Delengen Sofrito, Adobo, lan Puerto Rican Cooking
Gaya masak utama ing masakan Puerto Riko diarani cocina criolla , sing secara harfiah tegese "Creole cooking."
Paling wong Amerika bakal nggandhengake Creole masak karo masakan Louisiana, nanging ora ana sing ana kene. Ing pulo sing nganggo basa Spanyol, criollo yaiku basa Spanyol keturunan Spanyol.
Kaya, cocina criolla yaiku masakan sing digawe dening kolonis Eropah (biasane Spanyol) nggunakake resep tradisional sing digawe karo panganan Karibia asli lan gaya masak.
Mulane sampeyan bakal nemokake pengaruh native lan Spanyol , teknik masak, lan bahan ing masakan Puerto Riko.
Iku Kabeh Wiwit karo Sofrito
Masakan Puerto Rico asli diwiwiti karo sofrito , sing dadi pondasi saben babagan Puerto Rican sup, godhok, utawa saos. Masakan Cuban lan Dominikan uga migunakake sofrito sajroning masakan. Bisa digunakake ing wiwitan sajian minangka bab pisanan menyang pot masak, utawa minangka topping kanggo daging panggang lan iwak.
Sofrito yaiku serbuk sajian serbaguna, tomat, mrico, cilantro, bawang, lan bawang. Ana macem-macem variasi resep iki, nanging resep sofrito dasar digawe saka bahan sing gampang golek ing sembarang toko. Iku pasta sing kandel (kaya pesto) minangka lawan karo bumbu tipis kayata salsa. Sampeyan bisa digawe seger utawa sampeyan bisa nggawe batch lan beku kanggo nggunakake mangsa, minangka akeh wong nindakake karo pesto.
Adobo Nganti Kapindho
Adobo minangka bahan liya sing bisa ditindakake ing masak Puerto Rico digunakake kanggo mangsa daging, unggas, lan iwak.
Sampeyan bisa uga salah siji pocapan garing utawa wajan tempel sing lembab. Sampeyan bisa ngatur resep kanthi nyetel ramuan adhedhasar rempah-rempah sing disenengi.
Rempah-rempah dasar yaiku uyah, lada, oregano, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, lan kunyit. Daging sing paling arang dilapisi ing adobo lan ditinggalake ing kulkas kanggo dina, nanging nggunakake hak bumbu sadurunge masak bisa uga.
Sampeyan bakal sering ndeleng adobado ing menu, sing artine "marinated and cooked in saus adobo." Ing dina sadurunge pendinginan, campuran kasebut digunakake minangka pengawet kanggo daging. Dina iki, ana bumbu kanggo buncis, stews, saus, stok, lan sayuran.
Masakan asli wis ora ilang
Senadyan panganan Puerto Riko wis akeh dipengaruhi dening tren lan panganan cepet ing taun-taun pungkasan, cocina criolla asli isih ana barang sing bisa ditemokake ing pulo kasebut. Apa sampeyan ngunjungi pulau utawa restoran sing wasis ing masakan utawa pengin nggawe sawetara dhewe, masakan asli Puerto Riko sing sampeyan bisa nyoba yaiku:
- Pasteles , sing paling apik dituduhake minangka kue-kue sing dibungkus adonan ing adonan pisang ijo, sacara tradisional dianggo ing waktu Natal ing Puerto Rico.
- Arroz con gandules (beras karo pigeon kacang polong) yaiku sajian sing dibayangke karo sofrito lan diced ham lan dianggep minangka sajian nasional Puerto Rico.
- Alcapurrias ana gorengan daging sapi sing diisi saka daging sapi saka Karibia digawe saka campuran yautia grated (akar taram ) lan pisang ijo.