basque seneng dina iki, pengunjung Negara Basque ing Abad Pertengahan nglukis gambar sing beda. Wong-wong miskin. Daging lan gandum padha langka, mula padha mangan dawa, lentil, kacang-kacangan lan woh-wohan. Senadyan Basques tansah dipancing ing pesisir, ora nganti tekan Norse ing abad XI, lan aturan diet Kristen, sing luwih akeh iwak diwiwiti, lan industri perikanan berkembang.
Kanthi panemon Amerika, akeh Basques nglakoni perjalanan menyang donya anyar, nyingkirake urip lan ngrasakake panganan.
Kanthi ijol-ijolan panganan transkontinental sing dijupuk, jagung, paprika, kacang-kacangan, tomat lan kentang digabungake ing masakan Basque. Ing abad kaping XV, Revolusi Industri mbantu ngunggahake taraf hidup ing Negara Basque. Bourgeoisie Basque sing sugih nyewa chef Prancis, lan kanthi mangkono ngrewangi luwih akeh disentuh ing masakan Prancis.
Sajrone rezim Francia, masakan Basque dadi apa sing disebut "basi". Nanging sawise pasrawungane Francisco Franco ing taun 1975, gerakan kuliner anyar dilahirake - Nueva Cocina Vasca (Masakan Basque Baru). Nganggo bahan-bahan tradisional, koki nggawe piring-piring anyar lan inovatif. Sakwéné 25 taun sabanjuré, para koki Spanyol sing misuwur wiwit gawé masakan Spanyol sing anyar, nyobi karo teknik anyar, lan istilah "gastronomi molekuler" dilahirake. Dina iki Negara Basque lan para koki terus seneng pujian internasional kanggo masak.
Txokos, Organisasi Gastronomi
Txokos minangka jenis kéwan gastronomi lanang ing Negara Basque. Miturut Harald Kocker ing buku Culinaria Spanyol, txoko pisanan didegaké ing taun 1843 ing San Sebastian. Anggota klub kasebut ketemu kanthi rutin kanggo nyiapake jajanan bebarengan, mangan, ngombe, ngendhok lan ngayomi. Padha biasane duwe panggonan dhewe karo pawon, bar lan ruang makan. Sanajan masyarakat kasebut istimewa kanggo pria, lan wanita mung diundang ing sajroning perayaan tartamtu, wanita wis diwiwiti kanthi akèh, nanging ora kabeh masyarakat.
- Web Portal saka txokos lan Gastronomic Society (ing basa Spanyol mung)
Masakan saka Tiga Provinsi Basque
Tiga provinsi ing Negara Basque - Álava, Guipúzcoa, lan Vizcaya duwé masakan sing beda.
Iki minangka partly amarga geografi Negara Basque, ing ngendi ana beda beda antarane masakan pesisir lan gunung.
Álava kuwi provinsi paling wigati ing negara bagéyan Basque lan nduwèni iklim sing adhem. Rentang-rentang gunung, lembah lan kali gedhe dumadi liwat Álava, nanging ora duwe garis pantai. Amarga "dikunci", wong mangan daging sapi, sapi lan game, kayata perdu lan puyuh. Dheweke uga seneng perretxikos (jinis jamur), siput lan maneka warna keju. Kentang, kacang buncis lan jamur saka wilayah kasebut uga dikenal kanthi kualitas.
Sawetara spesies Álava diiseni artichokes, patatas viudas kentang dicelupake ing glepung lan gorengan, banjur disajekake ing saos; Puding ireng llodio, sosis getih sing enak dipangan karo sayuran lan gajih sing cilik, Goxua , kue sing digawé liqueur karo krim pastry lan saus karamel.
Álava uga minangka wilayah prodhuksi anggur. Rioja Alavesa minangka wilayah subur saka wilayah anggur Rioja sing misuwur, lan nyathet watara 21% saka wilayah Rioja Qualified DO.
Vizcaya ("Bizcaia" ing Basque) nduweni iklim sing luwih cerah lan luwih saka 80 km garis pantai ing Segara Cantabric. Diarani "Ibukutha Bacalao" utawa kodhok uyah, sing dadi pokok tradisional lan Vizcayans duwé atusan resep-resep kanggo bacalao . Kathah iwak seger lan panganan laut saka Segara Cantabric, kayata cumi-cumi, sardine, anchovies, hake (merluza), bream laut (besugo) lan clams dinikmati, uga daging kaya sapi lan daging babi. Sawetara hidangan pinunjul saka Vizcaya yaiku:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cod in Pil-Pil Sauce - Bacalao al pil-pil
- Kerang di Sauce Hijau - Almejas en Salsa Verde
- Baby Squid in its 'Ink - Chipirones en su Tinta
- Hake in Sauce Green - Merluza en Salsa Verde
- Fresh Tuna Stew - Marmitako
- Pork with Idiazabal Keju Sauce - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- Tabung Cream-Filled Bilbao- Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa minangka provinsi paling lor ing Basque Country, kanthi garis pantai meh 90 km ing Samudra Atlantik, wewatesan karo Prancis. Luwih cilik lan dadi provinsi sing kontras - gunung lan garis pantai, kutha gedhe lan desa, industri lan pertanian. Iklim iku entheng, panas, lan musim panas. Masakan saka Guipúzcoa wis diakoni sacara internasional, lan uga duwe koki, kayata inovator Juan Mari Arzak, Martín Berasategui lan Pedro Subijana kabeh saka San Sebastián.
San Sebastián (Donostia in Basque) minangka ibukutha, lan dikenal kanthi sebutan bar tapas berkualitas. Saliyane duwe luwih saka 100 tapas bar ing tengah kutha, San Sebastián nduweni panggonan mangan luwih akeh karo bintang Michelin saben kilometer saka kutha liyane, kajaba Paris.
Sawetara spesies Guipúzcoa yaiku: belut bayi, kacang buncis kanthi kacang polong lan bawang bombay, Txangurro a la Donostiarra - kepiting laba-laba lan Atun eguna - salmon saka Kali Bidasoa.